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Cè un motivo per cui Doro Wat è il piatto nazionale dellEtiopia e uno dei più famosi di tutti i piatti africani – è favoloso! Questa autentica ricetta Doro Wat cattura il meglio della cucina etiope!
Doro Wat è uno dei più famosi di tutti gli africani piatti. Lo troverai in ogni ristorante etiope e praticamente chiunque abbia familiarità con la cucina africana ne avrà sentito parlare. Unaltra versione, anche se non così comunemente conosciuta qui, è Sega Wat, a base di carne di manzo (per esempio, troverai ricette online chiamandolo Sik Sik Wat, ma ho confermato con gli chef di diversi ristoranti etiopi che è Sega Wat). Puoi sostituire direttamente la carne con il pollo e seguire le stesse istruzioni di cottura.
Il Doro Wat è tradizionalmente molto piccante. Super piccante. Come se-non-so-come-gli-etiopi-hanno-qualche-papilla-di-gusto-lasciata piccante. Gli adattamenti occidentali sono ancora piccanti, ma piuttosto docili rispetto al vero affare.
Tradizionalmente Doro Wat viene servito con una focaccia etiope chiamato injera. È una specie di frittella spugnosa a base di farina di teff (un cereale originario della zona) e la pastella viene lasciata fermentare fino a 4 giorni prima di essere utilizzata. Liniera viene utilizzata al posto di un utensile da cucina e viene utilizzata per raccogliere lo stufato di pollo.
Questa ricetta per Doro Wat arriva su richiesta di Jared (fai una richiesta!). Ha detto che ha cercato per diversi anni di trovare una buona ricetta. Jared, questa ricetta è sia autentica che deliziosa – penso che ne sarai molto contento!
La chiave per un Doro Wat autentico e dal gusto eccezionale è la buona qualità, il gustoso berbere e una cottura molto lunga processi. Possono essere necessarie diverse ore prima che un etiope produca Doro Wat. Puoi ridurre i tempi di cottura e il tuo Doro Wat avrà comunque un buon sapore, ma non avrà il sapore che dovrebbe. La magia è nelle cipolle cotte lentamente. E ci vuole tempo perché la magia accada.
Castello di Gondor
Chiesa rupestre di Lalibela
Un ingrediente centrale di Doro Wat è Berbere, una miscela di spezie etiopi ardente, rosso brillante e saporita. È meglio preparato fresco usando spezie intere che vengono tostate e macinate per il massimo sapore. Viene utilizzata una combinazione di spezie intere e macinate come mostrato nellimmagine sottostante.
Le spezie intere vengono tostate e macinate con le spezie già macinate per creare una miscela di condimento bella, aromatica, saporita e speziata.
Lacquisto di queste spezie ti servirà così come ognuno di essi è comunemente usato in una grande varietà di altre cucine. Conservati in barattoli di vetro a chiusura ermetica in un luogo buio, si manterranno a lungo. Se preferisci acquistare berbere, puoi trovarlo online. Hai bisogno di 1 / 4-1 / 3 di tazza solo per questa ricetta, quindi dimentica i piccoli barattoli da 2-3 once che di solito trovi in vendita. Il miglior affare che ho trovato per il berbere sfuso (e sembra anche essere biologico e un marchio rispettabile) può essere trovato QUI.
Berbere è un ottimo sfregamento per carne, pollame e pesce, nonché un condimento per stufati, zuppe e verdure. È unottima spezia per tutti gli usi, quindi sarai in grado di fare buon uso di questo pacchetto sfuso se decidi di acquistare rispetto a crearne uno tuo.
Quindi ora che sei equipaggiato con berbere etiope e autentica injera etiope, sei pronto per fare Doro Wat!
Cominciamo!
Usa un robot da cucina per tritare finemente la cipolla: vuoi una purea quasi grossa.
Scaldare 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di niter kibbeh in un forno olandese (io uso e adoro Lodge) e rosolare il cipolla, coperta, a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi più kibbeh nitro se diventa troppo secco.
Nel frattempo, trita finemente laglio e lo zenzero.
Aggiungere laglio, lo zenzero e 1 cucchiaio di burro. Continuare a soffriggere, coperto, a fuoco basso per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere 4 cucchiai di berbere e 2 cucchiaini di sale e mescolare per unire.
Aggiungere 2 cucchiai di burro, coprire e cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti , mescolando di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti avrai una salsa ricca e succulenta pronta per il pollo!
Tradizionalmente si usano pezzi di pollo con osso e con la pelle. Puoi usare le cosce di pollo, tagliate a pezzi da 1 pollice o usare il petto di pollo disossato.Questa volta ho usato il seno. Taglia il petto in piccoli pezzi da 1/2 pollice. Metti i pezzi in un piatto con 2 cucchiai di succo di limone e lascia riposare almeno 15 minuti.
Aggiungi il pollo alla salsa.
Tradizionalmente si usa il Tej, un vino miele etiope. In sostituzione useremo il vino bianco con un cucchiaino di miele.
Aggiungere il brodo di pollo, il sale e il vino al miele alla miscela. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel Nel frattempo lessate le uova. Una volta che le uova si sono raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate, sbucciarle e forarle dappertutto con una forchetta, profonda circa 1/4 di pollice, per consentire alla salsa di penetrare.
Dopo 45 minuti avrai uno stufato di pollo speziato ricco e succulento pronto per le uova!
Aggiungi le uova e continua a cuocere, coperto, a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola i condimenti secondo il gusto. Aggiungi più berbere in base alle preferenze di calore.
Servi con Authentic Injera (focaccia etiope)
Assicurati di provare anche il nostro autentico Sega Wat, il famoso e incredibilmente delizioso spezzatino di manzo piccante etiope!
Infine, per un autentico contorno etiope da servire con il tuo doro wat, prova il nostro Gomen (Ethiopian Collard Greens)!
Doro Wat (pollo speziato etiope)
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 libbre di cosce di pollo tagliate a pezzi da 1 pollice o 3 petti di pollo, tagliati a pezzi da 1/2 pollice
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di niter kibbeh
- OPPURE Niter Kibbeh fatto in casa
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 tazze di cipolle gialle tritate finemente a pezzi purea nel robot da cucina
- 3 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
- 1/4 tazza di berbero etiope
- o utilizza BERBERE FATTO IN CASA (ALTAMENTE consigliato!)
- 1 cucchiaino e mezzo di sale
- 1/2 tazza di vino al miele etiope Tej, se ce lhai, o vino bianco mescolato con 1 cucchiaino di miele
- 1 tazza di brodo di pollo
- 4 uova sode bucate dappertutto con una forchetta circa 1 / 4 pollici di profondità
Istruzioni
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Metti i pezzi di pollo in una ciotola e versaci sopra il succo di limone. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
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Riscalda il kibbeh niter o il burro insieme con lolio doliva in un forno olandese. Aggiungere le cipolle e rosolare, coperto, a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere laglio, lo zenzero e 1 cucchiaio di burro e continuare a rosolare, coperto, per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere il berbere e i 2 cucchiai rimanenti di burro e rosolare, coperto, a fuoco basso per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere il pollo, il brodo, il sale e il vino e portare a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Regola i condimenti, aggiungendo più berbere in base alle preferenze di calore. Aggiungere le uova sode e cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 15 minuti.
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Metà oppure in quarti le uova e adagiarle sui piatti con lo spezzatino. Servire caldo con injera, pane o riso.