NOTA: leggi tutte le istruzioni di seguito. È molto importante mantenere il livello dellacqua sempre al di sopra delle lattine, oltre a mantenere il calore molto basso.
(Vedi metodi alternativi in fondo a questo post!)
Dulce de Leche è una sostanza celeste. A prima vista, assomiglia un po al caramello, ma in realtà è latte zuccherato che è stato riscaldato abbastanza a lungo da provocare una caramellizzazione. Questa è la spiegazione prolissa, quindi ecco quella breve: è una sostanza cremosa e sognante usata come ingrediente in tanti dessert.
Questa è una lattina di dulce de leche pronta per luso, ma ho sempre pensato che fosse bello che tu possa praticamente prepararla da solo facendo bollire lattine di latte condensato zuccherato! È bello se sei bloccato in Antartide e hai bisogno di dulce de leche, ma non riesci a trovarne nel supermercato locale.
Ovviamente potresti anche avere problemi a trovare il latte condensato zuccherato in quello scenario. Ma lavora con me qui.
Inizia con normali lattine di latte condensato zuccherato, altrimenti noto come il nettare della vita.
Mettilo nel caffè. Ti piacerà. Prepara una torta Tres Leches. Ti svenirai. Prepara il budino di riso. Oh mia parola. E questa Key Lime Pie? Oh mio.
Oppure prepara il dulce de leche, che è quello con cui abbiamo iniziato a fare! Stacca le etichette dalle lattine…
Metti le lattine in una pentola (deve essere abbastanza profonda da permetterti di coprire le lattine con 1-2 pollici dacqua) …
Versare lacqua direttamente nella pentola …
Di nuovo, coprendolo di un pollice o giù di lì.
**** NOTA: durante il processo di ebollizione, è MOLTO importante tenere docchio il livello dellacqua e continuare a rabboccare lacqua se inizia a cadere. Non vuoi che lacqua scenda sotto la parte superiore della lattina.
*** AGGIORNAMENTO: Evidentemente, sono preferibili le lattine con coperchi solidi (al contrario dei coperchi con linguetta nella foto). Non ho mai avuto problemi con i coperchi delle linguette che esplodono o si aprono … ma procedi con cautela!
Portalo a ebollizione, quindi abbassalo immediatamente a BASSO in modo da avere un buon , dolce sobbollire. Lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza…
*** IMPORTANTE: controlla il livello dellacqua e aggiungi acqua se il livello dellacqua scende al di sotto della parte superiore delle lattine. Non lasciare che lacqua scenda al di sotto del livello delle lattine.
Quindi usa le pinze per capovolgere con molta attenzione le lattine. Quindi cuocili a fuoco lento per unaltra ora … o due! (Spiegherò le differenze di seguito.)
Nota: per favore non farti disgustare dalle particelle che galleggiano nella mia acqua. È calcio, e solo uno sguardo alla durezza che è la nostra acqua qui nel paese. E sì, abbiamo un addolcitore dacqua. In effetti, abbiamo un sistema idrico che probabilmente avrebbe abbastanza macchinari per volare in orbita. Ma la nostra acqua è così dura, può solo ammorbidirla al punto che misura ancora più duramente della maggior parte dellacqua normale.
E ti preghiamo di dispiacerci per noi.
Ora, se stai facendo tutte le lattine allo stesso modo, lasciale sobbollire per il tempo che desideri, quindi spegni il fuoco e lascia che raggiungano la temperatura ambiente con lacqua .
*** MOLTO IMPORTANTE: non aprire le lattine di dulce de leche mentre sono ancora calde! ***
Questa è una lattina che finì per cuocere a fuoco lento probabilmente per 2 ore. È bello e dorato per la maggior parte, ma puoi vedere piccole sacche di latte condensato zuccherato non caramellato attorno al bordo.
Quindi, quando lho mescolato insieme, è finito per essere di un bel colore caramello. Ancora cremoso e sognante, sapore leggermente caramellato, ma piuttosto mite. Potresti effettivamente usarlo come faresti con il latte condensato zuccherato (ad esempio, la torta Tres Leches) e sarebbe divino.
Questo è quello che sembra se ribolle più a lungo, probabilmente altri 45 minuti. Colore profondo e bello e la differenza di sapore è profonda.Questo ha solo quellinconfondibile fattore “yum” che non puoi negare.
Ecco la differenza tra i due! La sinistra ha sobbollito probabilmente per 2:45 prima che tutto fosse detto e fatto; il destro è stato cotto a fuoco lento per 2 ore.
Ed ecco il punto: se hai più tempo, lascialo andare più a lungo. 3 ore e mezza consentirebbero a più liquido di cuocere e si tradurrà in un dulce de leche denso come questo. Devi riscaldarlo per ottenere una consistenza più sottile / versabile, quindi è piuttosto bello avere tutto pronto per luso! Prova solo diversi tempi di ebollizione e vedi cosa ti piace .
Ecco il pratico dandy stampabile. Provalo qualche volta, amici! Fai solo attenzione e mantieni il fuoco basso.
AGGIORNAMENTO: Ecco alcuni metodi alternativi che ho imparato dopo il post questo!
Making Dulce de Lech e in uno Slowcooker di Taylor Takes a Taste. Questo metodo richiede più tempo, ma è molto apprezzato da molti e il livello dellacqua è un problema minore.
Crock Pot Dulce de Leche di Spicy Southern Kitchen. Più o meno lo stesso metodo slowcooker, ma il latte condensato zuccherato viene trasferito in barattoli in modo che il colore possa essere monitorato mentre si scurisce. Ottima idea!
Preparare Dulce de Leche in una doppia caldaia di The Tough Cookie. Il latte condensato zuccherato viene caramellato lentamente a bagnomaria anziché in lattina.