Prima di cucinare: come tutti gli stufati, questo piatto è migliore il giorno successivo dopo che i sapori hanno avuto il tempo di mescolarsi. Quindi, se puoi, prepara una giornata in anticipo!
In una pentola dal fondo pesante, riduci 1 tazza di latte di cocco finché non “si rompe”. Aggiungere la pasta di curry al latte di cocco spezzato e rosolare fino a quando diventa aromatico. In alternativa, se si utilizza latte di cocco in scatola o un tipo che non è latte di cocco al 100%, potrebbe essere stato omogeneizzato e potrebbe non rompersi. In questo caso, saltare il pasta di curry in un po di olio vegetale e aggiungere ¼ di tazza di latte di cocco per ammorbidirlo.
Metti il pollo nella pasta di curry saltata e aggiungi la quantità rimanente di latte di cocco. Aggiungi solo abbastanza acqua per coprire i pezzi di pollo. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pesce, 2 cucchiai di succo di tamarindo e 2 cucchiai di zucchero di palma tritato. Portare a ebollizione e ridurre a fuoco lento. Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungere le patate e cipolla, e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti o finché le verdure e il pollo non saranno teneri.
A cottura ultimata, aggiungete le arachidi tostate e fate un ultimo controllo del gusto. Regolate aggiungendo altro pesce salsa (per il salato), tamarindo (per lacido) e zucchero (per il dolce). Servi con riso!
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