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amburger Lane è un quarto di miglio, palma di Baldwin Park, in California, a 30 minuti a est di Los Angeles. A metà dellisolato, dietro un recinto di sicurezza si trova un edificio basso ricoperto di rivestimenti grigi. Sapere cosa cè dentro la piccola struttura aiuta a spiegare il nome insolito della strada. È la cucina di prova aziendale top-secret per In-N-Out Burger, liconica catena della costa occidentale.
Lynsi Snyder, il presidente miliardario dellazienda, si libra su una serie di doppie friggitrici e piastre da fornello “. Ad essere onesti, non vengo qui molto spesso “, dice. Dati i banconi puliti e gli utensili da cucina ben nascosti, sembra che nessuno venga qui spesso.
Che probabilmente non è lontano dal segno. Mentre McDonalds e Burger King servono ben più di 80 piatti diversi, In-N-Out ne serve meno di 15: hamburger, cheeseburger, patatine fritte, soda, frullati e il caratteristico Double-Double a due tortini. Snyder ha aggiunto solo una cosa: cioccolata calda nel 2018. Lazienda apporterà modifiche di tanto in tanto, come il passaggio a un caffè Kona premium e un olio di girasole più sano per cucinare patatine fritte.
Il numero del 31 ottobre 2018 di Forbes con Lynsi Snyder di In-N-Out “.
Ma Snyder, che a 36 anni debutta su Forbes 400 di questanno come la sua donna più giovane, con un patrimonio netto di 3 miliardi di dollari, abbraccia ferocemente limpermeabilità al cambiamento. “Non si tratta di aggiungere nuovi prodotti. O pensando al prossimo bacon avvolto questo o quello. Stiamo facendo lo stesso hamburger, la stessa patatina fritta “, dice Snyder, indossando stivali da combattimento stringati neri e pile di braccialetti dargento su entrambe le braccia. “Siamo davvero esigenti e strategici. Non scendiamo a compromessi.”
In-N-Out è un anacronismo culinario. Non si è evoluto molto da quando i nonni di Snyder lo fondarono nel 1948. Buns vengono cotte con impasto a lievitazione lenta ogni mattina. Tre strutture centrali macinano tutta la carne (mai congelata), consegnandola quotidianamente ai 333 ristoranti. Quasi tutte le sedi sono in California e tutte sono di proprietà dellazienda. (In-N-Out non è in franchising.) Le lampade riscaldanti, i forni a microonde e i congelatori sono banditi dai locali. Le ricette per i suoi hamburger e patatine sono rimaste sostanzialmente le stesse per 70 anni.
La coerenza gli è valsa un seguito appassionato. N-Out è diventato un appuntamento fisso negli after-party degli Oscar. Il suo menu segreto, come lopzione per ordinare un hamburger “stile proteico” – foglie di lattuga, nessun panino – è il segreto meno ben tenuto dai tempi dei cablogrammi di WikiLeaks. I migliori chef come Gordon Ramsay, David Chang e Thomas Keller sono tutti fan entusiasti. Lattore-rapper Donald Glover ha entusiasmato di In-N-Out nei suoi testi. E nel 2006 Paris Hilton ha ottenuto un DUI perché, come ha spiegato in seguito, “Ero solo molto affamato e volevo mangiare un hamburger In-N-Out”.
“Hanno una lealtà e un entusiasmo per il marchio che pochissimi ristoranti possono mai ottenere”, afferma Robert Woolway, che gestisce le trattative per i ristoranti per la banca di investimenti con sede a Los Angeles FocalPoint Partners.
Questa lealtà è redditizia. Un negozio In-N-Out vende quasi il doppio di un tipico McDonalds, portando un fatturato annuo lordo stimato di 4,5 milioni di dollari contro i 2,6 milioni di dollari di McDonald. (In-N-Out, che è privato, non commenterà i suoi dati finanziari.) Il margine di profitto di In-N-Out (misurato dai guadagni prima di interessi, tasse, deprezzamento e ammortamento) è stimato al 20%. È più alto del rivale della East Coast di In-N-Out Shake Shack (16%) e di altre catene di ristoranti che in genere possiedono le loro sedi, come Chipotle (10,5%). Le entrate dovrebbero superare il miliardo di dollari questanno, circa raddoppiando in otto anni, e lattività è priva di debiti, secondo la società. In-N-Out vale prudentemente $ 3 miliardi e Snyder ora ne possiede praticamente tutto dopo aver ricevuto parti per il suo 25 °, 30 ° e 35 ° compleanno (ha ottenuto lultima fetta nel 2017).
Snyder è una improbabile pastore degli affari della sua famiglia. Con tutti i diritti, suo zio dovrebbe essere in esecuzione In-N-Out, se non per la sua morte prematura. Non si è mai laureata al college e ha perso il padre a causa dellabuso di droghe. Da giovane, ha combattuto un periodo di consumo di alcol e droghe e tre divorzi. Snyder, un devoto cristiano che sfoggia tatuaggi di versetti biblici, è venuto fuori da quelle esperienze attratte dalla stabilità di lunga data di In-N-Out, determinato a cambiare il meno possibile lazienda, in particolare limmagine del marchio della salubrità degli anni 50. Dopo aver rilevato nel 2010, ha intrapreso una lenta e costante espansione in tutto lOccidente, aprendo più di 80 negozi nello stesso periodo in cui Five Guys, uno stretto concorrente, ne ha aggiunti più di 500 in tutta lAmerica.
“Ho sentito un profondo richiamo per assicurarmi di preservare le cose che vorremmo. Che non abbiamo mai guardato a sinistra ea destra per vedere cosa stanno facendo gli altri, tagliato gli angoli o cambiato le cose drasticamente o compromettono “, dice Snyder, che ha parlato con i media solo una manciata di volte.” Volevo davvero assicurarmi che rimanessimo fedeli a ciò con cui abbiamo iniziato. Ciò mi ha richiesto di diventare un protettore. Un tutore. ”
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Nel 1948, Harry ed Esther Snyder, i nonni di Lynsi, aprirono il primo In-N-Out, a Baldwin Park. Non aveva posti a sedere al coperto, quindi Harry installò un altoparlante a due vie collegato alla cucina, creando una prima finestra drive-thru. Mentre gli americani inondavano il nuovo sistema autostradale degli Stati Uniti, In-N-Out, che stava posizionando i suoi ristoranti lungo le nuove strade, decollò. Nel sud della California, In-N-Outs è diventato un ritrovo per i corridori hot rod. Fin dai primi giorni, Harry ed Esther erano desiderosi di mantenere il maggior numero possibile di aspetti dellattività allinterno dellazienda. Hanno macellato la propria carne, hanno avviato unimpresa di vendita allingrosso per fare scorta di forniture di carta e hanno utilizzato la propria squadra di costruzione per costruire nuovi negozi.
In-N-Out crebbe gradualmente, raggiungendo 18 località, tutte in California, quando Harry morì nel 1976. Suo figlio minore, Rich, prese il suo posto; il figlio maggiore, Guy, il padre di Lynsi, era stato ignorato. Aveva un problema in corso con gli oppioidi dopo che un incidente in moto lo aveva lasciato con dolore cronico. Trascorreva i suoi giorni lontano dalla compagnia, gareggiando in drag o nel suo ranch di 115 acri nelle montagne della Sierra Nevada, dove è cresciuto Lynsi.
Nel dicembre 1993, Rich volò a vedere sua nipote Lynsi in una recita in una scuola cristiana privata e poi continuò con lapertura del negozio n. 93 a Fresno, in California. Sulla via del ritorno, laereo da dieci passeggeri si è schiantato, senza lasciare sopravvissuti. Dopo la sua morte, Esther è diventata presidente e Guy, che si era separato dalla madre di Lynsi allinizio di quellanno, ha assunto la carica di vicepresidente esecutivo e presidente.
Durante i sei anni di Guy come presidente, In-N-Out è cresciuto fino a raggiungere 140 negozi, con oltre $ 200 milioni di entrate. Eppure ha lottato personalmente. Il giorno di Natale del 1995 è stato arrestato per ubriachezza pubblica e per il trasporto illegale di unarma carica, che aveva insieme a un coltello a serramanico e alla marijuana. Negli anni successivi è sopravvissuto a un attacco di cuore correlato alla droga ea tre overdose di droga prima di morire di insufficienza cardiaca (con idrocodone nel suo sistema) nel dicembre 1999, alletà di 48 anni.
“Quando era sobrio, era il miglior papà del mondo. Abbiamo avuto un breve periodo di tempo “, dice Lynsi, che ha una pergamena con le parole” Daddys Girl “tatuata sulla spalla destra.
Prima che suo padre morisse, Lynsi aveva lavorato per alcuni mesi presso un In-N-Out a Redding, in California, separando foglie di lattuga e lavorando alla cassa. Poco dopo, il diciottenne si è sposato e si è trasferito vicino alla sede dellazienda a Baldwin Park per lavorare nel reparto merchandising aziendale di In-N-Out, approvando progetti come i modelli di magliette. Lynsi cadde in un periodo di un anno di consumo di alcol e marijuana, e lei e suo marito divorziarono dopo alcuni anni. Seguì un secondo matrimonio di breve durata.
“Era come lera della pecora nera della mia vita”, dice. “Quando ho compiuto 22 anni, era praticamente finita”.
Lynsi ha ruotato i reparti di In-N-Out per apprendere il business. Mentre Lynsi si informava su come funzionava, Esther, allepoca ottantenne, gestiva le operazioni quotidiane. Poi è morta anche Esther, nel 2006.
Mark Taylor, un dirigente di lunga data In-N-Out (che è anche cognato di Lynsi), è diventato presidente della società, cedendo il ruolo a Lynsi nel 2010 Alletà di 27 anni, Lynsi gestiva In-N-Out, che generava circa 550 milioni di dollari di vendite in 251 sedi.
Il suo terzo matrimonio è avvenuto poco dopo, questa volta con un pilota di auto da corsa. (È nel sangue: Lynsi trascina anche le gare in modo competitivo.) Hanno divorziato nel 2014, seguito dal suo quarto matrimonio. “Le cose che ho passato mi hanno costretto a essere più forte”, dice. “Quando perseveri, finisci per sviluppare più forza.”
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n In- Il ristorante N-Out è una capsula del tempo. La combinazione di colori rosso e bianco non è cambiata dagli anni 50 e i tavoli cromati e le sedie in vinile sono un ritorno al passato dellera della gonna da barboncino. Le palme sono un motivo frequente – stampato sui piatti dellazienda, dipinto sui muri dei ristoranti – un cenno sia alle radici californiane di In-N-Out che al film preferito di nonno Snyder, Its a Mad, Mad, Mad, Mad World, del 1963. I numeri dei versetti biblici sono apparsi sugli involucri degli hamburger e sulle tazze dal 1985, e Snyder ne ha aggiunti altri due: Proverbi 24:16 (per coloro che non conoscono: “… i malvagi cadranno nel male”) al contenitore delle patatine e Luca 6:35 (“Ma amate i vostri nemici e fate del bene”) alle tazze di caffè.
Negli ultimi 30 anni, il prezzo del Double-Double non è stato nemmeno al passo con linflazione. Nel 1989 il panino costava $ 2,15, ovvero circa $ 4,40 in dollari correnti. Oggi costa 3,85 dollari. Un pasto combinato (Doppio-Doppio, patatine fritte, bevanda) costa $ 7,30, rispetto ai $ 10,94 per il classico doppio hamburger e patatine fritte di Shake Shack.
Quindi come fa In-N-Out a mantenere i suoi margini? Per iniziare, il menu limitato significa costi ridotti per le materie prime. Lazienda risparmia anche acquistando allingrosso e macinando la carne in casa. Effettuando il proprio approvvigionamento e distribuzione, probabilmente risparmia dal 3% al 5% in costi alimentari allanno. Si stima che tagli dal 6% al 10% dei costi totali possedendo la maggior parte delle sue proprietà – molte acquistate anni fa – e non pagando laffitto. In-N-Out sceglie con cura le sue posizioni, raggruppandole luna vicino allaltra e vicino alle autostrade per ridurre i costi di consegna ed evitare anche costosi nuclei urbani. Ha solo una sede entro i confini della città di Los Angeles e una a San Francisco, mentre molti Shake Shack sono nel centro della città.
Sebbene molto sia rimasto invariato a In-N-Out, Snyder ha apportato alcune modifiche. Ha trasferito lazienda in Texas per la prima volta nel 2011 e in Oregon quattro anni dopo. Lo scorso novembre, In-N-Out ha annunciato che si sarebbe espansa in Colorado, una volta terminata la costruzione di una nuova sede regionale e di una struttura per la produzione di pasticcini, probabilmente entro il 2020. Il prossimo potrebbe essere il New Mexico, pochi anni dopo il Colorado, afferma Snyder: poiché il nuovo centro di approvvigionamento è nelle vicinanze. Snyder si attiene ancora alla regola di lunga data In-N-Out secondo cui tutti i nuovi ristoranti rientrano a un giorno di macchina dal magazzino più vicino, quindi la carne e gli altri ingredienti rimangono freschi.
“Non ci vedo sparsi per tutti gli Stati Uniti, non ci vedo in tutti gli stati. Prendi il Texas: traccia una linea e rimani a sinistra. È nella mia vita”, Snyder dice. “Mi piace il fatto che siamo ricercati quando qualcuno arriva in città. Mi piace il fatto che siamo unici. Che non siamo ad ogni angolo. Ci metti in ogni stato e questo toglie parte del suo splendore. ”
Non importa dove vada In-N-Out, deve confrontarsi con concorrenti con posizioni consolidate. In Texas affronta Whataburger, 68 anni. Lazienda con un fatturato di 2 miliardi di dollari ha 674 sedi nello Stato di Lone Star – In-N-Out ne ha solo 36 – dopo averne aperte altre 116 in Texas da quando è entrato In-N-Out. “Certamente ci piacerebbe loro di andare da qualche altra parte. Ma sono i benvenuti a competere “, afferma Preston Atkinson, CEO di Whataburger.” Stanno facendo qualcosa di diverso da noi. In-N-Out ha un menu limitato. ” Ma In-N-Out scommette che il suo piccolo numero di offerte e il cibo di qualità superiore aiuteranno a conquistare i clienti di Whataburger. Ha lanciato una campagna di cartelloni pubblicitari sulle autostrade fuori Dallas, dove Whataburger ha il 20% dei suoi negozi, con lo slogan “No Microwaves, No Freezers, No Heat Lamps”.
Sul suo territorio in California, In-N-Out deve difendersi dalle incursioni. Shake Shack, la famosa catena di hamburger da 359 milioni di dollari in vendita fondata dal ristoratore di New York Danny Meyer, è arrivata in occidente, lapertura di nove sedi nel sud della California negli ultimi due anni, con lintenzione di aprirne tre nella Bay Area a partire da questo autunno. Hamburger Shake Shack, preparati con carne del famoso macellaio di fascia alta Pat LaFrieda e serviti su panini con pane di patate di Martins , hanno il loro fedele seguito. “Volevamo portare il nostro giro in California”, afferma Andrew McCaughan, vice presidente dello sviluppo di Shake Shack. “È assolutamente un mercato chiave per noi e continuiamo a voler davvero investire sempre più in profondità nel mercato”.
In In-N-Out, gli “obiettivi di Snyder non sono i più grandi “, Afferma il vicepresidente esecutivo Bob Lang, un veterano di In-N-Out da 45 anni. “In realtà, si tratta di mantenere leredità della sua famiglia e un ambiente familiare”.
Snyder è popolare tra i suoi 26.000 dipendenti. Ha un indice di approvazione del 99% su Glassdoor.com, il sito di recensioni di lavoro, ed è al quarto posto nella classifica Glassdoor 2018 dei migliori capi di grandi aziende, davanti ad amministratori delegati come Jeff Weiner di LinkedIn, Marc Benioff di Salesforce e Satya Nadella di Microsoft.
In-N-Out e Snyder ottengono voti alti per un motivo: buona retribuzione e sviluppo professionale. I lavoratori dei ristoranti, o “collaboratori” in In-N-Out parlano, guadagnano $ 13 lora, contro i $ 9 a $ 10 circa tipici della maggior parte dei concorrenti nazionali, inclusi McDonalds e Burger Re. I lavoratori di ristoranti a tempo pieno e parziale possono iscriversi a piani di assicurazione dentale, della vista e sulla vita tramite lazienda, mentre i lavoratori a tempo pieno possono ottenere unassicurazione sanitaria e ferie pagate, accumulando permessi dopo due settimane di lavoro.
Il manager medio In-N-Out lavora con lazienda da 17 anni e guadagna $ 163.000, più del tipico dentista, contabile o consulente finanziario della California.Anche i manager hanno la partecipazione agli utili. “Stanno simulando una mentalità di proprietà al ristorante”, afferma John Glass, analista di equità del settore della ristorazione presso Morgan Stanley. “Quel manager ora ha la pelle in gioco”.
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ne idea è stata saldamente tenuta nelle menti degli Snyder. Potrebbe anche essere il motto di famiglia: lazienda non è in vendita.
Ai tempi in cui era presidente, Rich Snyder riassunse il pensiero di vendere In-N-Out in questo modo: “Prostituirei ciò che i miei genitori facevano in questo modo”, disse a Forbes nel 1989. ” Ci sono soldi da guadagnare facendo queste cose, ma perdi qualcosa e non voglio perdere ciò con cui sono stato cresciuto per tutta la vita. “
Lynsi Snyder nel corso di un mese riceve regolarmente offerte per rendere pubblico o vendere In-N-Out. “Abbiamo ricevuto delle offerte piuttosto folli”, dice Snyder. “Ci sono stati, tipo, principi e persone diverse che ci hanno lanciato grandi numeri mentre io dico, Davvero?” Il piano non cambia mai. “Continueremo a dire cortesemente di no a Wall Street o ai principi sauditi. Chiunque verrà”, afferma Arnie Wensinger, da lungo tempo consigliere generale di In-N-Out.
Lidea di un In-N- La nostra IPO lascia banchieri come Damon Chandik, il capo del ristorante di Piper Jaffray M & Una squadra, sbavando “. Ricevo chiamate in continuazione su In-N-Out. Sarebbe lIPO più interessante in circolazione “, dice. “Ammiro lei e lintera azienda per non aver seguito la strada. Hai il rischio di cambiare in definitiva la cultura del business.”
Dato lappetito degli investitori per Shake Shack, le cui azioni vengono scambiate a quasi 100 volte i guadagni, unofferta pubblica porterebbe indubbiamente a In-N-Out decine, se non centinaia, di milioni di dollari di capitale circolante e darebbe a Snyder un modo per incassare parte della sua partecipazione nellattività.
“Non si tratta di soldi per noi”, dice. “A meno che Dio non mandi giù un fulmine e mi cambi il cuore miracolosamente, non lo venderei mai.”
Contatta Chloe Sorvino allindirizzo [email protected]. Immagine di intestazione di Ethan Pines per Forbes.