Una porzione da 3,5 once (100 grammi) di salmone affumicato fornisce numerosi nutrienti benefici per le donne incinte. Questi includono (2):
Il pesce è ricco di molti dei nutrienti necessari per una sana crescita e sviluppo fetale, come lo iodio e le vitamine B12 e D (3).
Rispetto a altre fonti di proteine, il pesce è spesso più ricco di acidi grassi omega-3 EPA e DHA. Il DHA svolge un ruolo particolarmente importante durante la gravidanza contribuendo allo sviluppo del cervello fetale ed è stato collegato a un migliore sviluppo del neonato e del bambino (4).
Inoltre, più revisioni sullassunzione di pesce durante la gravidanza dimostrano che i benefici di mangiare pesce a basso contenuto di mercurio superano i potenziali rischi per lo sviluppo cerebrale dei bambini (3, 4, 5, 6).
Tuttavia, ci sono diversi rischi associati al consumo di salmone affumicato a freddo.
Alto rischio di listeria
Mangiare pesce crudo o poco cotto come il salmone affumicato a freddo può causare numerose infezioni virali, batteriche e parassitarie.
Ciò è particolarmente vero per le donne incinte, che hanno una probabilità fino a 18 volte maggiore di contrarre la Listeria rispetto alla popolazione generale. Questa infezione può passare direttamente a un feto attraverso la placenta (7, 8, 9).
Questa malattia di origine alimentare è causata dal batterio Listeria monocytogenes. Sebbene i sintomi variano da molto lievi a gravi nelle stesse donne in gravidanza, la malattia può causare effetti collaterali gravi e persino fatali per i bambini non ancora nati (7, 10).
La listeria nelle donne in gravidanza e nei bambini non ancora nati può provocare (7, 11):
- parto prematuro
- basso peso alla nascita dei neonati
- meningite (infiammazione intorno al cervello e al mais spinale)
- aborti
Alcuni segni di Listeria nelle donne in gravidanza includono sintomi simil-influenzali, febbre, affaticamento e dolori muscolari. Se noti questi sintomi durante la gravidanza e pensi di aver contratto la Listeria, contatta immediatamente il tuo medico (8).
Per ridurre il rischio, è meglio evitare pesce crudo o poco cotto come il salmone affumicato a freddo, così come altre fonti come i salumi durante la gravidanza (12, 13, 14).
Per assicurarti che i batteri della Listeria siano stati uccisi, dovresti riscaldare anche il salmone affumicato a caldo a 165 ℉ (74 ℃) prima di mangiarlo (11, 15).
Può causare vermi parassiti
Il consumo di salmone crudo o poco cotto comporta anche un rischio di infezioni parassitarie (16).
Uno dei parassiti più comuni nel salmone crudo o poco cotto sono i tenia (17, 18).
La tenia può causare mal di stomaco, nausea, diarrea e perdita di peso improvvisa o estrema. Possono anche causare carenze nutrizionali e blocchi intestinali (19).
Il modo migliore per uccidere i parassiti come la tenia nel salmone è congelare il pesce a -31 ℉ (-35 ℃) per 15 ore, oppure riscaldarlo a una temperatura interna di 145 ℉ (63 ℃).
Ad alto contenuto di sodio
Sia il salmone affumicato a freddo che quello affumicato a caldo vengono inizialmente stagionati nel sale. In quanto tale, il prodotto finale è spesso ricco di sodio.
A seconda dei metodi di stagionatura e preparazione specifici, solo 100 grammi di salmone affumicato possono contenere il 30% o più dellassunzione giornaliera massima di sodio raccomandata di 2.300 mg per donne incinte e adulti sani (2 , 20).
Una dieta ricca di sodio durante la gravidanza è collegata ad un aumentato rischio di ipertensione gestazionale e preeclampsia, che hanno entrambi pericolosi effetti collaterali per madri e neonati (21, 22).
Pertanto, le donne incinte dovrebbero mangiare solo cibi salati come il salmone affumicato a caldo con moderazione.
riepilogo
Le donne incinte possono mangiare in sicurezza salmone affumicato a caldo quando riscaldato a 165 ℉ o forme stabili, ma il salmone affumicato a freddo ti mette a rischio di tenia e infezioni da Listeria. Non dovresti mai mangiare salmone affumicato a freddo crudo se sei incinta.