Se stai cercando un modo semplice per servire il mais di questa stagione, questa autentica ricetta Esquites è lo spuntino o laccompagnamento perfetto per il tuo barbecue estivo.
Se ami le autentiche ricette messicane quanto me, prova i miei fagioli Charro, Chiles Rellenos e Horchata .
Sono un po ossessionato dal mais di strada messicano e lo adoro tagliato dalla pannocchia ancor più di quanto amo il tradizionale elote (sulla pannocchia). Puoi usare mais congelato per questa ricetta e goderti esquites tutto lanno!
Cosa sono gli esquites?
Esquite, chiamato anche elote en vaso (mais in una tazza), è un comune spuntino venduto da carrelli alimentari nelle strade del Messico. È simile allelote ma il mais viene tagliato dalla pannocchia e servito caldo, in tazze usa e getta con crema messicana, peperoncino in polvere e lime.
Come creare Esquites:
1. Aggiungi il burro in una padella a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungere cipolla e pepe e rosolare finché sono teneri. Aggiungi acqua e mais. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il mais è tenero (circa 5-8 minuti). Condire con pepe nero e un po di sale e dividere in 4 tazze.
2. Ad ogni tazza aggiungere 1 cucchiaino colmo di maionese e 1 cucchiaino colmo di crema messicana (o panna acida). Mescola per unire. Cospargere generosamente con formaggio grattugiato e peperoncino in polvere, a piacere. Guarnire con il coriandolo e servire con spicchi di lime da spremere sopra.
ISTRUZIONI PER IL CONGELAMENTO:
Per preparare: soffriggere e cuocere il composto di cipolla e mais. Lasciar raffreddare e conservare coperto in frigo. Preparate gli ingredienti per la farcitura e conservateli in frigorifero. Quando è pronto per essere servito, riscaldare la miscela di mais in una padella prima di dividerla in tazze e aggiungere la guarnizione.
Per congelare il mais: dopo aver cotto il mais, lasciar raffreddare e conservare in un contenitore per congelatore per un massimo di 6 mesi . Scongelare per una notte in frigorifero. Quando sei pronto per servire, riscalda la miscela di mais in una padella prima di dividerla in tazze e aggiungere la guarnizione.
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Esquites
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Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio burro salato, ammorbidito
- ▢ 1/3 di tazza di cipolla a dadini, (facoltativo)
- ▢ 1 jalapeño o pepe serrano, senza semi, a dadini, (facoltativo)
- ▢ 1/3 di tazza di acqua
- ▢ 4 pannocchie *, mondate, tagliate dalla pannocchia (circa 3 tazze)
- ▢ sale e pepe, quanto basta
- ▢ 5 cucchiai di maionese
- ▢ 5 cucchiai di panna acida messicana
- ▢ 1 / 3 tazze di formaggio cotija grattugiato o queso fresco *
- ▢ peperoncino in polvere, tajin o salsa piccante, a piacere
- ▢ 1 lime, tagliato in quarti
Istruzioni
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Aggiungi il burro in una padella a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi cipolla e pepe e fai rosolare finché sono teneri. Aggiungi acqua e mais. Copri e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché il mais non è tenero (circa 5-8 minuti).
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Condire con pepe nero e un po di sale e dividere in 4 tazze.
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Per ogni tazza aggiungere 1 cucchiaino colmo di maionese e 1 cucchiaino colmo di crema messicana (o panna acida). Mescola per amalgamare.
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Cospargere generosamente con formaggio grattugiato e peperoncino in polvere, a piacere. Servire con spicchi di lime da spremere sopra. Divertiti subito.
Note
Formaggio: il formaggio Cotija è tradizionale, ma se non riesci a trovarlo, sostituisci il parmigiano grattugiato finemente.
Prepara le istruzioni: fai soffriggere e cuoci la miscela di cipolla e mais. Lasciar raffreddare e conservare coperto in frigo. Preparate gli ingredienti per la farcitura e conservateli in frigorifero. Quando sei pronto per servire, riscalda la miscela di mais in una padella prima di dividerla in tazze e aggiungere la guarnizione.
Istruzioni per il congelamento: dopo la cottura del mais, lasciar raffreddare e conservare in un contenitore adatto al congelatore per un massimo di 6 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero. Quando sei pronto per servire, riscalda la miscela di mais in una padella prima di dividerla in tazze e aggiungere la guarnizione.