Prima di iniziare, lasciatemi chiarire una cosa. Non pretendo di sapere come preparare tutti i piatti che la Cina ha da offrire. È un grande paese! Ma quando decido di imparare a preparare un piatto (di solito uno che amo personalmente), sono un grande appassionato di ricerca. Studio le origini del piatto, confronto le ricette, guardo i siti web di cucina cinese e provo le ricette più volte prima che il risultato finale sia approvato dai nostri critici (cioè Bill, Sarah e Kaitlin). Dobbiamo aver provato non meno di una dozzina di versioni di questa ricetta di Dan Dan Noodles. È uno di quei piatti così diffusi tra le ricette di spaghetti cinesi, ci sono molte varianti là fuori. Fin dallinizio, sapevo che Dan Dan Noodles sarebbe stata una ricetta difficile da definire. Lo scorso fine settimana abbiamo fatto tre tentativi. Un processo arduo che suonava più o meno così:
Bill: Ha bisogno di un po di zucchero per bilanciare il sale.
Kaitlin: No, non ha così tanta pasta di sesamo. Più sale!
Sarah: più olio al peperoncino e pepe in grani di Sichuan! Questa non è scuola materna… dobbiamo diventare più piccanti!
Judy: Dovrebbe avere un tocco di aceto e dobbiamo usare gli spaghetti giusti, gente!
Queste affermazioni, insieme a MOLTE altre opinioni e consigli non richiesti per dieci volte. Questa è la nostra famiglia! Non ho intenzione di rivestire di zucchero questa ricetta. I noodles Dan Dan non sono così semplici da preparare. Il piatto richiede molti ingredienti diversi per ottenere un sapore complesso e stratificato. Ma puoi pensare a questo piatto che ha quattro parti: lolio al peperoncino, la miscela di carne e sui mi ya cai (verdure in salamoia che puoi trovare nel tuo negozio di alimentari cinese… vedi foto sotto), la salsa e le tagliatelle / verdure a foglia. Dividere e conquistare. Con questa ricetta testata e approvata, hai già vinto metà della battaglia. Niente coraggio, niente gloria.
Prima di lanciarci nella realizzazione di questa epica ricetta di Dan Dan Noodles, dobbiamo anche menzionare alcune delle nostre altre ricette tradizionali di noodle che abbiamo amato mentre eravamo in Cina, tra cui 15 minuti di olio caldo cinese Noodles (You Po Mian) e Beijing Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Ok, fai un respiro profondo ed eccoci con la ricetta!
Scopri di più su Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) e altri ingredienti conservati nella nostra pagina informativa sugli ingredienti essiccati e conservati cinesi!
Parte 1: Dan Dan Noodles – The Chili Oil
- 2 cucchiai di pepe in grani di Sichuan
- 1 pollice -lungo pezzo di cannella cinese (gui-pi)
- 2 anice stellato
- 1 tazza di olio
- 1/4 tazza di peperoncino tritato
In un pentolino, aggiungi i grani di pepe di Sichuan, la stecca di cannella, lanice stellato e lolio. A fuoco medio-basso, riscalda lentamente a 325 gradi Fahrenheit, quindi spegni il fuoco. Attendi 6-7 minuti, quindi rimuovi i grani di pepe, la stecca di cannella e lanice stellato con una schiumarola.
Aggiungi il tritate i fiocchi di peperoncino e fateli macerare nellolio bollente. Dovrebbe iniziare a profumare di fragrante, quasi come i popcorn. Lascia raffreddare lolio. Questo produce più olio al peperoncino di quello che ti serve, ma sarai felice di averlo a portata di mano per usarlo in altri piatti. Conservare in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero.
Suggerimento: i fiocchi di peperoncino tritato sono piuttosto piccanti, quindi se lo desideri un olio di peperoncino più delicato, acquistare peperoncini rossi secchi interi da qualsiasi mercato asiatico, privarli dei semi e quindi utilizzare un robot da cucina per tagliarli a scaglie per fare lolio. Puoi anche controllare il post di Kaitlin su Come preparare lolio al peperoncino se vuoi fare una partita più grande da tenere in giro!
Parte 2: Dan Dan Noodles – The Meat Mxture
- 3 cucchiaini di olio
- 8 oz. carne di maiale macinata
- 2 cucchiaini di salsa di fagioli dolci o salsa hoisin
- 2 cucchiaini di vino shaoxing
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 1/2 cucchiaino di cinque spezie in polvere
- 1/3 di tazza sui mi ya cai
In un wok, scalda un cucchiaino di olio a fuoco medio e fai rosolare il maiale macinato.
Aggiungi la salsa di fagioli dolci, il vino shaoxing, la salsa di soia scura e la polvere di cinque spezie. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Accantonare. Riscaldare gli altri 2 cucchiaini di olio nel wok a fuoco medio e rosolare i sui mi ya ci (verdure in salamoia) per qualche minuto. Metti da parte.
Parte 3: Dan Dan Noodles – The Sauce
Fa abbastanza Dan Dan Noodles salsa per 1 libbra di tagliatelle
- 2 cucchiai di pasta di sesamo (tahini)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/4 cucchiaino di cinque spezie in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe in grani di Sichuan in polvere (abbiamo macinato i grani di pepe di Sichuan interi in un mortaio e un pestello)
- 1/2 tazza di olio al peperoncino preparato (spaventoso, ma sì!)
- 2 spicchi daglio, tritati molto finemente
- ¼ di tazza di acqua calda di cottura delle tagliatelle
Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Assaggia e aggiusta il condimento se lo desideri. Puoi allentarlo con più acqua calda, aggiungere altra polvere di pepe in grani di Sichuan, ecc.
Parte 4: Dan Dan Noodles – Noodles, verdure e assemblaggio
- 1 libbra fresca o tagliatelle bianche essiccate, di medio spessore
- 1 mazzetto di verdure a foglia verde (spinaci, bok choy o choy sum)
- arachidi tritate
- scalogno tritato (facoltativo)
Cuoci gli spaghetti secondo le indicazioni sulla confezione e scolali. Abbiamo usato spaghetti freschi, ma anche quelli secchi sono ottimi. In realtà potrei preferire quelli secchi, perché sono un po meno amidacei. (Ora sarebbe il momento di aggiungere un po dellacqua di cottura dei noodle alla salsa). Sbollentare le verdure nellacqua dei noodle e scolarle. Per assemblare, dividi la salsa in quattro ciotole …
Aggiungi gli spaghetti nella ciotola …
E le verdure a foglia cinese.
Aggiungi il maiale cotto e sui mi ya cai sopra.
Cospargi con arachidi tritate e scalogno sul tuo Dan Dan Tagliatelle se vuoi e mescola tutto insieme. Buon divertimento!
Attenzione! Questo piatto di Dan Dan Noodles non è per i principianti del cibo piccante. Ma per quelli di voi che amano il caldo e / o la cucina del Sichuan, ci aspetta una sorpresa!
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Dan Dan Noodles
Ingredienti
Per lolio al peperoncino:
- ▢ 2 cucchiai di pepe in grani di Sichuan
- ▢ 1 stecca di cannella
- ▢ 2 anice stellato
- ▢ 1 tazza di olio
- ▢ 1/4 di tazza di peperoncino tritato
Per the Meat and Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 cucchiaini di olio
- ▢ 8 oz . carne di maiale macinata (225 g)
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di fagioli dolci o salsa hoisin
- ▢ 2 cucchiaini di shaoxing vino
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- ▢ 1/2 cucchiaino di cinque spezie in polvere
- ▢ 1/3 di tazza sui mi ya cai
Per la salsa:
- ▢ 2 cucchiai di pasta di sesamo tahini
- ▢ 3 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero
- ▢ 1/4 cucchiaino di cinque spezie in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe in grani di Sichuan in polvere (abbiamo macinato i grani di pepe di Sichuan interi in un mortaio e un pestello)
- ▢ 1/2 tazza di olio al peperoncino preparato (spaventoso, ma sì!)
- ▢ 2 spicchi daglio (tritati molto finemente)
- ▢ ¼ di tazza di cottura calda acqua dei noodles
Per i noodles & Veg:
- ▢ 1 libbra di pasta bianca fresca o secca (450 g, spessore medio)
- ▢ 1 mazzetto di verdure a foglia verde (spinaci, bok choy, o choy sum)
- ▢ arachidi tritate
- ▢ scalogno tritato (facoltativo)
Istruzioni
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Per preparare lolio al peperoncino: In un pentolino, aggiungere i grani di pepe di Sichuan, la stecca di cannella, lanice stellato e lolio. A fuoco medio-basso, riscalda lentamente a 325 gradi, quindi spegni il fuoco. Attendi 6-7 minuti, quindi rimuovi i grani di pepe, la stecca di cannella e lanice stellato con una schiumarola. Aggiungere i fiocchi di peperoncino tritato e lasciarli macerare nellolio bollente.Dovrebbe iniziare a profumare di fragrante, quasi come i popcorn. Lascia raffreddare lolio. Questo produce più olio al peperoncino di quello che ti serve, ma sarai felice di averlo a portata di mano per usarlo in altri piatti. Conservare in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero.
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Per preparare il composto di carne: In un wok, scalda un cucchiaino di olio a fuoco medio e rosolare la carne di maiale macinata. Aggiungere la salsa di fagioli dolci, il vino shaoxing, la salsa di soia scura e la polvere di cinque spezie. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Accantonare. Riscaldare gli altri 2 cucchiaini di olio nel wok a fuoco medio e rosolare i sui mi ya cai (verdure sottaceto) per qualche minuto. Metti da parte.
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Per preparare la salsa: mescola tutti gli ingredienti della salsa. Assaggia e aggiusta il condimento se lo desideri. Puoi allentarlo con altra acqua calda, aggiungere altra polvere di pepe di Sichuan, ecc.
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Per preparare le tagliatelle e le verdure: cuoci le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione e drenare. Sbollenta le verdure nellacqua dei noodle e scolale.
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Dividi la salsa in quattro ciotole, seguite dai noodles e dalle verdure a foglia verde. Aggiungere il maiale cotto e sui mi ya cai sopra. Cospargere con arachidi tritate (facoltativo) e scalogno.
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Mescola tutto e divertiti!
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