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Le patate con una tinta verde sulla buccia avranno un sapore amaro. Se solo un verde chiaro, quindi tagliare la pelle o la carne verde e far bollire, cuocere o preparare come al solito. Tuttavia, con quello che ho visto ultimamente nei negozi di alimentari al dettaglio in mostra, ti consiglio di non ritirare automaticamente le patate per lacquisto che sono diventate molto verdi. In genere, se la patata è stata esposta alla luce (luce solare, luce fluorescente, macchie, ecc.), Convertirà la pelle in solanina, che se ingerita in grandi quantità può essere tossica. Ma dovresti mangiare molto più di una singola patata per sentirti male.
Ultimamente, le patate verde brillante sembrano essere molto più comuni di quanto io ricordi. Il Russet, esposto sfuso o in una borsa può diventare verde nel giro di pochi giorni quando le vendite dei clienti sono lente o un negozio non ruota il display per sbarazzarsi di patate con punti morbidi, contusioni, forme brutte e inverdimento. Puoi persino vedere leffetto della luce capovolgendo una borsa e vedendo la sfumatura verde sulla pelle marrone sulla parte superiore e un normale colore marrone / marrone chiaro sul fondo delle borse. Le varietà a polpa gialla, come lo Yukon Gold, hanno una buccia molto sottile e possono diventare verdi molto rapidamente. Mentre gli avannotti, in particolare la varietà Russian Banana, possono attrarre una clientela selezionata da coloro che sono disposti a pagare un prezzo premium e tendono a stare seduti più a lungo e hanno anche la tendenza a diventare verdi rapidamente. Quando si conservano le patate a casa, è utile tenerle in un luogo fresco e buio.
Ecco il mio consiglio “pagalo in anticipo”: se vedi diverse patate verdi in mostra, fai un favore a te e ai futuri acquirenti e chiedere al responsabile della produzione di portare più patate dal magazzino sul retro. Lesposizione delle patate dovrebbe sempre apparire appetitosa e fresca e il “vecchio brodo” deve essere sostituito, piuttosto che venduto a un cliente ignaro che acquista una patata verde, la cucina e poi non vuole più comprare le patate a causa del sapore amaro.