Green Papaya Salad (Som Tam) è uninsalata leggera, fresca e colorata che incarna i sapori della Thailandia nord-orientale. Tutti gli ingredienti sono pestati insieme in un mortaio e un pestello che aiuta a sviluppare i sapori aspri, salati e piccanti. Una volta assaggiato questo piatto saporito, è facile capire perché è così amato!
Come la maggior parte delle persone che hanno visitato o vissuto in Thailandia, Frank e io abbiamo un vero amore per Som Tam. Adoriamo la stessa insalata di papaya verde piccante, ma una cosa che ci manca dei nostri anni a Bangkok è lintera esperienza del piatto. Quando cammini per Bangkok puoi sentire il suono dei venditori che preparano lotto dopo lotto di questa piccante insalata aspra. (Il suono “pok pok” del pestello di legno che colpisce il mortaio di argilla è ciò che ha ispirato il nome dellimpero alimentare thailandese di Andy Ricker). Mangiare il piatto fa parte di unintera esperienza culinaria thailandese, soprattutto nella regione nord-orientale (Isan), dove il il piatto è servito ovunque, di solito insieme a Gai Yang e Sticky Rice (ricetta in arrivo la prossima settimana!).
Som Tam è estremamente facile da realizzare – come, meno di 5 minuti facile – ma richiede un po di approvvigionamento per iniziare. La prima cosa da procurarsi è un mortaio e un pestello. Non tutti sono uguali, ed è importante che la versione che usi sia un mortaio di argilla e un pestello di legno come questo. Laltra cosa di cui hai bisogno è una papaia verde e acerba. Vedi sotto per sapere come scegliere una papaia verde.
Come scegliere una papaia verde
Per scegliere una papaia verde / acerba per som tam, cerca la papaia di un verde scuro e solido. Dovrebbe risultare molto soda al tatto con senza macchie o punti deboli . Quando lo sbucci, il frutto allinterno dovrebbe essere verde chiaro senza alcun accenno di rosa.
Come fare Som Tam senza un mortaio e un pestello
Non hai un mortaio e un pestello? Nessun problema. Il mortaio e il pestello usati per fare il som tam sono progettati per pestare gli ingredienti quel tanto che basta perché i sapori si fondano. Finché lo tieni a mente, tutto ciò che raggiunge questo obiettivo funzionerà. Lalternativa più semplice è unire gli ingredienti in un sacchetto di plastica e pestarli delicatamente con un batticarne o un mattarello. Potrebbero funzionare anche una robusta insalatiera in legno e una piccola lattina o barattolo a fondo piatto.
La cosa più importante è schiacciare delicatamente la papaia in modo che possa assorbire gli aromi e il condimento. La papaia dovrebbe risultare tenera ma conservare anche un po di croccantezza.
Come preparare il Som Tam
Usando un mortaio e un pestello, aggiungi e pesta i seguenti ingredienti in ordine. Assaggia e regola mentre procedi, aumentando la piccantezza, la dolcezza, il sale e il sapore aspro in base ai tuoi gusti.
- 2 spicchi daglio
- Da 1 a 3 peperoncini Birds Eye
- 2 cucchiai di gamberi essiccati
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- ¼ di tazza di arachidi tostate e non salate
- 1 tazza di fagioli cinesi lunghi / lunghi un metro
- 5 pomodorini
- 4 tazze di papaya verde sminuzzata
- 2 cucchiaini di salsa di pesce (preferisco la barca rossa)
- 2 cucchiaini di succo di lime
Possibili variazioni
Anche in Thailandia, dove tutti questi ingredienti sono prontamente disponibili e il som tam classico è onnipresente come il tuk tuk nelle strade di Bangkok, è possibile trovare centinaia di varianti. Eccone alcuni che ho assaggiato o preparato:
- Sostituisci un altro frutto / verdura per la papaya verde. Cavolo tritato, carote o mango verde funzionano bene. Ho anche avuto varianti a base di frutta più dolci realizzate con frutti tropicali maturi.
- Aggiungi o sostituisci un altro ortaggio ai fagioli o ai pomodori. Anche se non tradizionali, zucchine, taccole o peperoni sarebbero tutti deliziosi!
- Crea una versione vegetariana / vegana saltando i gamberi secchi e la salsa di pesce. Assicurati solo di aggiungere un pizzico di sale insieme al succo di lime per condire il piatto.
Altro Insalate tailandesi
- Franks Laab Moo (insalata tailandese con carne di maiale, erbe e lime)
- Insalata tailandese di pomelo (Yam Som O)
- Thai macinata Insalata di pollo (Laab / Larb Gai)
- Insalata di gamberetti tailandese
- Condimento semplice per insalate tailandesi
Strumenti preferiti
- Mortaio e pestello: questa versione ha le stesse dimensioni della versione che ci era stata regalata quando vivevamo in Thailandia e che abbiamo utilizzato per quasi 10 anni.
- Julienne Peeler – Questo strumento è economico e velocizza il lavoro di sminuzzare la papaia. Di tanto in tanto lo uso per tagliare a julienne altre verdure, ma per la maggior parte è un uni-tasker salvato per fare un lavoro veloce di sminuzzare la papaia verde.
Stampa ricetta
Green Papaya Salad (Som Tam)
Attrezzatura
-
Mortaio e pestello o macina spezie
Ingredienti
- 2 spicchi daglio, sbucciati
- da 1 a 3 peperoncini (vedi nota)
- 1 cucchiaio di zucchero di palma sbriciolato, più a piacere (vedi nota)
- ¼ di tazza di arachidi, tostate e non salate
- 1 tazza di fagioli cinesi lunghi tritati / pezzi di 5 cm di lunghezza (da 10 a 12 cm) fagiolini normali, tritati)
- 5 pomodorini, tagliati a metà
- 4 tazze colmi Papaya verde tagliuzzata ( cavolo tritato, carote o mango verde)
- 2 cucchiaini di salsa di pesce (preferisco la barca rossa)
- 2 cucchiaini di succo di lime
Istruzioni
-
Unisci laglio e i peperoncini in un mortaio e un pestello. Pestare finché i peperoncini non si saranno rotti e laglio finemente macinato.
-
Aggiungere lo zucchero di palma e pestare fino a quando lo zucchero inizia a dissolversi.
-
Aggiungi le arachidi e pestale finché non si rompe in piccoli pezzi.
-
Aggiungi fagioli e pestali un paio di volte per separarli.
-
Aggiungi i pomodori e la papaia verde insieme e pestala, concentrandoti sulla papaia finché i fili non si sentono teneri e sembrano leggermente umidi.
-
Aggiungi la salsa di pesce e il succo di lime. Utilizzare un cucchiaio grande o una spatola, alternare la raccolta e la rotazione degli ingredienti e batterli con il pestello in modo che tutto si amalgami. Assicurati di raccogliere laglio, i peperoncini e lo zucchero che potrebbero essere attaccati al fondo.
-
Assaggia un filo di papaya e aggiungi altra salsa di pesce o succo di lime, a piacere. (Se lo desideri un po più dolce, immergi lo zucchero di palma in un po dacqua calda per ammorbidirlo prima in modo che venga distribuito uniformemente.) Dare a tutto un impasto finale con il cucchiaio / pestello.
-
Servi immediatamente!
Note
Zucchero di palma – Ha un sottile sapore di caramello che lo rende unico. Lo zucchero di canna funzionerebbe come sostituto, ma inizia con meno di quanto elencato nella ricetta e aumentalo lentamente.
Gamberetti essiccati – La ricetta sopra non include gamberetti essiccati, ma aggiungi fino a 2 cucchiai di gamberetti essiccati per aggiungere sapore salato / frutti di mare con le arachidi essiccate, se lo desideri. Queste possono essere trovate in qualsiasi mercato internazionale / asiatico e sono stabili e non devono essere cotte o preparate in alcun modo prima di usarle in questa insalata.
Questo è un piatto che è meglio preparare in piccoli lotti. Questo è il massimo che consiglierei di fare in una volta (e serve 2 generosamente o 4 come contorno piccolo), quindi se lo prepari per una folla , ripeti i passaggi per ogni lotto.
Per una versione vegetariana / vegana, sostituisci la salsa di soia con la salsa di pesce.
Nutrizione
È stato freddo, piovoso, gelido, nevoso … tutto il tempo è brutto qui a Kansas City. Grazie a Dio per le palestre aperte e gli spazi di gioco adatti ai bambini, così Molly e Clara possono passare il loro tempo al volante.
* Questo post contiene link di affiliazione *