International Bitterness (o “Bittering”) Unit
Le IBU sono state inventate perché era difficile misurare quanto fosse “amara” una birra, così come è difficile misurare quanto “comodo” sia il tuo maglione preferito … era tutta una questione di percezione. Dallinizio del XX secolo, il La scala IBU è stata introdotta (e si è evoluta) come un modo per attribuire un numero, o quantificare, questa percezione e valutare quanto si è rivelata amara una birra quando era pronta da bere.
La definizione rigorosa è semplice: le unità internazionali di amarezza sono una misura chimica del numero di composti amari, in particolare acidi alfa isomerizzati e ossidati, polifenoli e poche altre sostanze chimiche amare selezionate, che rendono amara la tua birra . LIBU si correla bene, nella maggior parte dei casi, con lamarezza sensoriale della birra, ed è per questo che i birrai la usano. Quasi tutta la birra che berrete mai avrà e una IBU misurata tra cinque (che è unamarezza misurata molto bassa) fino a 120 (che è unamarezza misurata molto alta). La maggior parte della birra rientra in un intervallo più ristretto allinterno di questi parametri (tra 15 e 80ish), ma questo è il succo
Vogliamo essere chiari su qualcosa però. La birra è lequilibrio tra ingredienti e gusto. Solo perché una birra ha una IBU più alta non significa necessariamente che sia percepita (o abbia un sapore) amara come qualcosa con una IBU più bassa. Puoi bere una birra ambrata forte valutata a 60 IBU che non abbia un sapore altrettanto amaro come una Pale Ale da 55 IBU. Il sapore di malto più forte della birra Amber corrisponde alle IBU della birra e le bilancia di conseguenza. La scala IBU misura semplicemente la quantità di sostanze chimiche in una birra che la rendono amara. Ha senso?
Ora … detto questo, le IBU sono generalmente indicative del sapore amaro di una birra. In generale, più sono le IBU, più avrà un sapore amaro.