Se sei sopraffatto dal numero di latti senza latte al supermercato, immagina il corridoio del riso, con il suo muro impenetrabile di sacchetti e scatole. E pensa, stai solo intravvendo una frazione di ciò che è disponibile: ci sono oltre 40.000 varietà di riso sul pianeta. 40.000!
La buona notizia è che con una comprensione abbastanza rudimentale di come viene classificato il riso, puoi scegliere il tipo di riso adatto al lavoro e fare una pentola di qualunque tipo tu scelga. Segui questo metodo.
Il riso è ampiamente suddiviso in tre categorie in base alla lunghezza del chicco: lungo, medio e corto. La lunghezza del chicco è indicativa della consistenza del riso cotto e, di conseguenza, della sua tradizionale preparazione e utilizzo. Poiché la confezione spesso specifica la lunghezza, tutto ciò che devi fare è ricordare per cosa viene utilizzata. Andiamo al punto!
I tre tipi principali di riso
Riso a grani lunghi
Per: chicchi secchi e distinti; esempi: basmati, gelsomino
Foto di Chelsie Craig, Food Styling di Yekaterina Boytsova
Il riso a grani lunghi ha una lunghezza da tre a cinque volte la sua larghezza. (Long boi.) Uno dei risi a grani lunghi più pregiati è il basmati intensamente aromatico, che era tradizionalmente coltivato ai piedi dellHimalaya. È sottile, con una curva elegante e può triplicare in lunghezza una volta cotto. Oltre al basmati, in questo secchio rientrano anche il riso Carolina Gold e gelsomino coltivato in America, coltivato principalmente nel sud-est asiatico.
Anche se i vari tipi di riso a grani lunghi differiscono per consistenza e aroma (riso al gelsomino, per esempio, è più gommoso del basmati, con un profumo più verde ed erbaceo), hanno tutti un contenuto di amido relativamente basso. Ciò significa che, se preparati con cura (sciacqualo per favore!), Dovrebbero risultare leggeri e asciutti, con grani distinti, rendendolo la scelta migliore per pilaf, biryani, mujadara, tachin, essenzialmente, qualsiasi luogo in cui lobiettivo è individuale , chicchi discreti che non si attaccano agli utensili o alle mani.
Riso a grani corti
Per: ciuffi appiccicosi e amidacei; esempi: giapponese a grani corti, bomba, riso nero cinese, riso glutinoso a grani corti
Foto di Emma Fishman, Food Styling di Susie Theodorou
Paffuto, rotondo e amidaceo, il glom dei cereali cotti insieme in ciuffi appiccicosi. In genere è il tipo di riso facile da mangiare con le mani o con le bacchette perché non devi raccoglierlo pezzo per pezzo. Il riso giapponese a grani corti, alcune varietà di riso dolce (noto anche come glutinoso), spesso utilizzato nei dessert del sud-est asiatico, e la bomba spagnola meno appiccicosa (spesso la scelta per la paella), fanno parte di questo gruppo. Dove la vischiosità e la viscosità sono il punto, come per il budino di riso cremoso, il sushi che può sostenere un pezzo di pesce o il riso appiccicoso al cocco, il riso a grani corti è la chiave.
Riso a grani medi
Per: cremosa idratazione senza amido; esempi: Calrose (un tipo di riso japonica), riso per risotti
Foto di TED + CHELSEA CAVANAUGH, Food Styling di Simon Andrews
Il riso a chicco medio è più corto e più umido del chicco lungo ma non così amidaceo come quello corto. Soffice subito dopo la cottura, tende a raggrumarsi mentre si raffredda. Il riso japonica a grana media è spesso il tipico “riso da tavola” in Cina, Corea e Giappone, mentre il riso italiano a grana media, come Arborio, Carnaroli e Vialone Nano, viene utilizzato per fare il risotto: cotto lentamente, rilascia i loro amidi per creare un piatto cremoso e gustoso che non lasci un rivestimento appiccicoso sulla bocca.
E ora per il momento stavate tutti aspettando …
Potete sostituire uno con un altro?
Non è una grande idea. Potresti flirtare con il disastro: usa il riso giapponese a grani corti per fare il biryani e aspettati un pasticcio gommoso; usa il riso basmati per fare il risotto e aspettati chicchi di riso che galleggiano nel brodo.
Ovviamente, se stai sfogliando le nostre ricette, vedrai che a volte usiamo diversi tipi di riso per fare lo stesso generale piatto: riso fritto a chicco corto o lungo; congee al gelsomino, riso cotto a grani corti o anche avanzato; risotto con riso sushi o carnaroli.In questi casi, più tipi funzioneranno, ma con fini leggermente diversi e con tempi di cottura forse leggermente diversi.
Se sei confuso, pensa solo al tuo obiettivo finale: vuoi asciutto e distinto, amidaceo e cremoso, o appiccicoso e ovattato? – poi torna indietro. E se non ami il risultato finale, stai tranquillo sapendo che ci sarà sempre un altro tipo di riso da provare.