Jamaican Escovitch Fish è un piatto in cui il pesce fritto è condito con una salsa piccante e un miscuglio di verdure sottaceto.
Il pesce giamaicano Escovitch è di gran lunga uno dei miei piatti giamaicani preferiti. Tradizionalmente il pesce intero viene fritto fino a renderlo croccante, quindi ricoperto di verdure leggermente sottaceto. Le verdure, che possono essere peperoni dolci, cipolla, chayote e carote, vengono leggermente cotte in una salsa allaceto condita con aglio, timo, peperoni giamaicani e peperoncino scozzese. 
preparati al meglio un giorno prima; lasciare marinare il pesce in frigorifero per una notte dopo averlo condito con le verdure sottaceto. Ho usato lo snapper disossato da quando ho un figlio piccolo e un marito a cui non piace il pesce con losso ma puoi usare lo snapper intero, i filetti di pesce reale o anche il porgy. Ho anche sostituito lo scotch bonnet con i peperoni di Trinidad per abbassare un po il calore. 
Categoria: Piatti principali, Frutti di mare
Ingredienti
- 2 libbre di filetto di dentice
- Succo di ½ lime
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di condimento per tutti gli usi
- 1 peperone rosso, a fettine sottili
- 1 peperone verde, a fette sottili
- 2 carote, tagliate a fettine sottili strisce
- 1 cipolla, affettata sottilmente
- 1 spicchio daglio, affettato
- ½ cucchiaino di Pimento giamaicano
- 1 tazza di aceto bianco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 rametti di timo
- 1 peperoncino scotch bonnet, i semi rimossi (io ho usato i peperoni Trinidad Pimento)
- Olio
Istruzioni
- To pre sbucciare il pesce, sciacquare bene. Spremi il succo di lime sul pesce e risciacqua. Condire il pesce con 1 cucchiaino di sale, pepe nero e condimento per tutti gli usi. Friggere il pesce a fuoco vivo. Disporre su un piatto rivestito di carta assorbente per far defluire lolio.
- Per preparare la marinata mettere peperoni, carote, cipolla, chiodi di garofano, peperoncino giamaicano, aceto bianco, timo, zucchero, ½ cucchiaino di sale e peperoncino. Portare a ebollizione e poi lasciar cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi metti il pesce in un piatto che puoi conservare in frigorifero per tutta la notte. Versare le verdure marinate sopra il pesce e lasciar riposare fino a completo raffreddamento prima di metterlo in frigorifero. Mettete in frigorifero per una notte prima di servire.
- * Ho usato i peperoncini Trinidadian Pimento al posto del peperoncino scotch bonnet perché i peperoni Trinidad hanno il sapore di un peperoncino senza calore.
- ** I peperoni pimento di Trinidad non devono essere confusi con il peperoncino giamaicano. Il peperone di Trinidad è un peperone dolce e delicato con un sapore piccante mentre il peperone giamaicano è una spezia.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
