Cosa vedi: un cartone di uova crude lasciato fuori durante la notte Che cosè: uova crude non refrigerate che potrebbero essere terreno fertile per la salmonella Mangia o lancia: questo dipende interamente da dove ti trovi nel mondo! Se ti trovi in un paese come gli Stati Uniti che in genere refrigerano le sue uova, lanciale. Se ti trovi in un paese in cui le uova vengono vendute e conservate a temperatura ambiente, vai avanti e mangia. La differenza di sicurezza sta nel modo in cui le uova sono state lavorate prima che arrivassero nella tua cucina.
Supponiamo che tu viva a Boston. Dopo una folle notte tarda, ti svegli nel tuo appartamento di Harvard Square, aspettando una colazione a base di uova in camicia. Ma quando arrivi in cucina sei inorridito nello scoprire che le uova che hai raccolto ieri sono sul bancone della cucina, non nel frigorifero. Stai per presentarli quando ricordi quel delizioso bed and breakfast in cui hai soggiornato in Europa. Ricordi, non refrigeravano le loro uova al Lavender Inn. Ricordi infatti quanto eri incuriosito quando hai saputo che li tenevano in un cassetto. Forse, mettere le tue uova in frigo era solo una cosa sciocca, paranoica, americana, concludi e tiri fuori la padella.
Questo è quando salgo dallo schermo del computer e dico tu, “No! Non farlo!”
Perché, anche se per i proprietari del Lavender Inn era perfettamente bello e affascinante tenere le uova in un cassetto, è un pessimo piano se vivi negli Stati Uniti Il motivo dipende dalle differenze nelle normative e nella lavorazione, anche se tutti i paesi hanno lo stesso obiettivo: prevenire la salmonella, quellorrenda infezione batterica che può causare diarrea, febbre e crampi addominali.
La Salmonella può provengono dal tratto riproduttivo del pollo e atterrano allinterno delluovo, oppure può fare un passaggio allesterno attraverso alcune feci che potrebbero essersi attaccate alluovo. Tutti sono daccordo su questo. Quello su cui non sono daccordo è il modo migliore per elaborare le nostre uova per evitare linfezione da salmonella.
Le uova emergono dai polli con un rivestimento protettivo naturale, noto come cuticola o fioritura. In Europa e in altre parti del mondo, questo rivestimento è considerato affidabile per bloccare i batteri e mantenere le uova al sicuro a temperatura ambiente. Negli Stati Uniti, tuttavia, siamo preoccupati per altre cose, cioè materia fecale e sporcizia, che potrebbero essere cadute sul guscio delluovo, e quindi “abbiamo ideato qualcosa come un autolavaggio per le uova. Vengono strofinate, risciacquate, spruzzato ed essiccato, il tutto secondo precise specifiche sintonizzate per ridurre al minimo i rischi per la sicurezza alimentare. Tuttavia, ci sono aspetti negativi in questo processo di igienizzazione. Innanzitutto, se le temperature non sono corrette, i pori delle uova possono assorbire parte dellacqua sporca. Un altro svantaggio di essere perfettamente puliti significa che le uova perdono la naturale difesa fornita dalla cuticola e da quel momento in poi necessitano di refrigerazione. Secondo lEggciclopedia americana di Egg Board, circa il 10 percento dei confezionatori di uova cerca di contrastare la perdita della cuticola rivestendola di commestibile olio minerale, ma la maggior parte dei confezionatori americani lascia le uova un po più nude rispetto a quando sono state deposte.
Alcuni altri fattori da considerare: alcuni paesi, incluso il Regno Unito, vaccinano i polli contro la salmonella, che tagliano ulteriormente riduce il rischio che i batteri finiscano sulluovo. Ma questa vaccinazione non viene tipicamente eseguita negli Stati Uniti. E anche se potresti pensare che non ci sia alcun danno nel refrigerare le uova in entrambi i casi, cè un argomento nei paesi non refrigeranti che le uova non lavate non dovrebbero essere refrigerate perché se fossero mai rimosse dallambiente freddo per un tempo sufficientemente lungo, la condensa potrebbe formare e quindi invitare i batteri problematici alla festa. Io9 segnala che in alcune parti dEuropa è persino illegale utilizzare gli stessi impianti per il lavaggio delle uova che sono richiesti negli Stati Uniti. Una cosa che potrebbe aiutare a spiegare la differenza di approccio: Business Insider osserva che con più polli in spazi più piccoli in molte fattorie statunitensi, la contaminazione sulla superficie delle uova è più probabile.
Allora, chi ha ragione ? È difficile da sapere. Potresti anche chiamarlo un problema di cosa viene prima la gallina o luovo. Ma il punto è che se vivi negli Stati Uniti, le tue uova dovrebbero vivere in frigorifero. E Ovviamente, non importa dove vivi, dovresti cuocere le uova a 160 gradi Fahrenheit per assicurarti che qualsiasi salmonella che è sopravvissuta in qualche modo a tutto questo lavaggio o vaccinazione, venga finalmente uccisa.
FONTI:
Bloom – Eggciclopedia – American Egg Board
Glossario dei termini del pollame. College of Agriculture, Food and the Environment. Università del Kentucky.
Americani perché continuate a refrigerare le vostre uova?
Perché gli europei non refrigerano le uova
Ecco perché abbiamo bisogno di refrigerare le uova. Los Angeles Times.
Ho lasciato il cartone delle uova sul bancone della cucina durante la notte.Le uova sono sicure da usare? – Eggsafety.orgPerché gli Stati Uniti raffreddano le uova e la maggior parte del mondo no – NPR
Suggerimenti per la manipolazione sicura degli alimenti – IncredibleEgg.org
Gli Stati Uniti dovrebbero vaccinare il pollame per fermare la salmonella killer
Le uova americane sono così fredde …