Quando i visitatori iniziano a pianificare viaggi intorno ai famosi cibi di New Orleans, sai la scena culinaria della città è calda. Dal tradizionale gumbo intriso di influenze cajun e unimponente muffuletta ai nuovi piatti fusion vietnamiti-creoli che riflettono lattuale diversità dei “Nawlins”, cè molto da scegliere in questo paradiso dei buongustai.
Lo chef e nativo di NOLA, Ashley Jonique, dice a OprahMag.com che la diversità della scena culinaria di New Orleans, che fonde culture francese, africana e spagnola, solo per citarne alcune, combina i frutti di mare e le verdure di la regione con le influenze delle varie comunità che chiamano casa di New Orleans.
“Abbiamo uno slogan, Do Whatcha Wanna, quindi quando si tratta di cucinare, fondamentalmente facciamo quello che vogliamo sempre, “dice.
Ora ci sono pizze gumbo, involtini primavera jambalaya e ricche zuppe Yaka mein a base di filet mignon.
Tuttavia, rimangono gli elementi classici della cucina locale, che includono quella che Jonique chiama “la santissima trinità” dei prodotti freschi (peperoni, cipolle e sedano) e alimenti di base da istituzioni durevoli, come i morbidi pasticcini a Cafe Beignet e le ostriche burrose e grigliate al Drago “s.
Ecco” un elenco di tutti i ristoranti e della cucina tradizionale di New Orleans Non voglio perderti – che tu sia diretto al Big Easy per partecipare alle antiche tradizioni del Mardi Gras il 16 febbraio, o semplicemente aggiungere un segnalibro per dopo – lascia le perline a casa e porta il tuo appetito.
King Cake presso Laurel Street Bakery
King Cake è un pane dolce intrecciato a forma di cerchio e ricoperto di glassa e granelli colorati — tipicamente verde, che rappresenta la fede, viola per giustizia e oro per potere. Il trattamento viene solitamente apprezzato dal Three Kings Day, noto anche come Epifania il 6 gennaio, che porta al Mardi Gras e allinizio della stagione quaresimale, quando le persone tendono ad astenersi da tali indulgenze.
Laurel Street Bakery lo fa da zero con pasta brioche intrecciata a mano con cannella e zucchero e riempita con crema di formaggio, mela, fragola o pralina. La proprietaria Hillary Guttman è orgogliosa di creare uno spazio che riunisce organicamente la comunità. Dopo luragano Katrina, il panificio è stato tra i primi posti in cui i residenti potevano andare per una tazza di caffè e un senso di appartenenza, dice. Quello spirito di convivialità è precisamente il motivo per cui Laurel Street Bakery è diventato un luogo speciale per i New Orleans. I leader civici sono mecenati regolari e il sindaco “s Office ha persino utilizzato la panetteria come location per una recente ripresa video.
Morte di Gumbo al Ristorante Revolution
Questo non è il tipico gumbo, che ha un brodo spesso filé con frutti di mare e / o carne, e una” Santa Trinità “Louisiana di verdure: peperoni, sedano e cipolle. Piuttosto, è una versione moderna ed elevata dello stufato tradizionale degli chef John Folse e Rick Tramonto. John Folse è un esperto di cucina della Louisiana e autore di diversi libri, in particolare The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and The Evolution of Cajun & Creole Cuisine. La loro versione contiene una quaglia arrosto ripiena di salsiccia andouille, ostriche e riso a filé. Eater lo definisce “un piatto gumbo decostruito per cui morire”.
Beignets al Cafe Beignet
Mentre la folla e la fila di turisti si recano al Café Du Monde, la gente del posto sa di andare al Cafe Beignet per questo dolce tipico di New Orleans. Con tre sedi in tutta la città, riduce notevolmente i tempi di attesa per questo ibrido di ciambelle di pasta sfoglia spolverato di zucchero a velo. I francesi e gli Acadiani portarono bignè nella regione nel XVIII secolo, ma New Orleans contribuì a dare alla delizia polverosa il riconoscimento che riceve oggi.
Poor Boy al Parkway Bakery and Tavern
Parkway esiste da oltre un secolo, per lesattezza dal 1911. La leggenda narra che il nome povero ragazzo, si riferisse anche to as po boy, viene dallera della Grande Depressione quando un panino è stato creato per essere dato gratuitamente agli scioperanti di transito. Da allora la gente ha chiesto a gran voce i poveri ragazzi di Parkway.
Sebbene possano contenere una varietà di ripieni, tipicamente frutti di mare come ostriche, gamberi o pesce gatto: il pane è davvero ciò che li rende distintivi. Tradizionalmente, una pagnotta di pane francese ha le estremità affusolate, ma la pagnotta per i ragazzi poveri è rettangolare da un capo allaltro per massimizzare la capacità di ripieno.
Bananas Foster da Brennan “s
Essendo un proprietario di ristorante intraprendente, Owen Brennan ha incoraggiato Paul Blangé, il suo chef, a inventare un piatto con le banane come attrazione principale, nel 1951. Il piatto prende il nome da Richard Foster , lex presidente della Commissione criminale di New Orleans e amico di Owen Brennan. In questo piatto iconico, le banane vengono flambé al tavolo con zucchero di canna, burro, cannella, rum e servite con gelato alla vaniglia di New Orleans Ice Cream Co. Oggi, Bananas Foster è il piatto più ordinato del menu.
Pimento Cheese Grits allHigh Hat Café
Situato in “Pimento Cheese Row”, il bar è alto per questo piatto adattato dalla ricetta di famiglia del proprietario. Allison Richard, chef dellHigh Hat Café, afferma: “Il vero punto di svolta è grattugiare il proprio formaggio”. Aggiunge: “Aglio fresco e maionese di Hellmann”, lunico tipo che uso, completano il tutto. “
Praline da Leahs Pralines
Azienda a conduzione familiare dal 1944, Leahs Pralines utilizza ingredienti di provenienza locale come lAlabama noci pecan e zucchero della Louisiana. Ogni giorno le loro confezioni creole vengono prodotte in piccoli lotti per garantire freschezza e qualità. Simile ad altre prelibatezze locali, la pralina di New Orleans ha origini che possono essere ricondotte alla sua eredità francese. I pasticceri di New Orleans hanno adattato la ricetta tradizionale per includere mandorle e panna.
Ostriche alla brace da Drago
È difficile discutere con ostriche spennellate con aglio, burro, erbe aromatiche e condite con parmigiano e formaggio romano. Drago è orgoglioso di far parte delleredità dellostricoltura immigrata in Louisiana da generazioni. Possono servire oltre 900 dozzine di ostriche alla brace in una buona giornata.
Gamberetti alla brace di Mr. B “al Mr. Bs Bistro
Mr. Il Bs Bistro è un punto fermo del quartiere francese dal 1979, mescolando cucina creola e cajun. I gamberetti alla brace di New Orleans non vengono cotti su una griglia. Piuttosto, è saltato con Worcestershire, molto burro, aglio e pepe nero. Cindy Brennan, comproprietaria e socio amministratore, proviene da una famiglia con profonde radici nel settore della ristorazione di New Orleans. Uno dei suoi parenti più importanti è Ella Brennan, che gestiva liconico Palazzo del Comandante (un altro luogo preferito dai turisti) e ha vinto il premio alla carriera della James Beard Foundation nel 2009.
Muffuletta al Central Grocery
La muffuletta è un pane tondo al sesamo proveniente dalla Sicilia. Gli immigrati italiani a New Orleans lo hanno trasformato in un amato panino con insalata di olive marinate, salame, prosciutto, formaggio svizzero, provolone e mortadella sullomonimo pane rotondo per muffuletta. Central Grocery è un negozio di alimentari italiano che risale al 1906 e il proprietario Salvatore Lupo ha il merito di aver creato il preferito di New Orleans, che da allora si è diffuso in tutto il paese. Nel caso di Lupo, avere i migliori ingredienti a portata di mano sicuramente aiuta. Usano pane cotto localmente, affettati in casa e uninsalata di olive italiana che “è una ricetta di famiglia.
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Galatoire “s esiste dal 1905. Cerchi un modo divertente per concludere il tuo pasto? Quindi il Café Brûlot, che include arancia, limone, chiodi di garofano, cannella, brandy, Grand Marnier e caffè tostato francese caldo, è un must. Bonus: questa bevanda alcolica viene servita al tavolo con uno spettacolo di fiamme.
Pollo fritto alla Scotch House di Willie Mae
Un punto fermo del quartiere di Treme, il Willie Maes è aperto dal 1957. Willie Mae Seaton era lautore originale della loro famosa ricetta segreta di pollo fritto, e ora la torcia è stata passata alla sua pronipote, Kerry. Il ristorante ha ricevuto un premio James Beard ed è stato nominato “Americas Best Fried Chicken” dal Travel Canale. Questo ristorante di quartiere è diventato un fenomeno nazionale e con buone ragioni. Nick Solares di Eater descrive il pollo come “cambia la vita”.
Ciotola di pancetta di maiale glassata al MoPho
Chef Michael Gulotta, originario di New Orleans, ha preso ispirazione dalla sua educazione in Louisiana e lha combinata con le influenze vietnamite che sono sorte in città nel corso degli anni.Questa unica confluenza di cucine ha valso a Gulotta il riconoscimento da parte di pubblicazioni locali, New Orleans Magazine e nazionali, Bon Appétit e Food & Wine. Uno dei piatti più popolari è la ciotola di pancia di maiale glassata con spalla affumicata calda, arachidi speziate, cracklin e fragole stagionate. Viene servito su vermicelli o riso caldo al cocco.
Fagioli rossi e riso da Neyow
Neyows è uno dei preferiti creolo. Di proprietà di Tanya e Timothy Dubuclet, le ricette del ristorante sono state tramandate dalle nonne. A loro piace dire che “Neyows è uno dei ristoranti più consigliati dagli autisti Uber e dai portieri dellhotel”, ovvero quelli che sanno. I loro fagioli rossi e riso sono uno speciale del lunedì che è diventato una tradizione settimanale tra i locali e viene servito con un scelta di pollo fritto, braciole di maiale alla griglia o salsiccia calda.
Spicy Shrimp Phở al Lilly “s Café
Proprio come qualsiasi altra città, la scena culinaria di New Orleans è cresciuta fino a riflettono i suoi residenti. Lillys Café è un ristorante vietnamita che chiama il Lower Garden District la sua casa. Il gambero piccante phở è un cenno al profondo patrimonio di frutti di mare della città, con la sua cultura del cibo in continua evoluzione e in espansione.
Golden Curry allo Small Mart
Small Mart è un gioiello del quartiere nel quartiere francese. Questo luogo intimo, popolare tra vegetariani, vegani e onnivori, si è recentemente espanso in un nuovo spazio dal loro minimarket originale e da asporto. Il costante piacere della folla tra i New Orleans è il curry dorato di Small Mart, fatto con ceci, patate e molte altre prelibatezze salutari.
Snoball (ghiaccio tritato ) allo Sno-Bliz di Hansen
Se vuoi unesperienza di cibo surgelato con una dolce storia, vai allo Sno-Bliz di Hansen. Il team di marito e moglie, Ernest e Mary Hansen, iniziarono la loro attività di “snoball” nel 1939. Ernest fu linventore – ricevette un brevetto statunitense per la sua macchina per la rasatura del ghiaccio – e sua moglie, Mary, era la donna daffari esperta con una linea di sciroppi .
Il soffice ghiaccio di Ernest è stato un gradito sollievo durante le notoriamente calde estati di New Orleans. 80 anni dopo, la loro nipote sta conducendo lo spettacolo con dolcetti congelati che sono stati nominati un classico americano dalla James Beard Foundation nel 2014.
Pizza per colazione da Katie “s
Chi non ama la colazione e la pizza? La pizza per la colazione di Katie è condita con patate fritte, uova, salsicce, pancetta e cipolle verdi. È anche ricoperto di formaggio Provel cremoso in stile St. Louis, perfetto per creare quei bellissimi fili per un momento su Instagram. Ciò che lega insieme tutti i sapori è la ricca salsa alla crema di burro allaglio. È un modo sostanzioso per iniziare la giornata o forse per riprendersi da una serata in Bourbon Street.
Jambalaya alla New Orleans School of Cooking
Se vuoi riportare un po di magia Cajun dal tuo viaggio a New Orleans, non devi di contrabbandare aragoste a casa nel tuo bagaglio a mano. La New Orleans School of Cooking offre diverse opzioni didattiche per le persone che desiderano imparare a preparare alimenti di base come gamberetti e semola alla griglia, gumbo e jambalaya.
La ricetta dello jambalaya in particolare è stata diffusa in lungo e in largo da pubblicazioni come Cooks.com. Utilizza pollo, aglio, salsiccia, riso a grani lunghi e la loro speciale miscela di condimento creolo a basso contenuto di sodio chiamata Joe “s Stuff (dal nome del fondatore della scuola, Joe Chan).
Nel 2018, il loro i corsi sono stati classificati al n. 2 esperienze gastronomiche nel mondo di Trip Advisor.
Gamberi a Boil Seafood House
Quando la stagione delle aragoste arriva a New Orleans, la gente del posto e i visitatori si affrettano a trovare lebollizione più vicina. Laragosta viene spesso servita semplicemente, con mais e / o salsiccia, ma alcuni ristoranti offrono più opzioni.
Al Boil Seafood House in Magazine Street, gli ospiti scelgono prima il pescato, che spesso è aragosta ma può essere qualsiasi cosa dal re cosce di granchio alle vongole, e un sapore, e infine un livello di calore. Le teste di gamberi hardcore possono ordinare alcuni dei loro secchi di frutti di mare, tra cui The Cajun Classic, The Taste of New Orleans e The Feast, che offrono una libbra di gamberi e tutti i tipi di altre prelibatezze crostacee.
Biscuits at Biscuits and Buns
Ad un certo punto, avrai bisogno di una pausa da frutti di mare ininterrotti e gustosi po “ragazzi, e non cè migliore pulizia della tavolozza di un morbido, biscotto caldo per la colazione.Il ristorante stesso è difficile da perdere, poiché si trova in una caratteristica casa di fucili.
I biscotti di Biscuits and Buns sono eccezionalmente versatili. Sono serviti in una miriade di modi, come contorno burro di noci pecan o conserve, oltre ai gamberetti alla griglia e alla semola, o anche come base per un panino tenero di pollo con sriracha al miele.
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