Non sei sicuro di quale temperatura dovrebbe essere il tuo pollo in modo che sia sicuro da mangiare senza essere secco e esagerato? La risposta breve per il pollo succoso e ben cotto è 150 F per almeno 3 minuti per la carne bianca e 175 F per la carne scura. Continua a leggere per ulteriori informazioni sulla provenienza di questi numeri e per suggerimenti e trucchi per cucinare il miglior pollo possibile.
Guarda ora: la temperatura corretta per il pollo succoso ogni volta
Calcolo delle temperature del pollo
Quando si tratta di cucinare il pollo, ci sono molte temperature da tenere a mente. Cè la temperatura a cui hai impostato il forno, poi cè la temperatura effettiva del pollo stesso (nota come temperatura interna), che viene misurata con un termometro a lettura istantanea. E poi cè la temperatura interna minima di sicurezza rispetto alla sicurezza alimentare, in altre parole, la temperatura che il tuo pollo deve raggiungere per garantire che tutti i batteri nocivi che potrebbe ospitare, come la salmonella o lE. Coli, vengano uccisi.
Ultimo ma non meno importante, cè la temperatura del pollo per motivi di qualità, in modo che la carne del petto sia soda e bianca ma non fibrosa e asciutta e la carne scura è tenera anziché gommosa.
White Meat Doneness
LUSDA raccomanda che il pollo e il pollame siano cotti a una temperatura interna minima di 165 F per almeno 30 secondi Tuttavia, a causa del riporto di cottura, se si tira il petto di pollo una volta raggiunta la temperatura interna eratura di circa 162 F, il pollo manterrà il calore e continuerà a salire di temperatura per raggiungere i 165 F necessari senza cuocere eccessivamente e seccare la carne.
Cottura della carne scura
Le cosce di pollo e tutta la carne scura di pollo devono essere cotte a una temperatura più alta, da 175 a 180 ° F, a causa della loro maggiore quantità di tessuto connettivo. Cucinare la carne della coscia a 165 F produrrà carne gommosa e gommosa, ma a 175-180 F, sarà tenera e succosa mentre il collagene si scioglie e si trasforma in gelatina.
Arrostire un pollo perfetto
I seguenti passaggi per arrostire un pollo intero produrranno carne bianca e scura che è tenera, succulenta e ben cotta.
- Preriscalda il forno a 500 F.
- Metti il pollo in una teglia con una griglia. Condisci con sale kosher.
- Inserisci un termometro a sonda digitale da forno nella parte più profonda del seno e impostalo in modo da avvisarti quando la temperatura raggiunge 145 F.
- Trasferisci il pollo nella forno e abbassare immediatamente la temperatura a 350 F.
- Attendere circa 90 minuti affinché lallarme sul termometro suoni.
- Togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare per 30 minuti, lasciando la sonda nel petto.
- Dopo 30 minuti, tagliare e servire.
Riposare il pollo
Durante il periodo di riposo, vedrai la temperatura sul display della sonda digitale continuare a salire e poi a scendere. Quando completa la sua salita ed eventualmente scende fino a 120 F, è pronta per scolpire.
Poiché la temperatura di un pollo arrosto continua a salire per diversi minuti dopo averlo sfornato, se lo tiri fuori quando il petto è 145 F e lo lasci riposare per 30 minuti, la carne del petto rimarrà abo ve 145 F per più degli 8,4 minuti richiesti, rendendolo tenero, succoso e perfettamente sicuro. Allo stesso modo con la carne scura, che alla fine raggiungerà il picco di circa 200 F, che è più che sufficiente per la decomposizione del collagene nella carne, assicurando carne scura tenera, succosa e saporita.
Tieni presente che i tempi e le temperature sopra riportati si riferiscono solo alla tostatura di un pollo intero. È la massa complessiva del pollo intero che gli consente di mantenere quelle temperature durante il tempo di riposo. Se provassi ad arrostire un singolo petto di pollo, non funzionerebbe allo stesso modo.
Sous Vide Petti di pollo
Esiste una tecnica perfetta per cuocere singoli tagli di pollo a una certa temperatura e mantenerli a quella temperatura. Si chiama cottura sottovuoto.
Con questo metodo di cottura, è “una cosa semplice riscaldare il petto di pollo a 145 F per tutto il tempo che desideri. Il vantaggio aggiuntivo del sous vide è che non importa come finché lo lasci a bagnomaria, il tuo petto di pollo non raggiungerà mai una temperatura superiore a 145 F (o qualunque sia la temperatura impostata). Ciò garantisce una carne di petto succosa e tenera con il minimo sforzo.