La ganache al cioccolato è lultima arma segreta per tutto ciò che è dolce perché è semplicissimo da preparare, incredibilmente versatile e aggiunge un tocco di lusso a tutto ciò che le piace. Distribuiscilo sulle torte come glassa di ganache al cioccolato, versaci sopra coppe di gelato, prepara fantasiosi goccioloni o arrotolalo per fare i tartufi!
Che cosè la ganache al cioccolato?
Se non conosci la ganache al cioccolato e ti chiedi cosa sia effettivamente la ganache al cioccolato, questo sarà un momento che cambia la vita per te!
Realizzata solo con panna e cioccolato che desideri (fondente, al latte o bianco), la ganache al cioccolato è una ricca miscela di cioccolato che può essere utilizzata come salsa, glassa, glassa, ripieno o per immersione.
Quando è caldo, è versabile. Quando è freddo, è spalmabile. E quando fa freddo, è arrotolabile.
E quando lo mangi, in una qualsiasi di queste forme, è paradisiaco. Si scioglie letteralmente in bocca!
Cosa fare con la ganache al cioccolato
Questa incredibile magia del cioccolato ha un elenco davvero impressionante di cose per le quali può essere utilizzata ! Ecco solo alcuni esempi:
- Una salsa Hot Fudge da versare su imponenti coppe gelato;
- Una salsa da immersione per cose come i Churros;
- Lultima glassa al cioccolato di lusso da spalmare su torte e cupcakes, come in questa torta al cioccolato Ganache Fudge;
- Come ripieno tra gli strati della torta;
- Come base glassa perfettamente liscia per una glassa al cioccolato a specchio;
- Una glassa in stile gocciolante o che piove sulle cose;
- Montala per fare la ganache montata in modo che sia più ariosa e meno ricca, in modo da poterla convogliare alle stelle cupcakes;
- Come farcitura o guarnizione per pasticcini e crostate (come questa Crostata di cioccolato al caramello salato);
- Per decorazioni di tubazioni; e
- Rotolare in palline per fare i tartufi.
Voglio dire, guarda quella lista. Non ho esagerato quando ho detto che può essere letteralmente usato per qualsiasi cosa!
Cosa cè nella ganache al cioccolato
Tutto ciò di cui hai bisogno sono cioccolato e panna per fare la ganache al cioccolato. Puoi utilizzare uno dei tre tipi di cioccolato che il tuo cuore desidera: fondente, al latte o bianco. Ma ci sono alcune regole pratiche importanti da seguire per ottenere i migliori risultati.
Il miglior cioccolato per la ganache al cioccolato
- Cioccolato da cucina – Devi usare il cioccolato da cucina venduto nel corridoio di cottura, non mangiare cioccolato. Il cioccolato da cucina è fatto in modo che si sciolga senza intoppi. Mangiare cioccolato semplicemente non si scioglie correttamente: diventa granuloso e grumoso;
- Si possono usare bianco, latte o fondente / semi-dolce – il mio preferito è fondente / semi-dolce (in genere tra il 40 e il 50% cacao, ricco sapore di cioccolato, migliore consistenza della ganache, non dolce come il cioccolato al latte);
- Evita il cioccolato agrodolce o qualsiasi cioccolato > 60% di cacao – non abbastanza dolce e il sapore di cacao è troppo intenso per la ganache a meno che non si aggiunga glucosio o zucchero, che questa ricetta non soddisfa perché è “solo” una semplice ricetta di ganache al cioccolato!
- I blocchi che si sminuzzano si sciolgono meglio e più dolcemente rispetto a gocce di cioccolato o si scioglie venduti in pacchetti. Chip e si scioglie funzionano, ma potrebbe essere necessario uno zap extra veloce nel microonde se trovi che non si sciolgono completamente; e
- Le gocce di cioccolato sono PIÙ SICURE per i principianti (come Cadbury, Nestlé, Tollhouse): questi sono intenzionalmente realizzati in modo che sia più sicuro lavorarci, inoltre non devi tagliarli. In Australia, cercare i sacchetti etichettati “si scioglie” (nella foto sotto) che sono specificamente progettati per fondersi bene. Quindi, se sei nuovo nelluso del cioccolato, non esitare a usare patatine o fondenti: danno comunque risultati eccellenti, morbidi e super cioccolatosi.
Grado di cioccolato (e perché è importante)
Regola empirica: migliore è il cioccolato, migliore è il sapore. Consiglio di attaccare con cioccolato in blocchi di buona qualità come Plaistowe, Ghiradelli e Lindt acquistati dal corridoio di cottura dei negozi di alimentari e di evitare il cioccolato Couverture a meno che tu non sia un fornaio esperto.
- Il cioccolato Couverture è il migliore. (solo per fornai esperti) – è disponibile in blocco presso negozi di cioccolato gourmet e di specialità, marchi come Callebaut, Belcolade.Utilizzato da cioccolatieri e ristoranti raffinati, dà i risultati più eccellenti ma sono costosi e volubili con cui lavorare – facili da dividere con panna leggermente troppo calda o una goccia dacqua dalla condensa;
- Blocco cioccolato – il secondo migliore è il cioccolato da forno acquistato dai negozi di alimentari che devi tagliare da solo per scioglierlo. Marche come Ghiradelli, Lindt e Plaistowe. Questo è ciò che uso: risultati ricchi di lusso, facili da lavorare, non incredibilmente costosi; e
- Chips and melts – come Nestlé, Cadbury, Tollhouse. Realizzato per essere stabile e offre comunque ottimi risultati ricchi e fluidi! Li uso regolarmente!
La migliore crema per ganache al cioccolato
- È possibile utilizzare panna densa / addensata, panna pura, panna da montare e panna da montare pesante;
- Deve essere utilizzata una crema al 30% o superiore (le creme sopra indicate lo sono tutte). Se ha meno del 30% di grassi, la ganache non si rassoderà una volta raffreddata, sarà troppo liquida; e
- Nessuna panna o panna a basso contenuto di grassi che offro tipicamente in altre ricette (come latte evaporato o metà e metà) funzionerà per la ganache al cioccolato a meno che non cambi la quantità di liquido in cioccolato in modo che il cioccolato si addensi.
Quanta crema usare nella Ganache al cioccolato
La quantità di panna richiesta varia a seconda del cioccolato che usi perché il cioccolato fondente è più compatto del cioccolato bianco. Quindi usiamo più panna per il cioccolato fondente e meno per il cioccolato bianco per ottenere la stessa consistenza della ganache:
| Tipo di cioccolato | Rapporto cioccolato / crema | Misure |
|---|---|---|
| Cioccolato fondente / cioccolato semidolce |
1: 1 | 250 g di cioccolato; 250g / 8 oz / 1 tazza di panna |
| Cioccolato al latte | 3: 1 | 250g / 8 oz di cioccolato; 85 ml / 2,6 once / 1/3 di tazza di panna |
| cioccolato bianco | 4: 1 | 250 g / 8 oz di cioccolato; 65 ml / 2 oz / 1/4 tazza di panna |
Nota: la tabella sopra serve solo a dimostrare i rapporti cioccolato / crema. Nelle ricette, ho standardizzato la quantità di ganache prodotta dalla ricetta utilizzando uno dei tre cioccolatini sopra. Quindi non vedrai 250 g di cioccolato per tutte e tre le ricette, solo per quella al cioccolato fondente che considero la ricetta di base.
Come preparare la ganache al cioccolato
E ecco come preparare la ganache al cioccolato (spoiler: è semplicissimo e del tutto senza sforzo)!
- Tritare il cioccolato a pezzetti. Più piccola è, meglio è, per garantire uno scioglimento omogeneo;
- Scaldare la panna sul fornello o nel microonde fino a quando è calda e fumante ma NON farla bollire. Se bolle, è troppo caldo e potrebbe rompere il cioccolato. Se la tua crema diventa troppo calda, mettila da parte per raffreddarla e poi riscaldala;
- Versa la panna calda sul cioccolato in una ciotola resistente al calore. Colpisci / spingi il cioccolato sotto la crema come meglio puoi. Puoi farlo facilmente per la ganache al cioccolato fondente perché cè abbastanza panna, ma con il cioccolato al latte e la ganache bianca, non cè abbastanza panna per coprirla completamente;
- Rimani scoperto per 10 minuti. Perché scoperto? Perché se lo copri, la condensa gocciola nel cioccolato e potrebbe spaccarlo *. Lho scoperto nel modo più duro!
- Mescola per unire la panna e il cioccolato fino a ottenere una salsa al cioccolato liscia e lucida. Allinizio, potrebbe sembrare che non si combinerà: continua a mescolare, succederà! Inoltre, non usare una frusta: arieggia troppo la miscela e finisci con le bolle nella ganache. Se ciò accade, si riparerà da solo quando la ganache si addensa mentre si raffredda, ma se la usi come glassa da colare, non è lideale;
- Lasciati stupire dal fiume brillante di ganache al cioccolato che hai appena fatto! Ora si tratta solo di ottenere la giusta coerenza per lo scopo previsto (ecco alcune idee). Passiamo alla sezione successiva!
* Nota: la maggior parte dei cioccolatini da forno di tutti i giorni sono fatti per essere più stabili, quindi non dovrebbero dividersi anche se accidentalmente ci viene dentro un po dacqua. Ma in genere, più il cioccolato è costoso, più è incline a dividerlo! Quindi è meglio prevenire che curare. 😇
Ed ecco una foto della ganache al cioccolato al latte e al cioccolato bianco dopo che si sono raffreddate e addensate.
Consistenza diversa per applicazioni diverse
Immediatamente dopo aver creato la ganache sarà liquida, calda e lucida. Per renderlo più spesso, devi solo raffreddarlo. Più si raffredda, più diventa denso e perde la sua lucentezza. Se conservi in frigorifero durante la notte, diventa così denso che puoi arrotolarlo per fare i tartufi!
- Caldo e che cola: usalo come salsa per immersione o salsa hot fudge da versare sul gelato o altro!
- Dispositivo di raffreddamento ma ancora gocciolante – una consistenza più densa che cola, questo è perfetto da versare sulle torte per ottenere una finitura liscia e densa, creando gocciolamenti lungo i lati delle torte o spalmando sui cupcakes in modo da ottenere una bella glassa liscia. Nota: una volta che la ganache al cioccolato si raffredda dopo averla versata, perde la sua lucentezza. Se vuoi una glassa lucida al cioccolato, devi usare una glassa al cioccolato a specchio;
- Raffreddata a temperatura ambiente – si addenserà fino a ottenere una consistenza morbida e al burro di arachidi, rendendola perfetta da usare come farcitura di torte e glassare i lati e la parte superiore. Sembrerà e si diffonderà come una crema al burro al cioccolato.
Può essere utilizzato anche per tubazioni decorative attorno al bordo delle torte. Potresti fare grandi turbinii sui cupcakes, ma penso che troverai che è troppo ricco per quello. È meglio montarlo prima per questo scopo – vedi sotto per la Ganache al cioccolato montata.
- Raffreddare in frigorifero ma comunque malleabile: questa è una buona temperatura da spalmare sulle torte quando vuoi un super superficie liscia perché è più facile lavorarla per renderla liscia. Potresti volere un rivestimento liscio se questo è specificamente laspetto che stai cercando, o perché hai bisogno di una base perfettamente liscia per uno smalto a specchio, come nella foto sotto. È solo più facile lavorare quando è un po più sodo come questo.
Giusto per essere chiari: la superficie della torta nella foto sotto è la ganache al cioccolato. Il cioccolato lucido che vi viene versato sopra è la glassa a specchio! Le glasse a specchio sono lucide e riflettenti quando si fissano, mentre la ganache al cioccolato è brillante solo quando è calda e versabile. Diventa opaco una volta raffreddato (come mostrato sulla torta in alto).
- Saldamente freddo fuori dal frigo – dopo una notte rilassati, sarà così solido che puoi raccoglierlo e rotolare le palline per fare i tartufi!
Ganache montata
Questo è un buon modo per rendere la ganache più soffice. ha un sapore meno ricco e denso, rendendolo adatto per condire su cupcakes e spalmare generosamente sulle torte come faresti con la Crema al burro al cioccolato.
Per preparare la ganache al cioccolato montata, metti una ciotola e la frusta della frusta o del robot da cucina in frigorifero per raffreddare. Il motivo è mantenere la ganache fresca mentre si monta (la montatura genera attrito, che a sua volta riscalda la ganache facendola sciogliere e ammorbidire).
Metti la ganache nella tua ciotola fredda e montala come se fosse panna . Si schiarirà di colore e aumenterà di volume. Quindi usalo come faresti con la crema al burro al cioccolato: pipa o glassa su torte e cupcakes!
Nota per piping: la ganache montata non ha la stessa integrità del piping della crema al burro al cioccolato, quindi non puoi pipare fiori e rose e puoi utilizzare solo punte per piping di base. Anche con la punta chiusa Wilton 2D nella foto sotto, ho iniziato a ottenere bordi frastagliati mentre continuavo a tubare. È meglio usare una punta larga di base a stella.
Nota tuttavia, sebbene la ganache montata possa essere convogliata, non è stabile come Chocolate Buttercream. A seconda della qualità del cioccolato che hai usato, la glassa potrebbe spaccarsi e apparire disordinata. In verità è generalmente meglio usato per spalmare piuttosto che per condire.
Spalmare la Ganache al cioccolato in modo che sia liscia
Ci sono vari motivi per cui potresti volere una Ganache al cioccolato perfettamente liscia glassata su una torta.Potresti desiderare una superficie della torta perfettamente liscia per la tua decorazione della torta, o hai bisogno di una base perfettamente uniforme per una glassa a specchio impeccabile.
Per conoscere i miei consigli, vedi questo post separato: Come ottenere una glassa liscia o Finitura di ganache sulle torte.
Suggerimenti per la ganache al cioccolato & Risoluzione dei problemi
La ganache è una di quelle cose che sono fondamentalmente molto facili, ma hanno alcune insidie che possono sorprenderti. Ecco i miei suggerimenti e trucchi per aiutarti a eludere o risolverli!
- Chips e si scioglie sono più sicuri dei blocchi di cioccolato: le gocce di cioccolato e si scioglie come Nestlé, Cadbury e Tolllhouse vendute nei negozi di alimentari di tutti i giorni in le corsie di cottura sono realizzate intenzionalmente in modo che siano più stabili e più facili da lavorare rispetto al cioccolato in blocco. Quindi, se sei nuovo nel lavorare con il cioccolato e vuoi essere sicuro al 100% di inchiodarlo, ti consiglio di usare patatine o fondenti invece dei blocchi di cioccolato (anche se tieni presente che anche i blocchi di cioccolato venduti nei supermercati sono
- Couverture cioccolato che è un cioccolato di alta qualità utilizzato da cioccolatieri, pasticcerie e ristoranti raffinati. Ovviamente il cioccolato ad alta copertura produce risultati superiori, ma è costoso e più volubile con cui lavorare. Quindi, se sei nuovo nel lavorare con il cioccolato e vuoi essere 100 % sicuro di inchiodarlo, ti consiglio di usare patatine o fondenti invece di blocchi di cioccolato (anche se tieni presente che anche i blocchi di cioccolato venduti nei supermercati lo sono;
- Crema troppo calda – il cioccolato è una cosa volubile e odia davvero i liquidi che sono troppo calde. Ti renderà nota questa fobia dividendo, afferrando o diventando granulosa. Per evitare ciò, riscalda delicatamente la crema fino a poco prima dellebollizione, quando è bella e fumante e inizia a sobbollire, ma non bollire rapidamente Se la tua crema inizia bollente, lasciala raffreddare completamente e poi ricomincia;
- Ganache grumosa – se la tua ganache è grumosa a causa di pezzetti di cioccolato che non sono completamente sciolti (cosa intendi dire, non lhai tritata abbastanza finemente ?? 😱), questo non è un grosso problema. Basta metterla nel microonde per 20 secondi in alto, mescolare per un po , ripetere se necessario fino a che liscio;
- Ganache granulosa – questo è diverso da quando i pezzetti di cioccolato non si sono sciolti completamente. È successo perché la crema era troppo calda. Ma non temere, è risolvibile: prova 20 secondi nel microonde seguiti da un mix, ripetendo se necessario. Se dopo 3 tentativi è ancora granuloso, usa un frullatore / frullatore a immersione – questo lo costringerà a sottometterlo senza problemi !;
- Ganache divisa – quando vedi strisce di olio, significa che la ganache si è spaccata. Questo accade perché la crema era troppo calda, OPPURE in qualche modo hai aggiunto acqua nella miscela (ad es. La ciotola non era asciutta). Ma anche questo è risolvibile. Riscaldare 2 cucchiai di latte fino a quando è caldo (NON bollente!), Quindi mescolare 1 cucchiaino alla volta (usando una frusta a mano) fino a quando non si unisce. Non aggiungere troppo altrimenti la ganache diventerà troppo sottile;
- La ganache è troppo sottile: dopo il raffreddamento, se è troppo sottile per lo scopo previsto, sciogli la ganache in incrementi di 30 secondi nel microonde. Sciogliere un altro po di cioccolato separatamente e mescolarlo fino a che liscio. Raffreddare e riutilizzare;
- La ganache è troppo densa: diluire con una panna calda. Sono molto cauto e uso 1 cucchiaino alla volta – perché è un dolore se lo fai troppo gocciolante, devi addensarlo!
- Accelerare il processo di raffreddamento – trasferire in un piccolo vassoio poco profondo, coprire con pellicola trasparente ma in modo che non tocchi la superficie. Lasciar raffreddare sempre prima a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero una volta completamente fredda (altrimenti si formerà della condensa e lacqua potrebbe rompere la ganache); e
- La ganache non è pratica per i climi molto caldi: la ganache è meglio consumarla a temperatura ambiente per la migliore esperienza culinaria, quindi si scioglie in bocca. Non è così bello mangiare cioccolata fredda! Per questo motivo, non è pratico preparare la ganache se è molto calda dove ti trovi – diciamo 30 ° C / 85 ° C o più caldo – perché si scioglierà prima di arrivare a temperatura ambiente dopo essere stata riposta in frigorifero.
Di seguito è riportato laspetto della ganache quando è troppo calda. Non mantiene la sua forma, in un certo senso trasuda, anche se lentamente. È anche appiccicoso e non si incrosta come gli smalti. Non molto adatto per glassare torte.
Come conservare la ganache al cioccolato
- Temperatura ambiente per 3 giorni – su a 23 ° C / 73 ° C circa, allinterno. La ganache al cioccolato è, dopotutto, cioccolato, quindi si scioglierà a temperature elevate.Quindi mettilo in frigorifero se è più caldo di così;
- Frigo – una settimana o la data di scadenza della crema che hai usato – a seconda di quale è più breve;
- Congelatore – tre mesi circa.
Come congelare e scongelare la ganache al cioccolato
Metti la ganache al cioccolato completamente raffreddata in un contenitore ermetico e leviga la superficie come meglio puoi. Quindi coprire con pellicola trasparente, premendo in modo che copra la superficie. Mettere in freezer per un massimo di 3 mesi (probabilmente anche di più ok!).
Per scongelare, lasciare una notte in frigorifero. Rimuovere tutta la condensa dalla superficie con un tovagliolo di carta prima di mescolare. Se si divide, risolvilo utilizzando il metodo del latte caldo che ho descritto sopra nella sezione risoluzione dei problemi.
E con questo, ho detto il mio pezzo! Chissà che nella mia testa ci fossero così tante cose da condividere su una semplice ganache al cioccolato! 😂
È davvero unarma segreta favolosa da avere nella manica che puoi usare per preparare allistante praticamente qualsiasi dessert ultra-lusso. Ecco un collegamento rapido a un lungo elenco di idee per le cose che puoi fare con esso! – Nagi x
Guarda come prepararlo
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Ganache al cioccolato
Sebbene sia semplice da realizzare, le cose possono andare storte se fatte senza cura. Quindi segui le indicazioni e leggi i punti chiave di seguito.
Per 2 tazze / 500 ml – abbastanza per glassare 1 strato di torta (superiore e lati), spalmare su 12 cupcakes o salsa per 6-8 coppe.
2 strati di torte (ripieno, lati e in alto) – raddoppia la ricetta (fai clic sulle porzioni e fai scorrere). Un po più del necessario, ma è meglio prevenire che curare!
Ingredienti
Ganache al cioccolato fondente:
- ▢ 250 g di cioccolato fondente o semidolce blocco di cioccolato (fino al 50% di cacao, Nota 1)
- ▢ 1 tazza di panna addensata / pesante, panna pura o panna da montare (Nota 2)
Ganache al cioccolato al latte:
- ▢ blocco di cioccolato al latte da 375 g (Nota 3)
- ▢ 1/2 tazza di panna addensata / pesante, panna pura o panna da montare (Nota 2)
Ganache al cioccolato bianco:
- ▢ blocco di cioccolato bianco da 400 g / 14 oz (Nota 4)
- ▢ 1/3 di tazza + 1 cucchiaio addensato / pesante panna, panna pura o panna da montare (Nota 2)
Tartufi al cioccolato:
- ▢ Vedi la ricetta dei tartufi al cioccolato (meno crema per una ganache più soda)
Istruzioni
Trita il cioccolato:
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Usando un coltello affilato o un coltello seghettato, trita finemente il cioccolato. Quindi grattalo tutto in una ciotola resistente al calore, inclusi tutti quei piccoli frammenti polverosi!
Crea ganache:
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Scaldare la panna: mettere la panna in una piccola casseruola sul fuoco o in una caraffa resistente al calore per microonde. Riscaldare fino a quando è caldo e fumante, ma NON farlo bollire: il cioccolato potrebbe spezzarsi o diventare granuloso. (Nota 6)
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Versare la panna sul cioccolato: versare la panna calda sul cioccolato, quindi distribuire il cioccolato in modo che sia uniformemente coperto da panna possibile. La panna non coprirà completamente il cioccolato bianco o al latte, va bene.
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Attendi 10 minuti: lascia agire per 10 minuti. Non coprire (Nota 7).
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Mescolare fino a che liscio: utilizzando una spatola di gomma o un cucchiaio, mescolare fino a incorporare panna e cioccolato e è liscia come la seta.(Nota 8 sui grumi)
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Milk & Solo cioccolato bianco: perché cè meno crema, il cioccolato potrebbe non sciogliersi completamente. In tal caso, cuocere per 20 secondi, mescolare delicatamente, quindi cuocere di nuovo nel microonde per 10 secondi e mescolare: questo dovrebbe essere sufficiente per sciogliere completamente il cioccolato. (Nota 5)
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Risoluzione dei problemi: se la tua ganache si divide (es. Strisce dolio) o è granulosa, o è troppo densa o sottile, vedi sopra nel post per come risolvere questi problemi.
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Raffreddamento: se raffreddi la tua ganache (da spalmare, pipa o frusta) , lasciarlo raffreddare scoperto per 30 minuti. Quindi coprire con pellicola trasparente e premere in modo che tocchi la superficie (in modo da non formare pelle) e continuare a raffreddare.
Come si usa:
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Versare / intingere la salsa / versare la glassa – lasciare raffreddare per 15 minuti sul contatore finché non è ancora gocciolante ma versabile. Utilizzare secondo necessità: versare sulle torte come una spessa glassa al cioccolato, sui coppe di gelato, in ciotole da usare per immergere o per fare decorazioni a goccia.
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Glassa spalmabile: raffreddare fino a ottenere una consistenza spalmabile di burro di arachidi. Lasciar raffreddare 30 minuti sul bancone, poi ANCHE 4 ore in frigorifero, mescolando ogni tanto e poi per raffreddare uniformemente, OPPURE conservare in frigorifero per una notte e lasciare ammorbidire sul bancone per 15-20 minuti.
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Ganache montata – Metti la ciotola e frusta laccessorio in frigorifero per 20 minuti. Metti la ganache nella ciotola, quindi monta in alto per 2 minuti finché non assume un colore marrone chiaro e diventa più soffice. Spalma o incolla su torte e cupcakes.
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Tartufi: raffreddare per una notte in frigorifero finché non si rassodano. Usa questa ricetta dei tartufi al cioccolato.
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Altre idee e usi – Clicca qui: Cosa fare con la ganache al cioccolato!
Note sulla ricetta:
- Più chiaro è il cioccolato (cioè bianco vs latte vs fondente) più è morbido, quindi meno panna ti serve.
- DEVI usare cioccolato da cucina, cioè cioccolato acquistato dalla corsia di cottura, NON mangiare regolarmente cioccolato (non si scioglie correttamente).
- Per suggerimenti sulla risoluzione dei problemi e “trucchi”, vedere nel post.
1 . Cioccolato fondente – chiamato “cioccolato semidolce” negli Stati Uniti, ha un ottimo e ricco sapore di cioccolato fondente con una dolcezza sufficiente per fare una glassa di ganache perfetta o per i tartufi. meno dolce del cioccolato al latte e bianco.
- Qualità – Migliore è il cioccolato, migliore è la ganache. Plaistowe in Australia è il meglio che puoi trovare nei negozi di tutti i giorni. I blocchi di Cadbury sono un secondo vicino. Negli Stati Uniti, Ghiradelli è unopzione eccellente: faccio scorta quando visito!
- % di cacao – Qualsiasi cosa fino al 50% di cacao è ottima. Se è superiore al 60% di cacao (come il 70% di cacao, chiamato “cioccolato agrodolce”), non è abbastanza dolce da essere utilizzato per la ganache a meno che non si aggiunga glucosio o zucchero (che è una ricetta diversa).
- Anche le scaglie o le patatine destinate allo scioglimento funzionano bene, ma i blocchi tendono ad essere di qualità migliore. Inoltre puoi tritarle più fini delle patatine, quindi si sciolgono meglio per una ganache più liscia.
- La ganache al cioccolato fondente è il la ganache più comune che vedi nelle pasticcerie e usata per decorazioni di torte fantasia. Mi piace anche di più per il suo sapore e la consistenza. È la più lussuosa e cremosa.
2. Crema – deve essere > 30% di grassi in modo che la ganache si addensi secondo necessità. Panna addensata, panna pesante, panna pura, panna da montare e panna da montare addensata funzioneranno tutte. A basso contenuto di grassi non funziona, no provare!
3. Il cioccolato al latte è più morbido e dolce del cioccolato fondente / semidolce e in genere contiene il 12-20% di cacao. Poiché è più morbido del cioccolato fondente, abbiamo bisogno di meno cre sono. Vedere la nota 1 su patatine e fondenti invece del blocco.
4. Il cioccolato bianco è il più morbido e dolce, quindi usiamo la minima quantità di panna. Vedere la nota 1 su patatine e fondenti invece del blocco.
5. Terminare lo scioglimento: poiché viene utilizzata meno panna per il cioccolato bianco e al latte, potrebbe essere necessario un piccolo aiuto in più alla fine per sciogliere completamente il cioccolato. Dipende da quanto finemente triti il cioccolato, il cioccolato stesso, il calore della tua cucina, ecc.
6. Panna – se la porti accidentalmente a ebollizione, togli la fiamma e lasciala raffreddare, quindi riscaldala . Se la panna è troppo calda, potrebbe rompere il cioccolato (particolarmente vero per il cioccolato costoso che non contiene stabilizzanti).
7. La condensa è acqua e può provocare la rottura del cioccolato. Mentre i blocchi di cioccolato più economici, le patatine e gli ingredienti sciolti sono progettati per essere più stabili, il cioccolato costoso / buono (che ha un sapore e una consistenza più puri) è molto più sensibile allacqua e ad altri liquidi estranei che possono far dividere la ganache o diventare granulosa.
8. Bolle o grumi?Se vedi piccoli grumi, controlla se si tratta di pezzetti di cioccolato non fusi o se sono solo bolle: le bolle scompariranno mentre si raffredda. Se ci sono grumi di cioccolato non fusi, ganache al microonde per 20 secondi, mescola e ripeti se necessario fino a quando non si è completamente sciolto e liscio.
9. Risoluzione dei problemi per la divisione / granulosa / troppo sottile / troppo spessa – vedi nel post per come risolvere.
10. Conservazione – a temperatura ambiente nei giorni più freddi: 2 giorni. Frigo: 1 settimana. Congelatore: 3 mesi. Raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico. Se la ganache è calda / calda, si formerà della condensa e lacqua potrebbe rompersi quando viene riscaldata.
Congelatore: coprire la superficie con pellicola trasparente (in modo che entri in contatto con la superficie), quindi conservare in un contenitore ermetico. Per scongelare, lasciare una notte in frigorifero, quindi utilizzare un tovagliolo di carta per eliminare lacqua di condensa sulla superficie prima di mescolare.
Riscaldare per farlo gocciolare – microonde in incrementi di 30 secondi o impostare su una casseruola di acqua calda.
11. Nutrizione: poco più di un bastoncino di carota (questo è per la ganache al cioccolato fondente, supponendo che 1 lotto ne serva 8)
Informazioni nutrizionali:
Vita di Dozer
Non riesco a prenderlo sul serio nei suoi pigiami Counting Sheep … ..😂 ( Ma molto pratico per tenere tutta quella sabbia nella sua pelliccia!)
