Aspettiamo a lungo lestate qui nel New England e, quando arriva, è spettacolare. Forse è il desiderio che lo rende tale.
Una cosa è richiesta quando si tratta di soleggiate giornate estive: The Lobster Roll.
Lobster Rolls : Classic Summer Feast
I New England sono molto discreti e lo vedrai riflesso in questa classica festa estiva. Pochi ingredienti: grossi pezzi di aragosta, maionese e sedano, farciti in un panino con hot dog alla griglia e mangiati su un molo vicino allacqua in una giornata frizzante! Questa è lessenza dellestate qui, con o senza il molo. Proust può avere le sue madeleine. Prenderò un rotolo di aragosta.
Cè qualcosa di così confortante nel mangiare un rotolo di aragosta su un panino con hot dog. Urla estate. Dice: “Niente di strano qui, gente”. Se vuoi campane e fischietti, porta su un altro tavolo i tuoi involtini di pancetta, avocado e brioche di aragosta. Sì, anche i New England hanno un atteggiamento in abbondanza.
Il Memorial Day, il 4 luglio, il Labor Day e i nostri due compleanni estivi, la nostra famiglia abbandona hamburger e hot dog per il tanto agognato rotolo di aragosta. Ma è un affare da imbroglione.
Raramente iniziamo con unaragosta viva. Voglio dire, tu Potresti anche iniziare un panino cuocendo il pane da zero. Non fraintendermi, potrei cucinare unaragosta per mangiarla insieme a pannocchie e un hot dog (unaltra tradizione del New England), ma la bellezza di il rotolo di aragosta è la sua facilità di preparazione.
QUAL È LA MIGLIORE ARAGOSTA PER INVOLTINI DI ARAGOSTA?
Se stai leggendo questo dal Minnesota, mi scuso. La carne di aragosta del New England appena cucinata acquistata localmente è davvero la migliore. La carne di aragosta congelata o in scatola non è la stessa dellaragosta appena cotta, ma se è quello che vuoi Hai accesso a, puoi ancora fare un gustoso panino.
Ecco tre modi per ottenere la tua aragosta se non vivi nel New England:
- Aragosta viva: In genere, se hai intenzione di cucinare unaragosta viva, vuoi immergerla nel burro, non metterla in un rotolo. Ma se questo è lunico modo per avere carne fresca per il tuo panino e hai tempo (e denaro), allora fallo. Dai unocchiata al nostro post su Come bollire e mangiare laragosta.
- Congelato: puoi acquistare carne di aragosta congelata precotta o coda di aragosta congelata cruda nei mercati del pesce. Uno dei due andrà bene.
- Aragosta per corrispondenza: se non vivi nel New England e non hai accesso a carne appena cotta o aragosta viva, ma vuoi essere il più autentico possibile , diverse aziende di aragoste del Maine come Maine Lobster Now possono spedirti aragoste fresche, congelate o anche vive durante la notte. È caro, ma la carne fresca di aragosta è davvero la migliore. Ho molte opzioni locali, quindi non posso garantire personalmente per le compagnie di navigazione, ma ho fiducia in Mainers che ti tratteranno bene.
Quando cerchi carne di aragosta per un rotolo di aragosta si desidera una combinazione principalmente code di aragosta e artigli. Se hai solo carne di coda va bene lo stesso.
Per la carne congelata cotta, scongelala in frigorifero prima di utilizzarla. Per la coda congelata cruda, il modo migliore per prepararla è scongelarla per 24 ore prima del tempo e poi cuocerla a vapore in acqua salata. Il tempo dipenderà da quanto è grande la coda. Una coda da tre a sei once impiegherà dai quattro ai sei minuti.
Come preparare laragosta per gli involtini
Un involtino di aragosta pregiato contiene pezzi di aragosta grandi e piccoli; quindi non tagliarlo troppo piccolo. Alcuni involtini di aragosta sono fatti solo con aragosta, un po di succo di limone e sale e pepe. Questo è un vero e proprio eufemismo.
CHE COSÈ UN PANINO PER HOT DOG IN STILE NEW ENGLAND?
Il panino per hot dog in stile New England, chiamato anche panino split-top o top-loading, era sviluppato da Howard Johnsons, una catena di ristoranti famosa per i suoi involtini di vongole. Le strisce di vongole, realizzate con grandi vongole appiattite, erano lo standard per gli involtini di vongole di Howard Johnson nel New England. I migliori involtini di vongole, fatti con vongole intere fritte come le vongole Ipswich, sono serviti anche in panini stile New England, e gli involtini di aragosta seguono lesempio.
Questi panini non solo stanno in piedi, ma perché sono sono cotti in una padella speciale, hanno i lati “whitewall” anziché dorati. Questi lati possono essere imburrati e grigliati in una padella.
Puoi modellare un panino in stile New England da un panino hot dog normale tagliare una fetta di crosta da ciascun lato del panino per squadrarlo, pronto per essere imburrato e grigliato.
ALTRE RICETTE DI FRUTTI DI MARE ESTIVE
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