Vampate, sudorazione, dolore toracico e debolezza sono tutte potenziali reazioni al glutammato monosodico o glutammato monosodico, un esaltatore di sapidità e ingrediente popolare in molti Cucine asiatiche. Altri sintomi includono mal di testa, pressione facciale, sonnolenza e intorpidimento e formicolio al viso, alla schiena e alle braccia.
Ma mentre alcune persone presumono che i sintomi che sentono siano il risultato di unallergia, un MSG la reazione è davvero più una sensibilità che una vera allergia. Secondo Andy Nish, MD, un pediatra certificato dal consiglio e immunologo allergologo che esercita a Gainesville, in Georgia, la differenza tra unallergia e una sensibilità è il coinvolgimento di una proteina chiamata IgE, un anticorpo che funziona nel reparto allergie del tuo sistema immunitario.
Le vere allergie, come le allergie ai pollini o agli animali domestici, sono IgE-mediate. Una sensibilità a MSG non lo è. Può sembrare unallergia perché i sintomi sorgono dopo lesposizione allingrediente incriminato. Ma senza il coinvolgimento delle IgE la reazione non può essere definita una vera allergia.
Allergia al MSG contro sensibilità: perché è importante?
Distinguere tra unallergia e una sensibilità è importante perché il il trattamento per ciascuno è diverso. La scienza dietro le allergie è abbastanza ben compresa. Esistono numerosi trattamenti per i sintomi, inclusi farmaci e iniezioni.
La scienza alla base della sensibilità alimentare al glutammato monosodico non è così consolidata. Il glutammato, lingrediente principale di MSG, è un neurotrasmettitore, una sostanza chimica che trasporta messaggi nel sistema nervoso. Gli scienziati hanno cercato un collegamento tra il glutammato nel sistema nervoso e i sintomi della sensibilità allMSG. Ma non è stata ancora stabilita una connessione. Quindi per ora, dice Nish, evitare il glutammato monosodico se ti dà fastidio è la cosa migliore da fare.
Mentre il glutammato monosodico è meglio conosciuto per il suo uso nei ristoranti, può anche essere trovato nei pasti congelati spuntini confezionati, cibi in scatola e zuppe e persino miscele di condimenti. Controlla gli elenchi degli ingredienti sulle etichette degli alimenti. Come regola generale, se mangi qualcosa che ti dà una reazione che hai avuto prima, dovresti eliminare quel cibo dalla tua dieta.
The Bottom Line on MSG
Ricerca non ha dimostrato che lMSG inneschi sintomi di allergia in ampi studi, ma secondo Nish, ciò non significa che non esista una sensibilità allingrediente. “Nessuno studio in doppio cieco controllato con placebo ha dimostrato che causa problemi a un gran numero di persone, sono sicuro che può causare questo in alcune persone”, dice.
Quindi, se pensi sei sensibile al glutammato monosodico, scopri quali alimenti innescano i tuoi sintomi ed evitali.