Per molti ebrei americani e per molti americani in generale, lox è il condimento goloso del loro bagel e schmear della domenica mattina (generosa porzione di crema di formaggio).
Lox è sempre a base di salmone ed è molto costoso. A questo proposito, è diverso da molti altri cibi ebraici iconici, come il pesce gefilte e le aringhe, che sono realizzati con ingredienti facili da acquistare ed economici: una considerazione importante per le comunità ebraiche storicamente povere.
Lox contro salmone affumicato
Anche se lox può essere delizioso, il termine è piuttosto confuso: quello che ora chiamiamo lox, derivato dalla parola tedesca per salmone (lachs), è in realtà salmone affumicato. Il vero lox è messo in salamoia in una soluzione salata, che cura il pesce, ma lascia anche un sapore forte e salato. Oggi, il lox viene stagionato con una leggera salatura e poi affumicato a freddo, che fornisce il tipico sapore di salmone affumicato “Nova”. La parola lox è ora usata in modo intercambiabile con salmone affumicato, e il più popolare articolo della domenica mattina venduto da Zabars a New York City – oltre 2.500 sterline a settimana – non è un vero salmone reale, ma salmone affumicato.
Sfortunatamente, il salmone selvaggio è diventato una questione ancora più complicata con le attuali tendenze di pesca. Poiché il salmone selvatico diventa sempre più raro, dellallevamento del salmone è aumentato notevolmente. Oltre l80% del salmone venduto negli Stati Uniti proviene da allevamenti, il che solleva problemi di salute e sostenibilità, come documentato in questo articolo del 2003 sul New York Times, “Farmed Salmon Looking Less Rosy”.
DIY Lox
Tuttavia, ora è facile, anche se non a buon mercato, acquistare salmone sostenibile pescato in natura presso specialità negozi o da Trader Joes e Whole Foods. Anche se spenderai per il pesce, puoi risparmiare imparando a curarlo da solo.
Il modo più semplice per preparare il lox fatto in casa è seguire la forma scandinava di Gravlax, che è salmone stagionato sotto sale soluzione di zucchero. Questo processo salta la fase di affumicatura, un compito irrealistico per la maggior parte dei cuochi casalinghi.
Segui questa ricetta e in pochi giorni potrai gustare il delizioso salmone che hai preparato tu stesso. Inizia il giovedì a base di pesce e per pranzo durante lo Shabbat avrai il fiore allocchiello perfetto per il tuo tavolo di Shabbat – o meglio ancora, aspetta un altro giorno per il perfetto brunch domenicale. Questo è anche un piatto popolare da servire durante una pausa veloce dello Yom Kippur.
Ingredienti
1 tazza di sale kosher
1 1 / 2 – 2 libbre di filetto di salmone, disossato, con la pelle sopra
1 tazza di zucchero
1/2 mazzetto di aneto, con gambo e foglie lavate
Istruzioni
Risciacqua il filetto di salmone e assicurati che tutte le ossa degli spilli siano state rimosse. Per fare questo, prendi piccole pinze o pinzette ed estrai le piccole ossa nella stessa direzione in cui sono rivolte. Ci sono ossicini più spesso nel salmone selvatico che in quello dallevamento.
Taglia il salmone a metà, per ottenere due pezzi di uguali dimensioni.
Mescola il sale e lo zucchero in una ciotola . Su un piatto o in una pirofila poco profonda, impila metà dellimpasto su ciascuna metà del salmone. Sembrerà che ci sia una miscela in più, ma impilala. Il salmone assorbirà la miscela durante la stagionatura. Quindi, posiziona laneto sopra. Metti insieme i due pezzi di pesce e avvolgili strettamente con un involucro di plastica.
Metti il pesce in un sacchetto con chiusura lampo delle dimensioni di un gallone ed espelli tutta laria. Ora mettilo in una pirofila poco profonda, come una pirofila in Pyrex.
Metti in frigorifero, con i pesi sopra, che è fondamentale. Usa un altro piatto pesante, bottiglie di vino, qualsiasi cosa per appesantire il pesce.
Il salmone impiegherà 2-3 giorni per curare. Alla fine di ogni giornata, scolate il liquido che è stato estratto dal salmone e girate il salmone, in modo che entrambi i lati siano appesantiti in modo uniforme. Puoi iniziare a degustarlo dopo 2 giorni. Quando è stagionato al gusto desiderato, rimuovere il pesce dalla plastica e sciacquare bene.
Per mangiare, tagliare a fettine sottili in sbieco, lasciando la pelle dietro. Mangia con la tua crema di formaggio e bagel preferiti e divertiti.
Il salmone affumicato si congela molto bene. Basta avvolgerlo bene nella plastica e metterlo in un sacchetto per congelatore per conservarlo.
La prossima volta, puoi cambiare il sapore: rendilo messicano con peperoncino in polvere e lime; Greco con limone e origano; Israeliano con lo zaatar … le possibilità sono illimitate!