Nelle dim sum, il cameriere con gli gnocchi di gamberetti al vapore, comunemente noti come “xia jiao” o “har gow” “In cantonese, è sempre la persona più popolare sul pavimento. Oserei anche sporgere il collo e affermare che har gow potrebbe essere lelemento dim sum numero 1 di tutti i tempi. Almeno, non sarei sorpreso se lo fossero.
Sviluppare la nostra ricetta Har Gow
Qualunque cosa tu faccia, non chiedermi perché mi ci è voluto così tanto tempo per pubblicare questa ricetta … Oh diamine, se insisti…
Ricordi la mia ricerca della ricetta perfetta per il pane al latte? Bene, questo ha richiesto più tempo, ventisei mesi per essere precisi! Ci sono così tante risorse là fuori su Internet, ma le risorse affidabili sono in realtà piuttosto limitate. Ho chiesto in giro; Ho comprato molti libri di ricette; Ho provato non meno di una dozzina e mezza di ricette.
Gli altri tre membri di Woks of Life mi lanciano occhiate sporche ogni volta che hanno scoperto che stavo testando ancora una volta la ricetta di har gow. Il ripieno non è il problema, il problema sono sempre stati gli involucri. Oh, che vergogna! Non posso credere che mi ci sia voluto così tanto per inchiodare questo.
Ma lho perfezionato! E non voglio che tu pensi che questa ricetta sia difficile. Al contrario, è davvero molto facile ora che hai questa ricetta. La parte più difficile è la piegatura, ma non preoccuparti di questo, poiché abbiamo mostrato come è fatto in un breve video qui sotto.
Suggerimenti importanti per le ricette
Ricorda solo questi pratici suggerimenti e il resto dovrebbe essere una navigazione tranquilla:
- Lacqua DEVE essere bollente quando si prepara il .
- Se i bordi dellimpasto si incrinano mentre lo stendi, è troppo secco e sarà difficile da piegare e avrà un sapore gommoso
- Se usi gamberetti, tienilo i gamberi interi o tagliarli a metà solo. Ho usato gamberetti grandi, quindi ho deciso di schiacciarli leggermente e poi tritarli grossolanamente.
- Gli gnocchi di gamberetti non sono buoni come avanzi o riscaldati, quindi gustali subito!
- Ho usato lo strutto di maiale per la mia ricetta, ma puoi usare lolio come sostituto.
- Le palline di pasta devono essere coperte con un tovagliolo di carta umido durante il montaggio gli gnocchi per evitare che si secchino.
- Preparare la vaporiera di bambù prima di assemblare gli gnocchi. Foderalo con una garza per evitare che si attacchi. Oppure puoi usare la carota affettata sottilmente come piccolo “posto” su cui si siede il gnocco. (Carino, vero?)
Aggiornamento: molti lettori hanno commentato che la ricetta dellimpasto non era corretta, quindi oggi ho testato e aggiornato la ricetta! È venuto fuori che durante lo sviluppo della ricetta stavo facendo metà della ricetta e lerrore è accaduto quando ho convertito i numeri alla ricetta completa. Questo è ciò che accade quando provi a salvare la tua famiglia dal mangiare un altro lotto di prova di har gow. Siamo sinceramente dispiaciuti per tutti i problemi e le delusioni con questa ricetta! Non posso credere di aver sbagliato i numeri dopo tante prove. Per rinforzo, ho anche aggiunto un commento su come testare limpasto in quella sezione della ricetta
Per il ripieno di Har Gow:
Mescola tutto per il ripieno (tranne il bambù) insieme: gamberi crudi, salsa di ostriche, olio, pepe bianco, olio di sesamo, sale, zucchero e zenzero. Montare in una direzione per alcuni minuti finché la miscela non inizia a ook appiccicoso.
Quindi aggiungi i germogli di bambù tritati e mescola tutto insieme. Coprire e conservare in frigorifero mentre si prepara limpasto.
Per limpasto Har Gow:
Mescolare lamido di frumento e lamido di mais (o lamido di tapioca) in una terrina. Aggiungere lentamente lacqua bollente, mescolando rapidamente in modo che il composto si trasformi rapidamente in un impasto traslucido.
Ora aggiungi il strutto (o olio) e continuate a mescolare. Mentre limpasto è ancora caldo ma “freddo” abbastanza da poter essere maneggiato, lavorate limpasto per un paio di minuti, fino a quando non si trasforma in una palla di pasta liscia.
Arrotolate limpasto in un lungo cilindro e dividetelo in 18 pezzi uguali (circa 22 grammi ciascuno). È meglio usare una bilancia da cucina digitale che sia abbastanza economica.
Copri i pezzi di pasta con un tovagliolo di carta umido. Per testare limpasto, prendine uno e arrotolalo a forma di sigaro, dovrebbe formarsi rapidamente senza alcun segno di incrinature o incollaggi.
Ora sei pronto per assemblare e cuocere gli gnocchi:
Accendi il fornello per pre-bollire lacqua nella vaporiera. Prendi un pezzo di pasta e arrotolalo in un cerchio di 3 pollici di diametro.
Aggiungi un cucchiaio di ripieno e piega lo gnocco come mostrato nel nostro video. Ci scusiamo per la pessima qualità di questo video. Miglioreremo, noi promettere.
Per foto più dettagliate di piegatura degli gnocchi, istruzioni e diversi modi per avvolgere gli gnocchi, vedere il post di Sarah su Quattro modi per piegare gli gnocchi cinesi.
Continua a montare fino a quando tutti gli gnocchi di har gow sono stati realizzati e prepara il tuo piroscafo. Consulta il nostro post su come configurare un piroscafo se non hai familiarità con i cibi al vapore nella cucina cinese.
Una volta lacqua nella vaporiera è bollita, cuocere a vapore gli gnocchi di gamberi per 6 minuti a fuoco vivo e servire ben caldi. Assicurati che ciascuno di essi abbia un pollice e mezzo da espandere durante il processo di cottura.
Servi lhar gow con peperoncino olio o anche una salsa per gnocchi tradizionale.
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Har Gow (gnocchi di gamberetti dim sum)
Ingredienti
Per il ripieno:
- ▢ 1/2 libbra di gamberi crudi (225 g, sbucciata, de-venata e asciugata tamponando)
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 1/4 cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1 te un cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1/2 cucchiaino di zenzero (tritato)
- ▢ 1/4 tazza di germogli di bambù (tritati finemente)
Per limpasto:
- ▢ 1 tazza di amido di frumento
- ▢ 1/2 tazza di amido di mais (o amido di tapioca)
- ▢ 1 1/4 tazza di acqua bollente (aggiungine unaltra 1 a 2 cucchiaini in climi più asciutti)
- ▢ 3 cucchiaini di strutto (o olio)
Istruzioni
Per il riempimento:
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Mescola tutto (tranne il bambù) insieme; frusta in una direzione per alcuni minuti finché il composto non inizia a sembrare appiccicoso. Ora aggiungi i germogli di bambù tritati e mescola tutto insieme. Coprire e conservare in frigorifero mentre si prepara limpasto.
Per limpasto:
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Mescola lamido di frumento e la maizena in una terrina. Aggiungere lentamente lacqua bollente, mescolando rapidamente. Aggiungete ora lo strutto (o lolio) e continuate a mescolare. Lavorate limpasto per un paio di minuti, fino a quando non si trasforma in una palla di pasta liscia. Arrotolare limpasto in un lungo cilindro e dividerlo in 18 pezzi uguali. Copri i pezzi di pasta con un tovagliolo di carta umido.
Per assemblare e cuocere gli gnocchi:
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Accendi il fornello per prebollire lacqua nella vaporiera. Prendi un pezzo di pasta e arrotolalo in un cerchio di 3 pollici di diametro. Aggiungere un cucchiaio di ripieno e piegare lo gnocco come mostrato nel nostro video. Continua a montare fino a quando tutti gli gnocchi sono pronti.
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Una volta che lacqua nella pentola a vapore è bollita, cuoci a vapore gli gnocchi di gamberi per 6 minuti a scaldare e servire caldo. Assicurati che ciascuno di essi abbia un pollice e mezzo da espandere durante il processo di cottura.
Suggerimenti & Note:
valori nutrizionali
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TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo a scopo informativo.Sebbene facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come linea guida generale ai nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati e i valori forniti devono essere considerati stime. Fattori come i marchi acquistati, le variazioni naturali degli ingredienti freschi, ecc. Cambieranno le informazioni nutrizionali in qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, utilizza il tuo calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti e le quantità effettivamente utilizzati.
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