Cari cuochi:
È sicuro mangiare patate quando gli occhi hanno germogliato? Ho sentito dire che possono essere velenosi ma ho difficoltà a crederci: qual è lo scoop?
Grazie,
Bob A.
Caro Bob:
I germogli di patate sono considerati tossici a causa della loro concentrazione potenzialmente elevata di glicoalcaloidi, che possono esercitare i loro effetti tossici sul sistema nervoso interferendo con la capacità del corpo di regolare lacetilcolina, una sostanza chimica responsabile della conduzione degli impulsi nervosi. Uff, capito?
Inoltre, quando spuntano le patate, lamido nelle patate viene convertito in zucchero. Se la patata è soda, ha la maggior parte delle sostanze nutritive intatte e può essere mangiata dopo aver rimosso la parte germogliata. Tuttavia, se la patata è rimpicciolita e rugosa, non dovrebbe essere mangiata.
A volte le patate sviluppano una sfumatura verde: una patata esposta alla luce, germogliata o non germogliata, può essa stessa avere una maggiore concentrazione di glicoalcaloidi. Se questo è il caso, larea tossica diventerà verde. Puoi tagliare la parte verde e mangiare il resto della patata.
Quando acquisti le patate, scegline quelle sode e non comprarle se sono germogliate o hanno una tinta verde sulla buccia. Per quanto riguarda la conservazione, conserva le patate in un luogo fresco e asciutto per una conservazione più lunga.
Ora che ne sei al corrente, inizia a cucinare con alcune delle ricette di patate più gustose di Rach!
- Patate arrosto al limone
- Purè di patate allaglio
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Nota del Team Rachael: questo articolo è stato aggiornato a febbraio 2018! Immagine in alto per gentile concessione di The Rachael Ray Show.