Grazie ai metodi di cheto che evitano i carboidrati e alla filosofia senza cereali della paleo, molti mangiatori attenti alla salute hanno recentemente preso a calci il mais.
Ma la roba gialla è davvero così cattiva? E il mais è un grano, un frutto o una verdura?
È qui che sta la confusione, davvero. Il mais ha molteplici identità, ecco perché viene escluso da molte delle diete alla moda di oggi.
Come altri frutti, verdure e cereali, il mais è ricco di carboidrati, fibre, vitamine e minerali E a basso contenuto di proteine e grassi.
Simili alle patate, esistono diverse varietà di mais (bianco, giallo, rosso, viola e blu), ciascuna con una consistenza e un sapore leggermente diversi.
Simile ai cereali, nel frattempo, i suoi chicchi possono essere macinati in farina e utilizzati come base di prodotti da forno.
E, come la frutta, il mais è ricco di zuccheri semplici, che possono essere pressati e trasformati in sciroppo.
Confuso? Pensavo di sì. Fortunatamente, la nutrizionista di New York Amy Gorin, RDN, è qui per stabilire le cose in chiaro, quindi tu può decidere se pane di mais, tortilla chips, popcorn e goo il mais sulla pannocchia merita un posto nel piatto.
Il mais è un cereale?
Per prima cosa, affrontiamo questa faccenda del grano intero, per tutti voi paleo-mangiatori.
“Se guardate la definizione di mais di Merriam Webster, vedrete che cè un riferimento al mais come un chicco “, dice Gorin. Quindi sì, il mais è tecnicamente un grano.
I chicchi di mais (la parte che usi per fare i popcorn), quando nella loro forma completa, sono considerati cereali integrali perché contengono tutte e tre le loro parti – il germe, lendosperma e la crusca – intatto.
Quindi, quando mangi popcorn, stai mangiando cereali integrali, perché mangi tutto il nocciolo, spiega Gorin.
I prodotti a base di cereali trasformati, come la farina bianca a base di grano o la farina di mais fine a base di mais, spesso contengono solo lendosperma, dice Gorin. Di conseguenza, mancano delle fibre e dei nutrienti forniti dalla crusca e dal germe.
Anche se mangiare lintero chicco di mais è più nutriente, mangiare solo il suo endosperma non squalifica il mais come chicco.
Il mais è un vegetale?
Ecco dove le cose prendono una un po complicato: sebbene il mais rientri nella categoria dei cereali, rientra anche nella definizione di ortaggio amidaceo.
“La definizione di ortaggio è” una pianta solitamente erbacea coltivata per una parte commestibile che di solito viene mangiata come parte di un pasto ”, dice Gorin. Sì, il mais è decisamente adatto.
Inoltre, le linee guida dietetiche statunitensi 2015-2020 per gli americani elencano il mais sia come verdura che come cereale, aggiunge. Quindi la doppia identità è effettivamente legittima.
Poiché il mais è più ricco di carboidrati e calorie rispetto alle verdure come le verdure a foglia verde e le verdure crocifere (si pensi ai broccoli), è tipicamente considerato un ortaggio amidaceo (altri esempi di verdure amidacee includono patate e zucca). parte di un pasto, il mais e altre verdure amidacee sono più energizzanti delle loro controparti non amidacee.
Anche il mais è un frutto? Tecnicamente, sì.
Ce ne sono alcuni diversi definizioni di “frutta” là fuori e mais si adatta a tutte.
Una definizione molto ampia di frutta: “un prodotto della crescita delle piante (come grano, verdura o cotone)”.
“In questo senso, il mais potrebbe essere considerato un frutto”, afferma Gorin.
Unaltra definizione definisce i frutti come ciò che cresce dal seme o dal fiore di una pianta (mentre le verdure crescono dalle foglie, dai gambi o da altri parti). Anche qui, insieme a pomodori e cetrioli, il mais rientra nella categoria dei frutti.
Per non parlare del fatto che “ogni chicco di mais è considerato una cariosside, che è un frutto secco con un seme”, aggiunge Gorin .
Allora cosè il mais ?!
In definitiva, come molti altri tipi di prodotti, il mais può essere considerato un grano, un ortaggio e un frutto.
Tuttavia, indipendentemente da come lo classifichi, il mais fornisce carboidrati energizzanti, fibre di riempimento e sostanze nutritive come vitamina C, tiamina, acido folico e potassio, il che lo rende una parte utile di una dieta sana, afferma Gorin.
“Mi piace molto il mais in insalata, come la mia ricetta per insalata di mais alla griglia”, aggiunge. Gorin ama anche le pannocchie grigliate con la nuova miscela di condimento Everything But the Elote di Trader Joe. In caso di dubbio, è sempre unottima aggiunta alle ciotole di riso vegetariane.
In conclusione: il mais è un grano, una verdura e un frutto. Credici.