La mia migliore ricetta di torta con biscotti al cioccolato

La mia migliore torta di biscotti con gocce di cioccolato

La mia migliore ricetta per la torta di biscotti con gocce di cioccolato fa un biscotto con gocce di cioccolato da 10 pollici con un centro gigante e morbido e bordi croccanti. La torta viene poi decorata con una classica glassa di crema al burro americana e tante granelle. Tutto sommato, ha il sapore della torta ai biscotti con gocce di cioccolato che ricordo con affetto dalla mia infanzia!

Perché a dire il vero, ho sempre avuto un debole nel mio cuore per le torte con biscotti al cioccolato. Sai, del tipo che puoi trovare al reparto panetteria di qualsiasi negozio di alimentari standard? Da bambino, adoravo quanto sembravano giganti tutte le torte con i biscotti: mi ricordavano le pizze, lol. Vorrei sempre pregare mia madre di farmi festeggiare i miei compleanni con torte di biscotti con gocce di cioccolato. Ho anche festeggiato occasioni come il diciottesimo compleanno del mio migliore amico del liceo e il mio libro di cucina si occupa di una torta con biscotti con gocce di cioccolato!

Nel corso dei miei anni di blog, ho provato molte ricette di torta con biscotti con gocce di cioccolato da fonti attendibili come la rivista Bon Appetit e Americas Test Kitchen. Entrambe le ricette erano buone, ma mi sembravano inferiori a quello che stavo cercando. Le torte biscottate risultanti erano troppo croccanti ed entrambi utilizzavano ingredienti “elevati” come burro marrone e cioccolato gourmet. Volevo qualcosa di più simile alla torta biscotto con gocce di cioccolato che ricordavo dalla mia infanzia. Nello specifico, un biscotto con gocce di cioccolato gigante con un fondente, consistenza ricca, il tutto condito con crema al burro dolce.

Sono felice di annunciare che questa ricetta della torta con biscotti al cioccolato è IT.

Idee per decorare la torta con biscotti al cioccolato

Oltre ad assaggiare come le torte di biscotti con gocce di cioccolato della mia infanzia, ho fatto in modo di decorare anche questa torta in modo che assomigliasse anche a una di loro. Le torte di biscotti con gocce di cioccolato della mia infanzia avevano sempre un bordo bordato di punteggiatura di glassa al burro americano i bordi. Se festeggi unoccasione come il mio compleanno, mia madre o la mia migliore amica commissionerebbero alla panetteria lincantesimo come “Buon compleanno, Michelle!” in glassa al centro della torta.

Purtroppo, questanno non cè stato molto da festeggiare grazie a COVID-19. Molte delle cose che non vedevo lora di fare – un viaggio a New York City per festeggiare il compleanno della mia futura suocera, un viaggio di ragazze con mia madre in Giappone per vedere i fiori di glicine, diamine, persino il nostro pazzo matrimonio – erano di conseguenza annullato. In questo momento, siamo a circa un mese dallinizio delle misure di allontanamento sociale che sono state messe in atto nella mia città per aiutare a combattere la pandemia. Anche se ho fortemente sostenuto di seguire le restrizioni, sento decisamente lisolamento di tutto ciò.

Così ho deciso di incanalare tutta quella disperazione e frustrazione in questa torta! Sono abbastanza sicuro che la torta con biscotti al cioccolato dica tutto su come mi sento. Ma ecco la parte migliore: decorare la mia torta in questo modo mi ha rallegrato MOLTO. Ho mandato un messaggio di foto di questa torta a molti dei buoni amici che non vedevo da settimane e abbiamo avuto tutti una bella sessione di pianto / risata / sfogo insieme. Più tardi, ho fatto un giro in bicicletta per la città per fare un po di esercizio, il tutto mentre facevo una consegna senza contatto di fette di torta con biscotti al cioccolato rimanenti sui portici dei miei amici.

Non lasciare che nessuno te lo dica quella cottura allo stress non è una cosa reale.

Perché dovresti preparare questa ricetta di torta con biscotti al cioccolato

Oltre ad essere un divertente progetto di #stressbaking # quarantinecake, ci sono anche altri motivi per preparare questa ricetta di torta con biscotti al cioccolato:

Questa ricetta di torta con biscotti al cioccolato è deliziosa e sa di nostalgia dellinfanzia.
Ho detto prima che non ero soddisfatto delle precedenti ricette di torta con biscotti al cioccolato che avevo provato. Ma questo lo butta fuori dal parco! La torta con biscotti al cioccolato si traduce in fette estremamente dense e fondenti, il tutto condito con la giusta quantità di glassa di crema al burro dolce. Onestamente, sarebbe quasi troppo se non fosse esattamente come le torte con biscotti al cioccolato del supermercato che amavo così tanto da bambino. Assicurati di controllare gli ingredienti di seguito per ulteriori informazioni su come sono riuscito a ottenere questi sapori!
Questa ricetta di torta con biscotti al cioccolato è ESTREMAMENTE veloce e facile da preparare.
La maggior parte dei biscotti con gocce di cioccolato ricette, torta o altro, ti dicono di portare il burro a temperatura ambiente per poterlo mantecare con lo zucchero per limpasto. Buone notizie! Non è necessario farlo per questa ricetta, invece ti consiglio di sciogliere il burro. In questo modo si ottiene la consistenza estremamente morbida e densa di questa gigantesca torta con biscotti al cioccolato. Puoi leggere ulteriori informazioni sulla scienza del perché in questo epico post di Serious Eats sullo sviluppo della ricetta perfetta per i biscotti con gocce di cioccolato.
Si scopre anche che cuocere una partita di pasta per biscotti con gocce di cioccolato come una torta gigante riduce significativamente il tempo di cottura.La maggior parte delle ricette di biscotti richiede di cuocere più lotti di biscotti. Sebbene siano necessari solo circa 10 minuti per cuocere ogni lotto, la maggior parte delle ricette ne fanno circa 4. Ciò aumenta notevolmente il tempo di cottura totale a 40 minuti! Tuttavia, con questa ricetta per biscotti con gocce di cioccolato, dovrai solo cuocere limpasto per biscotti come una gigantesca torta con biscotti al cioccolato per circa 20 minuti.
Questa ricetta per biscotti con gocce di cioccolato si conserva bene e si conserva più a lungo dei singoli biscotti al cioccolato.
I singoli biscotti con gocce di cioccolato diventano stantii più velocemente di una gigantesca torta con gocce di cioccolato. Non ho idea del perché. È solo una sorta di magia, lol.

Ingredienti per preparare la mia migliore ricetta di torta con biscotti al cioccolato

Ora che ti ho convinto a preparare questa ricetta per torta con biscotti al cioccolato, ecco la lista della spesa per la ricetta:

Lista della spesa per la mia migliore ricetta di torta con biscotti al cioccolato

burro salato o non salato
farina per tutti gli usi
lievito
bicarbonato di sodio
sale kosher
zucchero di canna scuro O chiaro
zucchero semolato
uova grandi
puro estratto di vaniglia
gocce di cioccolato semidolce
zucchero a velo
latte intero
colorante alimentare (opzionale, per decorare)
codette (opzionale, per guarnire)

Ed ecco un segreto: in realtà è la ricetta del biscotto con gocce di cioccolato del mio libro di cucina, ma con alcune importanti modifiche agli ingredienti! Questi cambiamenti sono responsabili del loro sapore come le torte con biscotti al cioccolato del supermercato che ricordo con tanto affetto dalla mia infanzia. Parliamone di seguito:

Burro Salato

La mia migliore ricetta per la torta con biscotti al cioccolato richiede ½ burro salato O non salato per fare la torta.

99% di ricette di cottura ti insegnano a usare burro non salato nei tuoi prodotti da forno. Perché? Il livello di sale nel burro salato varia da marca a marca. Luso del burro non salato consente al panettiere di controllare la quantità ESATTA di sale nei propri prodotti da forno senza preoccuparsi della marca da utilizzare.

Ma ecco un segreto: puoi cavartela usando il burro salato in MOLTA cottura ricette. In effetti, alcune persone sostengono che tutto quel sale extra dal burro salato li rende ancora migliori. Personalmente trovo che sia meglio usare burro salato con aromi audaci come cioccolato e burro di arachidi.

Per questa ricetta, ho usato burro salato perché la maggior parte dei panifici commerciali utilizza una quantità scioccante di grasso e sale nelle loro ricette. È il segreto del perché tutto ha un sapore così dannatamente buono, davvero. Volevo anche molto sale per bilanciare la dolcezza della glassa di crema al burro.

Posso usare il burro non salato?

Sì, assolutamente! Puoi usare il burro non salato al posto del burro salato in questa ricetta della torta con biscotti al cioccolato. Segui il resto degli ingredienti e della ricetta esattamente come scritto; non è necessario apportare modifiche di conseguenza!

Zucchero di canna

La mia migliore ricetta per la torta con biscotti al cioccolato richiede ¾ tazza di zucchero di canna per fare la torta.

Zucchero di canna chiaro contro zucchero di canna scuro

Lo zucchero di canna è zucchero bianco semolato con un tocco di melassa che gli conferisce il colore e il sapore caratteristici. Poiché lo zucchero di canna contiene melassa, aggiunge più umidità ai prodotti da forno rispetto allo zucchero semolato altrimenti. Lo zucchero di canna è disponibile in due varietà: chiaro o scuro. Lo zucchero di canna scuro è la mia preferenza personale; poiché contiene più melassa, trovo che sia più saporito.

Posso usare lo zucchero di cocco invece dello zucchero di canna in questa torta con biscotti al cioccolato?

Tecnicamente sì, ma non lo so lo consiglio. Perché? Lo zucchero di cocco è ottenuto dal nettare prodotto dai fiori di cocco (non vere noci di cocco), che viene poi bollito e macinato per creare una sostanza granulare con una consistenza simile allo zucchero di canna. Alla gente piace usarlo come sostituto dello zucchero di canna perché il suo colore marrone tostato naturale e il gusto caramellato è simile a quello dello zucchero di canna.

Ma detto questo, lo zucchero di cocco ha lo stesso livello di pH neutro del granulato zucchero bianco. Lo zucchero di canna, invece, è leggermente acido. Questa qualità acida consente allo zucchero di canna di reagire con il bicarbonato di sodio nella ricetta per far lievitare i biscotti e creare la loro consistenza unica. Quindi, se usi lo zucchero di cocco al posto dello zucchero di canna, i tuoi biscotti avranno probabilmente una consistenza molto diversa dalla mia.

Gocce di cioccolato

La mia migliore ricetta per la torta di biscotti con gocce di cioccolato richiede 1 ¼ tazze di gocce di cioccolato semidolci per fare la torta.

Se possiedi il mio libro di cucina, potresti aver notato che inveisco molto contro le gocce di cioccolato. Perché? Le gocce di cioccolato economiche contengono additivi come olio di palma e cera di paraffina che li aiutano a mantenere la loro forma dopo essere stati cotti. Sfortunatamente, influisce anche sul loro sapore. Di conseguenza, faccio affidamento su fantasiose barrette di cioccolato, dischi di pasta frolla o wafer per la maggior parte della mia cottura.

Ma le panetterie dei supermercati non fanno torte con biscotti al cioccolato con quel tipo di cioccolato gourmet. E vado per la nostalgia con la mia migliore ricetta per la torta con biscotti al cioccolato, ricordi? La verità è che questa ricetta non ha proprio un sapore con il cioccolato fantasia.

Ricetta per glassa di torta con biscotti al cioccolato

Ad essere onesti, la glassa era la parte più difficile da inchiodare in questo ricetta. Le torte con biscotti con gocce di cioccolato della mia infanzia avevano sempre una glassa di crema al burro dai colori sgargianti, il tipo che di solito è fatto con il grasso e si asciuga per creare una “crosta” rigida e dura.

semplice glassa di crema al burro americana a base di zucchero a velo, burro e una spruzzata di latte e vaniglia. Si riunisce in 5 minuti e ha il sapore della glassa che ti piaceva di più da bambino, assolutamente dolce e semplice. La chiave è montare la crema al burro per almeno 5 minuti fino a quando non è leggero e arioso. Allinizio, la glassa sarà morbida e tubabile. Ma questa glassa si indurirà e formerà una crosta più a lungo si trova, rendendola la glassa perfetta per la torta con biscotti al cioccolato.

Come preparare una torta con biscotti al cioccolato: ricetta Risoluzione dei problemi

Domande frequenti: strumenti per preparare una torta con biscotti con gocce di cioccolato

Ho bisogno di una teglia speciale per biscotti con gocce di cioccolato?

No! Come ho detto sopra, ho sviluppato questa ricetta appositamente per una padella da 10 o 12 pollici. Puoi anche cuocere la torta con biscotti al cioccolato in teglie tradizionali o in una teglia a cerniera.

Le teglie tradizionali sono generalmente larghe 8 o 9 pollici, mentre le teglie a cerniera sono in genere 9 o 10 pollici. Se fai questa ricetta in una tortiera più piccola, la tua torta biscotto risulterà più spessa della mia. Potrebbe anche essere necessario aumentare il tempo di cottura per alcuni minuti per regolare questo spessore. In generale, i prodotti da forno più spessi richiedono più tempo per essere infornati.

In alternativa, nota che ho preparato questa ricetta in questa padella da 10 pollici. Se stai usando una padella da 12 pollici, la tua torta con biscotti al cioccolato sarà probabilmente più sottile della mia. Potrebbe essere necessario ridurre il tempo di cottura; controlla la cottura a 18 minuti invece dei 20 minuti elencati nella ricetta.

FAQ: Tecniche per torte con biscotti al cioccolato

Posso usare limpasto per biscotti acquistato in negozio per fare una gocce di cioccolato torta di biscotti?

Puoi! Cerca un tubo o un pacchetto di pasta per biscotti con gocce di cioccolato che faccia circa 16 biscotti (o orologi a circa 16 once). Segui le istruzioni nella mia ricetta per premere limpasto per biscotti nella padella o nella tortiera di tua scelta e cuocere di conseguenza.

Posso usare questo impasto per biscotti per fare i biscotti invece?

Sì ! Anche se non sono sicuro del motivo per cui dovresti farlo, soprattutto quando ho molte ricette di biscotti con gocce di cioccolato già disponibili (vedi i link per loro di seguito!). Ma se insisti, usa un cucchiaio di pasta per biscotti da 3 cucchiai per dividere limpasto in biscotti. Ti ritroverai con circa 16 palline di pasta per biscotti. Foderare due teglie da mezzo foglio con carta da forno. Posizionare le palline di pasta per biscotti ad almeno 3 pollici di distanza sulle teglie preparate. Infornate una teglia alla volta a 350 ° C per 10 minuti. I biscotti sembreranno gonfiati quando li tirerai fuori dal forno, ma cadranno e si spezzeranno nei biscotti perfetti mentre si raffreddano.

Quanto tempo occorre per cuocere una torta con gocce di cioccolato?

La maggior parte delle ricette di torte con biscotti al cioccolato dura dai 20 ai 25 minuti. In generale, è meglio tirare fuori la torta con i biscotti quando il centro è ancora appiccicoso ma i bordi sono fissati. Se aspetti che la parte centrale sia completamente impostata, è probabile che la tua torta biscotto sia troppo croccante e dura. Perché? Il calore residuo della teglia continuerà a cuocere la torta anche dopo che è stata sfornata. Verifica la cottura attaccando uno stuzzicadenti al centro della torta biscotto: se esce con poche briciole, è perfetto!

FAQ: Risultati della ricetta della torta con biscotti al cioccolato

Quanto è grande è questa gigantesca torta di biscotti con gocce di cioccolato?

A dire il vero, la maggior parte delle torte di biscotti con gocce di cioccolato da supermercato hanno dimensioni maggiori e di solito sono larghe tra 12 e 18 pollici … o almeno erano in Texas, dove io è cresciuto (e tutto è più grande in Texas, vero ?!).

Tuttavia, la mia ricetta fa una torta con biscotti al cioccolato più piccola di quella. La mia torta con biscotti al cioccolato è larga circa 10 pollici e spessa 1 pollice. Perché? La maggior parte delle persone non ha una tortiera da 12 pollici o più nella cucina di casa. Ma molte persone hanno una padella in ghisa da 10 o 12 pollici. Di conseguenza, ho deciso di sviluppare una ricetta per quella teglia.

Detto questo, se sei lorgoglioso proprietario di una tortiera da 12 pollici +, sentiti libero di cuocervi questa ricetta per torta con biscotti al cioccolato ! Potrebbe essere necessario ridurre il tempo di cottura. Poiché la tortiera è più grande, limpasto si spargerà più sottilmente sulla teglia e richiederà un tempo di cottura più breve.

Aiuto! La mia torta con biscotti al cioccolato aveva un sapore super salato. Cosho fatto di sbagliato?

Ecco il punto: anche se ti ho insegnato a usare il burro salato per limpasto dei biscotti in questa ricetta, è sempre un po rischioso farlo. Perché? Diverse marche aggiungono diversi livelli di sale al loro burro salato. Ciò significa che il sapore del tuo dessert varierà ampiamente a seconda della marca di burro salato che hai usato. E se hai trovato questa torta con biscotti al cioccolato troppo salata, è probabile che tu abbia usato un tipo di burro salato extra salato.

Se vuoi provare a rifare questa ricetta con lo stesso tipo di burro salato che hai usato , Consiglio di ridurre la quantità di sale kosher in questa ricetta a ½ cucchiaino. In alternativa, puoi anche evitare questo tipo di rischio in futuro cuocendo la ricetta così comè ma con burro non salato. Cuocere con burro non salato ti darà un maggiore controllo sul gusto finale del prodotto poiché aggiungerai tutto il sale nella ricetta da solo.

FAQ: Conservazione della torta con biscotti al cioccolato

Posso congelare la torta con biscotti al cioccolato non cotta?

Sì, puoi! Per congelare la pasta biscotto cruda, seguire la ricetta per preparare limpasto come indicato. Invece di premere limpasto per biscotti nella padella, modellalo in una palla ruvida e premi verso il basso per formare un disco. Coprire bene con pellicola trasparente e congelare per un massimo di 3 mesi. Per cuocere in una torta biscotto, scongelare il disco per una notte in frigorifero e seguire le istruzioni nella ricetta per pressarlo nella padella e infornare.

Posso congelare la torta biscotto con gocce di cioccolato al forno?

Sì che puoi! Per congelare la torta biscotto al forno, segui le istruzioni della ricetta per raffreddare completamente la torta biscotto con gocce di cioccolato e decorare. Una volta che la glassa si è “incrostata” (dovrebbe indurirsi al punto che il dito non lascerà una rientranza nella glassa quando viene colpita delicatamente), affetta la torta a spicchi. Avvolgi strettamente le singole fette nella pellicola e congelale per fino a 3 mesi. Per gustare, scongelare per una notte in frigorifero, poi per qualche ora a temperatura ambiente.

Miglior cioccolato Suggerimenti per la ricetta della torta con biscotti al cioccolato

Suggerimento per il miglior ingrediente

Nota che mentre limpasto della torta con biscotti al cioccolato ti dice di usare il burro salato, dovrai usare il burro NON SALATO per la glassa. In generale, non è una buona idea usare burro salato per glassare. Le ricette per glassare di solito richiedono MOLTO burro. Luso di burro salato a quel volume renderà sicuramente la glassa salata.
In un pizzico, se tu avere a portata di mano solo burro non salato, non preoccuparti! Segui semplicemente la ricetta. Non è necessario aumentare la quantità di sale nellimpasto dei biscotti. ave burro salato a portata di mano, sentiti libero di usarlo nella ricetta della glassa. Ma non dire che non ti avevo avvertito se trovi che sia troppo salato e strano! Potresti anche saltare il “pizzico di sale” che ti ho detto di usare.

Miglior consiglio tecnico

Il modo più semplice per spalmare limpasto dei biscotti attraverso la padella è usare una spatola di gomma rigida, un cucchiaio di legno o anche le mani per premere limpasto nella padella. Non gettare limpasto dei biscotti tutto in una volta al centro della padella! Invece, trasferire il pezzo di pasta a poco a poco, premendolo nella padella mentre procedi. In questo modo sarà più facile farlo passare attraverso la padella, lo prometto.

Miglior consiglio per la decorazione

Per convogliare il bordo, ho usato una punta a stella da questo set di punte per piping jumbo Ateco. Per realizzare le lettere, ho preso in prestito un trucco dalla mia amica Molly e ho tinto del marzapane bianco con colorante alimentare. Lho poi arrotolato in una lastra e hai usato questi stampini per biscotti in corsivo per stampare le lettere. Ma puoi anche usare fondente, o persino biscotti o pasta per torte! In alternativa, se ti senti ambizioso, esegui le parole con glassa come Alanna o Becca. Non puoi andare sbagliato.

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