“Il problema è che puoi schizzare, che può contaminare in modo incrociato”, ha detto Magoulas, sottolineando che gli agenti patogeni potrebbero atterrare su cibi che potrebbero non essere cotti in seguito (come le verdure) o aggrapparsi a superfici dove possono rimanere per settimane o addirittura mesi.
Ha aggiunto: “Il lavaggio non è davvero rimuovere il. Li uccidi quando li cucini. ” Per il pollo, la parte più spessa della carne dovrebbe raggiungere i 165 gradi prima che sia sicura da mangiare, quindi tieni a portata di mano quel termometro per carne.
Per anni, sia il CDC che lUSDA hanno consigliato ai cuochi casalinghi di non lavarsi o sciacquare il pollo crudo.
Tuttavia, lidea di sciacquare il pollo è ancora dibattuta tra molti professionisti. OGGI ha chiesto a diversi chef la loro opinione sul fatto che sia ok, o addirittura consigliabile, lavare il pollame crudo .
Libbie Summers, chef e direttrice culinaria creativa del servizio di consegna di cibo Terra “s Kitchen, ha spiegato a TODAY che preferisce lavare il suo pollo, ma per lei non si tratta di batteri, vuole solo farlo rimuovere lo sporco.
“Sono cresciuto in una fattoria nel Missouri, e le galline si mescolavano con i maiali e altri animali che non erano i migliori a stare al passo con pers igiene generale “, ha detto Summers. “Lavo sempre i miei polli per assicurarmi che siano completamente puliti senza lasciare sabbia.”
La ristoratrice e premiata chef del barbecue Melissa Cookston è anche una lavapollo. “Sono daccordo sul fatto che le alte temperature uccideranno tutti i germi, ma non corro rischi”, ha detto Cookston. “Mi lavo accuratamente prima di cucinare. Questo mi dà anche una bella superficie pulita su cui aderire i condimenti. “
Ma molti professionisti si attengono alle linee guida dellUSDA. E quando lo fanno risciacquare, è” s per ottenere sbarazzarsi di extra poco appetitosi, per non uccidere i germi.
“Se acquisti un petto di pollo fresco e senza pelle, non ha bisogno di essere lavato”, ha detto Luca Corazzina, executive chef al 312 Chicago. “Se acquisti al supermercato del pollo che è rimasto nel suo stesso sangue e succhi di frutta per alcuni giorni, probabilmente ti sentirai meglio se lo risciacquerai velocemente.”
Se sei davvero preoccupato di assicurarti che il tuo pollame sia il più “pulito” possibile, Magoulas ha consigliato un metodo più sicuro per “lavare” luccello. Se vuoi rimuovere il sodio in eccesso (molti polli prodotti in commercio hanno aggiunto sodio per aiutare a preservare la carne e rimuovere il sangue), va bene immergerlo in acqua – in modo che i succhi non schizzino – e lasciarlo in frigorifero per non più di due ore prima della cottura.
Una versione di questo articolo è stato pubblicato originariamente nel marzo 2018.