Quando ero una bambina, la bambola Fragolina Dolcecuore dominava il mio mondo. Ho chiesto gelato alla fragola e torta alla fragola ogni anno per il mio compleanno. Un anno, sui miei regali avevo persino carta da regalo gratta e annusa profumata alla fragola.
Ora che sono più grande, ho rinunciato alle bambole, ma non il mio amore per le fragole. Coltivo piante di fragole nel mio giardino e attendo con impazienza di raccogliere le bacche dolci da loro ogni giugno. In cima alla mia lista di amanti delle fragole cè il gelato.
IL MIO GELATO IDEALE ALLA FRAGOLA
Quando ho iniziato il processo di creazione del mio gelato ideale , Sapevo che volevo che la trama fosse lussuosa e il colore fosse rosa chiaro. Volevo una base ricca al gusto di fragola con pezzetti visibili di fragola sparsi ovunque. Per me, questo significa utilizzare una combinazione di purea di fragole e fragole cotte in una marmellata, entrambe mescolate in una base di crema pasticcera.
INIZIA CON UNA BASE DI GELATO ALLA VANIGLIA
Le creme sono fatte con le uova. I tuorli duovo contengono lecitina, che sono catene di acidi grassi che producono ottimi emulsionanti. La lecitina aiuta il grasso nella crema a legarsi insieme, il che crea unemulsione migliore e fornisce la consistenza del gelato ricca, cremosa e vellutata che cercavo.
Ho imparato per la prima volta a fare questo tipo di gelato alla crema da Il libro di cucina di Skye Gyngell, A Year In My Kitchen, ed è la base di quasi tutti i gusti di gelato che produco. La mia versione differisce leggermente dalla sua, ma non molto.
Lalto contenuto di grassi nella crema pasticcera si abbina perfettamente alle fragole dolci e aspre. Non potevo lasciar passare unaltra estate senza crearne uno mio.
COME EVITARE I PEZZI DI BACCHE CONGELATI?
Il problema più grande nel fare il gelato alla fragola sono le fragole fresche, che sono principalmente acqua, si congelano quando vengono mescolati con la base di gelato. Ti ritroverai con grossi pezzi di cubetti di ghiaccio alla fragola in un mare di cremosa bontà, e per me è una specie di guastafeste.
Ho deciso di rimediare a questo problema.
Ci sono alcuni modi per evitare che le fragole si ghiaccino quando prepari il gelato artigianale:
- Falle ubriacare
- Cuocile sul fornello
- Arrostiscile al forno
BOOZE TO THE RESCUE?
Alcol, in particolare un prova di alcol come la vodka, ha un punto di congelamento inferiore dellacqua. Quando viene aggiunto a frutti acquosi come le fragole, abbassa il punto di congelamento e impedisce alle fragole di diventare cubetti di ghiaccio rossi nel tuo gelato.
Per provare questa tecnica, ho tagliato una tazza di fragole a pezzetti, e le ho lanciate con 2 cucchiai di zucchero e 1/4 di tazza di vodka e mettere tutto da parte per circa 2 ore. Quindi, ho filtrato il liquido e ho aggiunto le fragole alla mia base di gelato.
Ho scoperto che il liquido alcolico avanzato dalla macerazione era effettivamente più saporito dei frutti di bosco (che era fantastico in un cocktail!), ma volevo che quel sapore di fragola rimanesse nelle mie fragole. Inoltre, conosco molte persone che non consumano alcol e, sebbene la quantità sia minima, volevo davvero creare una ricetta che potesse essere apprezzata da tutti.
Quindi, sfortunatamente, le bacche alcoliche erano finite la foto per me. Tuttavia, se vuoi provare questo, hai solo bisogno di circa 1/4 di tazza di vodka per 1 tazza di bacche a cubetti. Lascialo riposare in frigorifero per un paio dore o fino a tre giorni. Puoi anche sperimentare il tipo di alcol: limoncello, Grand Marnier o rum. Maggiore è la gradazione alcolica, più morbide saranno le bacche nel gelato.
CUOCERE LE FRAGOLE?
Ci sono pro e contro sia nel cuocere i frutti di bosco che nel tostarli in forno:
- Pro: Cooking rilascia acqua per evaporazione e concentra il sapore della fragola. Finisci per fare una marmellata o una salsa, che ti permette di disperdere il sapore della fragola in tutto il gelato.
- Contro: il sapore dei frutti di bosco cambia durante la cottura e ti perdi quello appena colto. sapore di fragola fresca.
Preparare la salsa di fragole cotta e aggiungerla alla mia base di gelato mi ha dato quasi tutto ciò che volevo nel gelato alla fragola: un pizzico di dolcezza per compensare i frutti di bosco che potrebbero essere un un po troppo aspro, sapore di fragola in tutto il gelato e pezzi di bacche più grandi per unesplosione di sapore extra.
Ma questo gelato, sebbene delizioso, aveva ancora quel sapore di fragola fresca.
PREPARARE UNA PUREA DI FRAGOLE?
Una volta deciso che preparare una salsa di fragole cotta sul fornello avrebbe fatto parte della mia ricetta, dovevo solo trovare un modo per incorporare quel sapore di fragola fresca.
Lho fatto tagliando più bacche, aggiungendo zucchero e frullandole con il mio frullatore a immersione. Poi ho unito la salsa di fragole cotta con la purea di fragole fresca e lho unita alla mia crema pasticcera. Il risultato?
La purea di fragole ha aumentato il colore rosa tenue e ha aggiunto quel sapore leggero e fresco dei frutti di bosco raccolti direttamente dal giardino. Con una combinazione di salsa di fragole cotta e purea di fragole fresca, ho colto nel segno.
Questa versione finale è stata universalmente amata non solo da me, ma anche da mio marito e dai nostri figli, che hanno un sedici anni combinati di esperienza di mangiare gelato tra di loro. Li considero astuti tester del gusto.
COME CONSERVARE IL GELATO FATTO IN CASA
Quando il gelato artigianale esce per la prima volta dalla gelatiera, sarà la consistenza del gelato soft servito . Sentiti libero di mangiarlo in questo modo, ma se vuoi una consistenza più soda, trasferisci il gelato in un contenitore adatto al freezer, premi un pezzo di carta da forno sopra e coprilo con un coperchio. Congelare per almeno due ore prima di servire; più a lungo il gelato è nel congelatore, più duro diventerà.
QUANTO TEMPO CONSERVA IL GELATO?
Il gelato fatto in casa non ha gli stabilizzatori che commercialmente- fatto uso di gelati, quindi non manterrà la sua consistenza cremosa per tutto il tempo di qualcosa dal negozio. In altre parole, il gelato fatto in casa probabilmente si cristallizzerà prima.
Il gelato fatto in casa è meglio consumarlo entro un giorno o giù di lì, ma secondo la mia esperienza, il gelato fatto con un contenuto di grassi più elevato, come questa ricetta, conserveranno più a lungo di quelli con un contenuto di grassi inferiore. Questa ricetta manterrà la sua qualità per circa un mese. Dopo è ancora perfettamente commestibile, ma potrebbe formare cristalli di ghiaccio.
LE FRAGOLE SURGELATE POSSONO ESSERE SOSTITUITE FRESCHE?
In questa ricetta, poiché le fragole sono cotte o frullate, tu può utilizzare bacche fresche o congelate. Vuoi ancora le bacche affettate o tagliate a cubetti, quindi comprerei bacche congelate a fette piuttosto che intere, se possibile. Vorrei anche scongelare i frutti di bosco prima di frullarli.
NESSUN PRODUTTORE DI GELATO? NESSUN PROBLEMA
Puoi ancora fare un ottimo gelato senza una macchina per il gelato. Piuttosto che versare il composto in una macchina, versalo in un contenitore poco profondo come una padella 9 × 13. Mettilo nel congelatore.
Usando una frusta rigida o un mixer a mano, mescolalo ogni 15-20 minuti, finché il gelato non si sarà abbastanza sodo usa un cucchiaio di legno per mescolarlo ed è la consistenza del morbido servire il gelato. Questo rompe i cristalli di ghiaccio e probabilmente dovrai ripetere la miscelazione quattro o cinque volte.
Questo gelato senza zangola non sarà cremoso come uno sbattuto in una macchina, ma sarà comunque delizioso.
VUOI SPERIMENTARE CON I SAPORI? PROVALO
Aggiungi erbe come timo, basilico o alloro alle bacche. Puoi anche infondere la crema con arancia o mandorle. Tutto è possibile quando si tratta di gelato.
ALTRE RICETTE DI GELATO FATTE IN CASA:
- Gelato alla ciliegia con gocce di cioccolato
- Gelato alla menta e Julep
- Yogurt congelato ai mirtilli
- Gelato al caffè Heath Bar
- Gelato messicano al cioccolato