Lingua e pancetta con mâche
La lingua di manzo viene spesso condita con cipolla e altre spezie e poi messa a bollire in una pentola. Dopo la cottura si toglie la pelle. La lingua in salamoia viene spesso utilizzata perché è già speziata. Se cotta in una salsa, può essere successivamente riutilizzata come salsa per polpette o qualsiasi altro alimento.
Un altro modo di preparare la lingua di manzo è scottarla in acqua calda e togliere la pelle, quindi arrostirla la lingua in un forno, usando lo sgocciolamento della padella per preparare un sugo.
Zakuski russo: salumi di lingua condita con funghi, formaggio, noci e prugne
La lingua di manzo è usata in Nord America come ingrediente principale del toast con la lingua, un panino a faccia aperta preparato per colazione, pranzo, o cena e talvolta offerto come antipasto. È ampiamente usato nella cucina messicana, e spesso visto in tacos e burritos (lengua). Nella cucina portoricana, lengua al caldero, lingua arrosto e lengua rellena, brasato lingua ripiena, sono entrambi serviti con Pique criollo.
Piatti filippini: kare-kare, lengua con salsa bianca e pancit canton-bihon
In Belgiu In Francia, la lingua di manzo bollita è spesso preparata con funghi in salsa di Madeira, ma può anche essere servita con una vinaigrette. Nella cucina ashkenazita ebraica, russa e ucraina, la lingua bollita viene spesso servita con il chrain. La lingua di manzo o la lingua di vitello si trovano anche nelle ricette classiche per linsalata russa. In Austria, Germania e Polonia, è comunemente servito con chrain o con salsa di crema di rafano. La variante tradizionale berlinese o della Germania settentrionale aggiunge capperi e aceto alla salsa a base di brodo con roux bianco.
Nella cucina giapponese, il piatto gyūtan, originario della città di Sendai, è a base di lingua grigliata .