Dice il proverbio: “Dai un pesce a un uomo e nutrilo per un giorno. Insegna a un uomo a pescare e nutrilo per tutta la vita”. Ma digli (o lei) quale ristorante visitare per il pesce e torneranno a casa felici e con la pancia piena. Questo mese, la nostra guida di pesce sostenibile presenta i filetti più freschi, vongole, ostriche, aragoste e altro dalle nostre acque locali. Vai avanti e metti un cartello che dice: “Andato a pescare!” – anche se lunico lavoro pesante che farai è con una forchetta.
Fish and Chips di Amaral
Non aspettare fino alla Quaresima per rendere il fish and chips un rito del venerdì. Amarals è unazienda familiare, aperta dal 1984, e la frittura di pesce è nel sangue dei suoi proprietari. Mangiato o portato fuori, leglefino viene fritto in una pastella di farina leggera fino a quando è caldo e croccante e servito con salsa tartara fatta in casa, un mucchio di patatine fritte e insalata di cavolo. Vai direttamente allo sportello o chiama Amarals per effettuare lordine; basta essere pronti per il passaggio bollente cinque minuti dopo. Stuffies, scrod al forno (il venerdì) e torte di vongole e zuppa di pesce sono tutte opzioni popolari, sia che tu vada con naturale stile Rhode Island, crema bianca o vongola rossa di Manhattan, o fai un giro portoghese e ordina invece una zuppa di cavolo nero da inzuppare. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral e suo fratello Tony, di Amarals Fish and Chips è pronto a prendere ordini. Fotografia di Angel Tucker.
Birch
Da quando lo chef esecutivo e proprietario di Betulla, Ben Sukle, ha iniziato a fare giardinaggio su un minuscolo appezzamento nella serra del Roger Williams Park Botanical Garden, erbe locali, foglie e fiori si uniscono ai piatti di pesce di Narragansett Bay nel menu di quattro portate del suo ristorante. Gli amanti delle vongole dovrebbero esplorare la vongola littleneck sul primo piatto: fisarmonica littlenecks del Rhode Island teneramente in camicia con basilico tailandese fresco di giardino e teneri foglioline di lattuga tra sottili dischi di cavolo rapa croccante. Ogni boccone offre salinità oceanica e croccantezza vegetale. Un filo di succo di cavolo rapa fermentato fornisce unacidità adeguata. Tutto si annida in un vaso di ceramica color grafite, rendendo il piatto una festa per gli occhi e per il palato. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Certo, potresti leggere attentamente il menu sui social media prima di andare, ma potresti cavartela meglio scegliendo il tuo piatto di pesce a la tavola. Bywater cambia i suoi piatti ogni giorno, cucinando secondo le stagioni e utilizzando ciò che è disponibile nelle fattorie e nei pescatori. Ci sono sempre ostriche locali (colpisci il lunedì per offerte da $ 1), patè di trota affumicata e piccoli colli al vapore locali in scaletta (salva un po delleccellente pane integrale fatto in casa per unimmersione extra). Per gli antipasti, la stella fissa dellestate è il basso rigato preparato in una miriade di modi (purché riescano a ottenerlo). Un piccolo patio offre una vista in lontananza sul lungomare di Warren, dove cè un parco adatto per una passeggiata al tramonto. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins Seafood Deck
Il luogo per eccellenza dei frutti di mare cotti, grigliati e fritti, Champlin si affaccia sulla baia di Narragansett, dove i pescherecci commerciali sbarcano pesce fresco giornalmente presso le sue banchine di carico. Non solo puoi farti preparare la generosità del mare al ristorante al piano di sopra – le cene di pesce fritto, servite con patate rosse e insalata di cavolo, sono un must – ma puoi anche esplorare il mercato per portare a casa le tue specialità per cucinare. Se i tuoi amici sono gelosi del tuo post di Facebook che vanta frutti di mare, sorprendili con aragosta e vongole consegnate a casa loro durante la notte. Chi potrebbe dire di no a un autentico clambake del Rhode Island? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Con un nome come Fluke, è meglio che siano disponibili specie di frutti di mare locali, e ci puoi scommettere. Il ristorante offre uno dei menu di pesce sostenibile più completi dello stato, offrendo proprietà eccellenti a tautog, passera di mare, razza, rana pescatrice, branzino a strisce, tonno pinna gialla, pesce spada e altro ancora. Che il pesce sia arrosto, scottato in padella o fritto, lo chef Eddie Montalvo mostra che ci sono molte più opzioni rispetto al salmone e al merluzzo. Piatti estivi popolari includono capesante scottate con baby bok choy, funghi del Rhode Island e glassa di soia al peperoncino e aragosta arrosto con pasta fatta a mano. Anche gli antipasti di pesce cenano bene qui, con scelte come pollo arrosto Baffoni Farm, controfiletto di New York e altro ancora. Sorseggiate cocktail artigianali a base di succhi freschi e sciroppi nella sala da pranzo al piano superiore con vista sui moli di Bannister e Bowen. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Aragosta arrosto di Fluke Newport su spinaci fatti a mano pasta capelli dangelo con spugnole e burro rampicante. Fotografia di Angel Tucker.
Jamestown Fish
Situato a due passi da East Ferry Beach, Jamestown Fish prende il nome naturalmente: metà del suo menu creativo è dedicato al mare.
Nella sua interpretazione raffinata di una classica insalata di aragosta del New England, lexecutive chef Matthew MacCartney sposa la calda aragosta della Newport Lobster Company, i carciofi viola, il finocchio, il dragoncello e la delicata mache. I mirtilli forniscono un delizioso contrasto acido con laragosta dolce. Il pesce vanta anche unimpressionante lista di vini e ogni giovedì il ristorante si concentra su una regione specifica o su una varietà di uva, versando vini che sono generalmente disponibili solo in bottiglia e offrendo un pasto di due portate per $ 25. Il giovedì vintage, gli ospiti sono invitati a portare la propria bottiglia in base al tema della notte. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddie’s Restaurant and Bar
Maddies è il ristorante di pesce rilanciato annesso al mercato del pesce DiMare. Il ristorante a conduzione familiare, che prende il nome dalla giovane figlia dei proprietari, è specializzato in pesce fresco di barca cucinato sul posto e servito ai tavoli, oppure i clienti possono acquistare al mercato e cucinare a casa. Le specialità includono piatti fritti, stufati al forno e salmone scottato in padella, pesce spada e capesante. I frutti di mare sono una scelta popolare con cozze, vongole, gamberi e calamari su pappardelle. Cè anche una cena a prezzo fisso di cinque portate che include una birra artigianale o un abbinamento di vini per ogni piatto per $ 45 a persona. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Il proprietario Perry Raso coltiva sette acri di molluschi a Potter Pond ed è un esperto regionale e nazionale di acquacoltura e merroir. In effetti, parte della magia di Matunuck potrebbe includere un tour della fattoria e una discussione sulle caratteristiche uniche dellambiente estuario del Rhode Island che conferiscono alle ostriche Matunuck la loro burrosa, salata e carnosa prelibatezza. Gustane una dozzina sul mezzo guscio o diventa un po avventuroso e ordinali alla griglia con una salsa barbecue chipotle e bourbon o fritti in cima a uninsalata di verdure della fattoria di verdure di Matunuck. Indipendentemente dalla preparazione che scegli, siediti sul ponte, respira laria marina e goditi la tua esperienza da stagno a piatto. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
A Warren, una città con un pedigree nella caccia alle balene e nella costruzione di navi, non dovrebbe sorprendere che lo chef Richard Allaire approfitta della sua posizione tra le baie di Narragansett e Mount Hope per offrire pesce fresco locale ai suoi commensali. Tra il legno scuro scintillante e gli alti soffitti bianchi di Metacom Kitchen, Allaire regala una scottatura magistrale alle capesante sbarcate a New Bedford e poi indora la carne dolce con un delicato brodo di lattuga, insalata jicama croccante e avocado burroso. Il sale aromatizzato allhavanero aggiunge un leggero calore. Per amplificare il localismo, il piatto è placcato su ceramiche del Providences The Little Clay Studio. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown è più di semplici ostriche, anche se i bivalvi delle fattorie di tutta la regione sono lattrazione definitiva. Provali nudi con una spruzzata di limone o mignonette, oppure ordina le versioni bruciate con burro jalapeño-bourbon. Cè anche un menu di poke con tonno e vinaigrette al sesamo e lime e vongole speziate del Rhode Island abbinate a mango, sedano, pasta di peperoncino e agrumi. Per gli antipasti, le opzioni di pesce locale includono merluzzo autoctono arrosto marinato in sake shiro-miso dolce e salato e il mahi mahi in crosta di sesamo servito con una salsa di cocco al curry rosso ricca e cremosa. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
I nove avamposti di Newport Restaurant Group insieme sono uno dei maggiori sostenitori del cibo locale nello stato, compreso il lavoro con i pescatori che seguono metodi di pesca sostenibili. I ristoranti a base di pesce includono 22 Bowens, The Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio e Waterman Grille, la maggior parte con viste stellari del lungomare, dove puoi trovare pesce e crostacei nel menu. Notevoli includono lintero pesce arrosto di Hemenway, che si concentra sulle specie locali. In tutti i menu, gli involtini di aragosta e i calamari Point Judith ottengono sempre il massimo dei voti. Per tutte le località, visita newportrestaurantgroup.com
New Rivers
Alla base di Steeple Street, nellex Congdon and Carpenter Mill, lo chef e proprietario, Beau Vestal, offre una nuova interpretazione della firma del Rhode Island vongole ripiene. Invece dei quahogs, Vestal si procura piccoli colli dal Connecticut e Walrus and Carpenter a Charlestown, quindi li arrostisce con burro di pancetta affumicata, rafano e pangrattato al timo per creare una versione elevata del ripieno: croccante in cima e con un clam-to- molto più alto rapporto pane rispetto al tradizionale. Se le ostriche, piuttosto che le vongole, fanno galleggiare la tua barca, controlla il martedì sera, quando i bivalvi, inclusi i burrosi Walrus e Carpenter “Dutchies”, costano $ 1 ciascuno. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks on Broadway
Accomodati per provare il menu degustazione dello chef-proprietario Derek Wagner – punti bonus se scegli il bancone dello chef per un posto in prima fila – con quattro o sette portate che sorprenderanno e delizieranno con tesori culinari provenienti da aziende agricole e acque locali. Ci sono sempre alcuni pilastri della baia locale sia nel suo brunch che nel menu della cena, come le uova alla Benedict, a volte servite con pesce Point Judith per il brunch, o un semplice filetto di pesce arrosto agli agrumi di una specie stagionale autoctona per cena. Le ostriche di Salt Water Farms vengono servite sul mezzo guscio con mignonette luminose o arrostite e condite con pancetta aioli, cavolo riccio, erbe aromatiche e pangrattato. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
I cuochi del nord e del nord hanno un modo con i calamari, i trematodi, le passere e gli interi. Mentre il menu di piatti condivisi in stile familiare cambia ogni giorno nella nuova posizione più grande allinterno del Dean Hotel, i frutti di mare sono solitamente abbinati a sapori come zenzero fresco, rafano, agrumi ed erbe aromatiche. Chirashi è sushi in una ciotola. Le specie locali di pesce crudo, solitamente raccolte dai moli di Point Judith, siedono su un letto di riso aromatizzato con kombu (alghe essiccate). Il calamaro Point Judith può essere carbonizzato sulla griglia, cotto in una padella di ghisa o servito con noodles dan dan e montone. North utilizza ingredienti autoctoni e sapori fermentati mentre gioca con la sua interpretazione della cucina globale. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Inizia con un piatto di pesce locale crudo tra cui passera, passera, capesante o black bass, assemblato come crudo e condito con nientaltro che un buon extravergine olio doliva e agrumi o soia e prezzemolo fresco e altre erbe aromatiche. A seconda della disponibilità, lintero pesce della giornata potrebbe essere black bass, scup o persino John Dory, e di solito viene fornito con una pila di verdure brasate o spinaci e capperi salati in una salsa piccante al limone. Non lasciarti intimidire dalla sua vista; anche se è intero, praticamente lo disossano per renderlo più facile da mangiare. Siediti nel patio per ammirare il Grant’s Block, sincronizzato perfettamente durante un festival estivo per osservare la gente. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
A volte è difficile decidere quale mollusco scegliere. A Persimmon, un commensale non deve fare questa scelta difficile. Esibendo la generosità delle baie di Narragansett e Mount Hope, linsalata di crostacei fredda dello chef Champe Speidel include tutto ciò che si può desiderare; cozze, ostriche, vongole e capesante marinate delicatamente, condite con agrumi e unite nel piatto da croccanti finocchi. Piccole vescicole di finger lime che scoppiano come caviale di frutta acida forniscono una componente giocosa alleleganza del piatto composto. Lindecisione non è mai stata così deliziosa. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Scales and Shells
Per più di tre decenni, Debra e Andrew Ackerman hanno mantenuto la promessa insita nel nome della loro Thames Street ristorante. A Scales and Shells, un menu stampato è troppo limitato, quindi una lavagna vanta una generosità in continua evoluzione di prelibatezze oceaniche, inclusa una vasta selezione dalle acque al largo di Aquidneck Island. Tutti i tipi di pinne e crostacei si fanno strada nella lista, ma per qualcosa di diverso, prova la pizza bianca alle vongole: una versione a torta di linguine con salsa di vongole. I succosi colli di Tiverton, profumati di aglio ed erbe aromatiche, superano una crosta frizzante e vescica e la mozzarella locale fornisce una deliziosa elasticità. Grazie a una cucina aperta, i commensali possono seguire la cena dalla padella al piatto, anche se nei mesi più caldi è possibile cenare allaperto. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
Situata accanto allistituto Flos del Rhode Island, questa baracca senza pretese con la facciata in pietra trasmette i suoi snack non a base di pesce come hamburger e patatine fritte, ma la gente del posto sa che il successo del dormiente sono le torte di vongole e la zuppa. Le frittelle vengono raccolte uniformemente da una pastella che contiene farina di mais punteggiata di pepe macinato fresco e farcite con grossi pezzi di vongole super-tenere che formano nubbini nodosi allesterno. Immergili in una zuppa di pesce cremosa piena zeppa di vongole burrose, panna e patate a cubetti e andrai direttamente alle torte di vongole e al paradiso delle zuppe. Larea esterna vanta tavoli da picnic e cornhole, oltre a un chiosco gelato per dolcetti dopo cena. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Two Little Fish
A conduzione familiare da ventuno anni, questo piccolo posto di pesce sulla spiaggia di Misquamicut ha una storia di capanne di vongole. La coppia sposata Tim e Jennifer Brennan si sono conosciuti anni fa mentre lavorava in una capanna di vongole sul litorale del Connecticut con il fratello di Jennifer, Kevin Urbonas. Nel corso degli anni, hanno deciso di aprire il proprio ristorante di pesce insieme alla moglie di Kevin, Nancy. Da due decenni servono il pesce più fresco di Westerly.Le specialità includono il piatto di pescatori croccante, pastellato e fritto, e i doppi involtini di aragosta per due. Gli involtini di aragosta sono pieni di carne di artiglio e coda, serviti in un rotolo imburrato tostato, e puoi scegliere tra caldo con burro o freddo e mescolato con maionese e lattuga, oppure prenderne uno per ciascuno. Assicurati di arrivare presto prima che i piatti popolari si esauriscano per il giorno e chiuda il negozio la sera. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
La White Horse Tavern è loriginale ristorante di cucina locale, che utilizza ingredienti provenienti da fattorie e acque vicine sin dal 1673. Vanta unatmosfera raffinata – le camicie con colletto sono necessarie per gli uomini – e il pesce locale riceve il trattamento artistico dallo chef esecutivo, Richard Silvia e dal team. Le ostriche di Bluff Hill Cove di Point Judith sono condite con una vinaigrette nori carbonizzata, caviale wasabi tobiko e semi di sesamo, mentre il black bass locale viene scottato in padella fino a renderlo croccante e condito con finocchio rasato, agrumi e marmellata di pomodori affumicati. Point Judith calamari, teneri, genuini – leggi: non fritti – è perfetto su un letto di pesto di carote con fagioli, aglio, pomodoro e limone. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Quando hai una ricetta che funziona per più di novantacinque anni, perché cambiarla? Questo locale fish and chips a conduzione familiare nel cuore di Woonsocket esiste dal 1922, quando una coppia sposata dello Yorkshire, in Inghilterra, aprì il suo ristorante dallaltra parte della strada rispetto a dove si trova ora. Ora la quarta generazione gestisce listituto di sportello, servendo il merluzzo immerso in una pastella allinglese con una crosta che mantiene la sua croccantezza, anche dopo unabbondante spolverata di aceto di malto. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com