Il processo utilizza lestratto di caffè verde (GCE) per il meccanismo di estrazione della caffeina. Green Coffee Extract è una soluzione contenente i componenti idrosolubili del caffè verde ad eccezione della caffeina, ottenuta immergendo i chicchi di caffè verde in acqua calda, quindi filtrando attraverso un filtro a carboni attivi per rimuovere le molecole di caffeina. I chicchi freschi contenenti sia caffeina che gli altri componenti vengono aggiunti alla soluzione GCE, dove la differenza di pressione nel gradiente tra il GCE (che è caffeina magro) e il caffè verde (che è ricco di caffeina) fa sì che le molecole di caffeina migrino dal caffè verde nel GCE. Poiché GCE è saturo degli altri componenti idrosolubili del caffè verde, solo la molecola di caffeina migra nel GCE; gli altri elementi idrosolubili del caffè vengono trattenuti nel caffè verde. La nuova soluzione GCE ricca di caffeina viene quindi fatta passare attraverso i filtri a carbone attivo per rimuovere nuovamente la caffeina e il processo viene ripetuto. Il processo continuo in batch richiede 8-10 ore per raggiungere lobiettivo finale di decaffeinato residuo.
Il noto ingegnere alimentare Torunn Atteraas Garin ha anche sviluppato un processo per rimuovere la caffeina dal caffè.
Processo dei trigliceridiModifica
I chicchi di caffè verde vengono immersi in una soluzione di acqua / caffè calda per attirare la caffeina sulla superficie dei chicchi. Successivamente, i chicchi vengono trasferiti in un altro contenitore e immersi negli oli di caffè ottenuti dai fondi di caffè esauriti e lasciati a bagno.
Dopo diverse ore di alte temperature, i trigliceridi negli oli rimuovono la caffeina, ma non gli elementi di sapore, dai fagioli. I fagioli vengono separati dagli oli ed essiccati. La caffeina viene rimossa dagli oli, che vengono riutilizzati per decaffeinare un altro lotto di fagioli. Questo è un metodo di decaffeinizzazione a contatto diretto.
Processo con CO2 supercriticaModifica
Gli scienziati del settore alimentare si sono anche rivolti allanidride carbonica supercritica come mezzo di decaffeinizzazione. Sviluppato da Kurt Zosel, uno scienziato del Max Planck Institute, utilizza CO2, riscaldata e pressurizzata al di sopra del suo punto critico, per estrarre la caffeina. In questo processo, i chicchi di caffè verde vengono cotti a vapore e quindi aggiunti a un recipiente ad alta pressione. Una miscela di acqua e anidride carbonica (CO2) viene fatta circolare nel recipiente a 300 atm e 65 ° C (149 ° F). A questa temperatura e pressione la CO2 è un fluido supercritico, con proprietà a metà strada tra un gas e un liquido. La caffeina si dissolve nella CO2; i composti che contribuiscono al sapore del caffè preparato sono in gran parte insolubili in CO2 e rimangono nel chicco. In un recipiente separato, la caffeina viene rimossa dalla CO2 con altra acqua. La CO2 viene quindi rimessa in circolo al recipiente a pressione.
Contenuto di caffeina del caffèEdit
Contenuto di caffeina del caffè decaffeinatoEdit
Per garantire la qualità del prodotto, i produttori sono tenuti a testare i chicchi di caffè appena decaffeinati per assicurarsi che la concentrazione di caffeina sia relativamente bassa. Una riduzione del contenuto di caffeina di almeno il 97% è richiesta dagli standard degli Stati Uniti. Cè meno dello 0,1% di caffeina nel caffè decaffeinato e meno dello 0,3% nel caffè istantaneo decaffeinato in Canada. Per fare ciò, molte aziende di caffè scelgono di utilizzare la cromatografia liquida ad alte prestazioni per misurare quantitativamente la quantità di caffeina rimasta nei chicchi di caffè. Tuttavia, poiché lHPLC può essere piuttosto costoso, alcune aziende di caffè stanno iniziando a utilizzare altri metodi come la spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR). Sebbene lHPLC sia estremamente accurato, la spettroscopia NIR è molto più veloce, più economica e nel complesso più facile da usare. Infine, un altro metodo tipicamente utilizzato per quantificare la caffeina rimanente include la spettroscopia ultravioletta-visibile, che può essere molto vantaggiosa per i processi di decaffeinizzazione che includono CO2 supercritica, poiché la CO2 non assorbe nella gamma UV-Vis.
Un controllo controllato lo studio di dieci campioni di caffè decaffeinato preparato dalle caffetterie ha mostrato che rimaneva un po di caffeina. Quattordici o venti tazze di tale caffè decaffeinato conterrebbero tanta caffeina quanto una tazza di caffè normale. Le tazze di caffè da 473 ml (16 once) contenevano caffeina nellintervallo da 8,6 mg a 13,9 mg. In un altro studio su marche famose di caffè decaffeinato, il contenuto di caffeina variava da 3 mg a 32 mg. Una tazza da 237 ml (8 once) di caffè normale contiene 95-200 mg di caffeina e una porzione da 355 ml (12 once) di Coca-Cola contiene 36 mg.
Entrambi questi studi hanno testato la caffeina contenuto di caffè preparato in negozio, suggerendo che la caffeina potrebbe essere un residuo del normale caffè servito piuttosto che un caffè scarsamente decaffeinato.