Se pensi che non ti piaccia il salmone, è molto probabile che tu ” stai cuocendo troppo. Il salmone troppo cotto è arancione super compatto e opaco e, che sia allevato in fattoria o selvatico, sarà secco, gessoso e, francamente, uno spreco dei tuoi sudati soldi. (Un altro segno che il salmone ” è andato troppo lontano? Tonnellate di quella sostanza appiccicosa di salmone bianca chiamata albumina.)
Per il beneficio delle insalate nizzarde di salmone ovunque, non cuocere mai il salmone sopra la media: questa è la temperatura alla quale un filetto è al suo massimo livello di succosità (ed è sicuro da mangiare).
Ma come puoi sapere come si fa a sapere quando il salmone è cotto in un mezzo perfetto? Hai bisogno di una macchina a raggi X?
No. Nessuna radiazione necessaria qui. Il modo più semplice per vedere se il tuo salmone ha terminato la cottura è premere delicatamente la parte superiore del filetto con una forchetta o un dito. Se la carne del salmone si sfalda, il che significa che si separa facilmente lungo le linee bianche che attraversano il filetto (strisce di grasso di pesce) —è f cucina finita. Toglilo dal fuoco! Fallo! Adesso! Se cucini ulteriormente il salmone, si seccherà e si sbriciolerà quando lo tagli. Salmone cotto a fiocchi medi con grazia. Mantenetelo grazioso, amici.
Foto di Caleb Adams
Se sei il tipo di persona a cui piace usare piccoli strumenti fantastici durante la cottura, potresti anche tirare fuori un tester per dolci per testare la cottura di il tuo pesce. Lo strumento per pasticceria viene utilizzato in molti ristoranti per testare la temperatura senza senza distruggere un bel filetto. Basta infilare lasta di metallo sottile nella parte più spessa del pesce, tenerla lì per tre secondi, rimuoverla e toccare la punta del tester per dolci sulla pelle sotto il labbro inferiore. Se è caldo, il pesce è già cotto. (Se è freddo, continua a cuocere il pesce; se è caldo … beh, migliore fortuna la prossima volta.)
Ma tutto ciò che devi sapere è che se il salmone si separa facilmente, sei bravo. E se la carne allinterno è semitrasparente al centro, anche tu sei bravo. E con “buono” intendiamo che stai per mangiare dei frutti di mare teneri e gustosi. Buon divertimento.