Per milioni di bevitori, le due parole più spaventose su una bottiglia di vino sono “CONTIENE SOLFITI”.
I solfiti comprendono una gamma di composti solforati — in particolare anidride solforosa (SO2) — che sono un sottoprodotto naturale del processo di fermentazione che agisce come conservante contro alcuni lieviti e batteri (che distruggeranno rapidamente un vino se iniziano a moltiplicarsi). Ma la fermentazione da sola non produce abbastanza solfiti per conservare un vino per più di alcune settimane o mesi in bottiglia, quindi i produttori di vino aggiungono altro per mantenere i microbi a bada. I solfiti non sono solo nel vino. Molti, molti cibi, dai cracker al cocco, contengono solfiti. È probabile che tutto ciò che viene elaborato contenga almeno un certo livello di solfiti.
Nel 1986, la FDA ha identificato i solfiti come allergeni, a seguito di uneruzione di asma cas è stato segnalato in quel periodo. I solfiti furono prontamente banditi da frutta e verdura crude e, come parte della spinta sulletichetta di avvertimento alla fine degli anni 80, i federali richiedevano che i solfiti fossero divulgati sulle etichette dei vini se potevano essere rilevati a un livello di 10 mg / L o superiore. Se dimostri che il tuo vino ne ha meno, puoi richiedere unesenzione — quindi esistono i cosiddetti vini “senza solfiti”. Sono universalmente piuttosto vili. Sebbene molti produttori stranieri includano etichette di avvertimento statunitensi, tecnicamente solo le regole si applicano ai vini nazionali. In ogni caso, i solfiti sono una parte normale della vinificazione in tutto il mondo per necessità. Solo perché la tua bottiglia di Chateauneuf-du-Pape non ha lavvertenza non significa che non sia piena di solfiti.
Ed è così che è iniziata listeria per i solfiti nel vino.
Lenigma del mal di testa
In parole povere, i solfiti stanno al vino come il glutine sta al cibo Sebbene la FDA affermi che la prevalenza complessiva della “sensibilità ai solfiti” è sconosciuta, osserva che è “probabilmente bassa” ed è più frequentemente associata ad asmatici gravi. Ciò non ha fermato tutti i tipi di persone, molte delle quali lo sono. digitando furiosamente un commento arrabbiato qui sotto mentre leggi questo — dal rivendicare la sensibilità ai solfiti, sostenendo che i solfiti in il vino causa una vasta gamma di condizioni mediche. Il problema principale: il mal di testa.
I solfiti causano mal di testa? Legioni di bevitori dicono di sì. La scienza dice che non lo fanno. (Lo stesso vale per MSG, a proposito.) Ecco uno sguardo alla ricerca.
Uno studio del 2008 su The Journal of Headache and Pain su alcol e mal di testa ha affermato che anche negli individui con sensibilità asmatica ai solfiti, i solfiti non hanno dimostrato di causare mal di testa. Lo studio prosegue affermando che “Daltra parte, ci sono molti alimenti come frutta secca, patatine, uvetta, salsa di soia, sottaceti e succhi di frutta contenenti concentrazioni di solfiti anche dieci volte superiori a quella del vino”.
Il Journal of Head and Face Pain ha notato nel 2014 che “I solfiti una volta erano collegati al mal di testa dopo lingestione di vino. Tuttavia, la maggior parte di questa convinzione è speculativa o di fatto sbagliata, poiché lanidride solforosa (SO2) di cibo e vino, chiamata genericamente solfito, sebbene presente nei vini, è molto più presente negli alimenti comuni che non provocano attacchi di mal di testa, come come frutta secca… Inoltre, i vini biologici di recente produzione contengono livelli inferiori di solfiti o, addirittura, non ne hanno affatto, ma permane la persistenza del potenziale scatenante del mal di testa. Inoltre, la letteratura pubblicata non ha ancora stabilito alcun legame tra la presenza di solfiti e il mal di testa “. (In altre parole, studi hanno scoperto che le persone lamentano mal di testa altrettanto dopo aver bevuto vini senza solfiti.)
Detto questo, molte persone provano mal di testa quando bevono vino rosso, tanto che Red Wine Headache è stato acryonmmato con RWH. Sebbene la scienza non sia ancora chiara, i principali sospetti includono istamina e tiramina, due sostanze chimiche naturali che possono interferire con la pressione sanguigna e causare mal di testa. (Fatto divertente: i vini rossi hanno più istamina, ma i vini bianchi di solito hanno molto più solfiti.) Cè anche largomento scomodo che il vino contiene molto alcol, che ha un significativo effetto disidratante — e quindi inducente il mal di testa. / p>
Sistemi fai-da-te per la rimozione dei solfiti
Ma supponiamo che tu abbia una sensibilità asmatica ai solfiti ma desideri comunque bere vino e vuoi sbarazzarti dei solfiti. O forse pensi ancora che i solfiti ti stiano dando mal di testa. Cè un modo in cui possono essere rimossi dal vino dopo che è già nella bottiglia?
Si scopre che cè e quel metodo è molto meno tecnologico di quanto si possa pensare. La soluzione sta in una familiare bottiglia marrone in ogni bagno di periferia: il perossido di idrogeno.Il perossido di idrogeno ossida i solfiti, trasformando il solfito in solfato di idrogeno, che non causa i tipi di problemi associati ai solfiti. È stato a lungo detto che poche gocce di H2O2 nel tuo vino elimineranno completamente i solfiti, almeno in teoria.
Alcuni prodotti sul mercato dichiarano inoltre di eliminare i solfiti nel vino. 2SO2GO ($ 25 per 100 usi) viene fornito in una piccola bottiglia che viene spruzzata in un bicchiere di vino. (È disponibile anche una versione a pacchetto monouso, progettata per desulfitizzare unintera bottiglia.) Just the Wine ($ 6 per 25 usi) viene fornito in una piccola bottiglia e viene applicato tramite gocce più o meno allo stesso modo, direttamente nel bicchiere. Sebbene ci sia un linguaggio fiorito che circonda entrambi i prodotti, non ci vuole molto per scoprire il loro ingrediente attivo: entrambi sono semplicemente acqua e perossido di idrogeno.
Ho messo alla prova entrambi i prodotti — insieme ad alcuni H2O2 domestico — per vedere se funzionavano davvero come pubblicizzato. Ho testato con vini vecchi e giovani, nazionali e di importazione, rossi e bianchi.
Ho utilizzato viaggi di prova standard sui solfiti per misurare approssimativamente i livelli di solfiti. Queste strisce usano sfumature di rosa per approssimare i solfiti e non ti danno un numero esatto, ma generalmente ho scoperto che i vini non trattati avevano livelli di solfiti tra 50 e 100 mg / L, esattamente quello che afferma la maggior parte degli esperti.
Sia SO2GO che Just the Wine erano efficaci nellabbassare i livelli di solfiti, ma usati come indicato, Just the Wine ha avuto un impatto maggiore con meno prodotto aggiunto al bicchiere di vino — le sue tre gocce hanno ridotto della metà la quantità di solfiti nel vino. I due spruzzi raccomandati da SO2GO hanno ridotto i solfiti di circa un terzo, ma un altro paio di spruzzi lo hanno portato allincirca alla pari con Just the Wine. Nessuno dei due ha avuto alcun impatto notevole sul gusto del vino, ma non si trattava di vini di primo calibro di Bordeaux I.
Per i calci, ho versato circa mezza oncia di perossido di idrogeno standard da farmacia in un bicchiere di vino, e questo è stato in grado di eliminare quasi del tutto i solfiti. Sfortunatamente, a quella concentrazione, i vini hanno ceduto ad alcuni sapori seriamente sgradevoli, note amare e metalliche che erano facilmente percepibili. I prodotti personalizzati potrebbero essere la stessa cosa, ma era molto più facile controllare la loro applicazione e probabilmente più sicuro rispetto allutilizzo di perossido sfuso, poiché entrambi affermano di utilizzare H2O2 “per uso alimentare” nella loro formulazione e sono progettati per applicazioni su piccola scala. portare a cena una brocca di acqua ossigenata in farmacia ha un certo fascino anarchico, però.
Quindi, la versione TL; DR di tutto questo è che i solfiti probabilmente non causano mal di testa — a almeno, non causano il tuo mal di testa — ma se sei preoccupato per i solfiti puoi ridurli un po (ma non completamente) attraverso alcune semplici gocce di perossido di idrogeno.
Oppure potresti semplicemente fare scorta di Advil.