Icona culinaria di Louisville, The Hot Brown


The Hot Brown famoso in tutto il mondo

INGREDIENTI
Prepara due marroni caldi

  • 2 once. Burro intero
  • 2 oz. Farina multiuso
  • 8 oz. Panna pesante
  • 8 oz. Latte intero
  • ½ tazza di formaggio pecorino romano
    Più 1 cucchiaio per guarnire
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe qb
  • 14 oz. Tagliata di petto di tacchino arrosto, fetta spessa
  • 4 fette di pane tostato del Texas (tagliate in crosta)
  • 4 fette di pancetta croccante
  • 2 pomodori Roma, tagliati a metà
  • Paprika
  • Prezzemolo

In una casseruola da due quarti, sciogliere il burro e frullare lentamente la farina fino a quando non si unisce e forma una pasta densa (roux) . Continua a cuocere il roux per due minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso. Sbattere la panna e il latte intero nel roux e cuocere a fuoco medio finché la panna non inizia a sobbollire, per circa 2-3 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e mescolare lentamente il pecorino romano fino a ottenere una salsa Mornay liscia. Aggiungere noce moscata, sale e pepe a piacere.

Per ogni Hot Brown, mettere due fette di pane tostato con le croste tagliate in una pirofila da forno – una fetta viene tagliata da metà angolo ad angolo per formare due triangoli e laltra fetta è lasciata in una forma quadrata – quindi coprire con 7 once di tacchino. Prendi le due metà del pomodoro Roma e due punte di pane tostato e mettile accanto alla base del tacchino e del pane tostato. Successivamente, versa metà della salsa Mornay per coprire completamente il piatto. Cospargere con altro pecorino romano. Metti lintero piatto nel forno. Il tempo di cottura suggerito è di 20 minuti a 350º. Quando il formaggio inizia a rosolare e bolle, togliere dal forno, incrociare due pezzi di pancetta croccante sopra, spolverare con paprika e prezzemolo e servire immediatamente.

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