Soffici e umidi, questi cupcakes di velluto rosso burrosi sono i miei preferiti. La glassa di formaggio spalmabile piccante li rende esagerati!
Nellultimo anno , la ricetta più richiesta sul mio blog sono… i cupcakes di velluto rosso. Ad essere onesti, non sono mai stato un grande fan del velluto rosso fino a pochi anni fa. È cioccolato? È vaniglia? Il sapore mi lascia sempre confuso.
Ma ho iniziato ad innamorarmene quando ho addentato una sontuosa fetta a 3 strati di torta di velluto rosso al matrimonio del mio amico. Era così ultraterreno umido, molto burroso, pieno di sapore di vaniglia con un pizzico di bontà del cioccolato. E il sapore della glassa al formaggio cremoso era il complemento perfetto per la mollica di velluto rosso indulgentemente dolce sottostante.
In poche parole? Quella torta di velluto rosso era le ginocchia delle api.
Non sono mai riuscito a ricreare qualcosa di simile! Mi sono sentito un fallimento di velluto rosso negli ultimi 3 anni e mezzo. Ho provato molte “buone” ricette di cupcake e torte di velluto rosso, alcune fantastiche, ma niente che meriti un posto nei miei archivi. Quando ho ricevuto la miliardesima richiesta da un lettore appassionato di velluto rosso (grazie per la spinta, Nancy !), Sapevo che era ora di indossare i miei pantaloni del pigiama di velluto rosso da bambina. Ick! Non indosso pantaloni di velluto.
In mezzo a tutti i miei imbrogli di torta di zucca la scorsa settimana, ho anche lavorato come uno scienziato pazzo a una ricetta di cupcake di velluto rosso. E sto lodando il cielo per averlo finalmente inchiodato. IT! Questi cupcakes sono incredibilmente incredibili. E non sto solo dicendo questo. Mio marito che “odia” il velluto rosso ha inalato 2 prima della sua cena di ali di bufalo e patatine fritte. Il metabolismo di un uomo di ventanni, signore e signori.
Sto uscendo fuori tema. Quindi, lascia che ti dica una o due cose su questi cupcakes qui.
Ciò che distingue il velluto rosso dai cupcakes al cioccolato, ad esempio, è il suo sapore meravigliosamente burroso. Adoro questo del velluto rosso. E durante alcuni test delle ricette, ho messo da parte quel sapore perché tutto quello su cui potevo concentrarmi era “rendere umido questo cupcake, sally”. E sappiamo tutti che lolio porta così tanta umidità ai cupcakes! Ma con lolio (1) non abbiamo quel sapore burroso naturale e (2) i cupcakes non sono così leggeri e morbidi. Qualcosa di crema di burro conferisce a torte e cupcakes. Inoltre, trovo spesso che troppo olio appesantisca i prodotti da forno.
Quindi, usiamo entrambi. Olio – “the wet maker” (chiama quella citazione!) E crema di burro: un modo collaudato per ottenere una soffice mollica di cupcake.
Il cacao. Lo stiamo usando in modo che i cupcakes di velluto rosso possano avere un pizzico di cioccolato. Per me, il velluto rosso è più una torta alla vaniglia che una torta al cioccolato. Quindi uso solo 4 cucchiaini di cacao per dare ai cupcakes quel sottile sapore di cioccolato. È perfetto.
Anche se di solito amo gettare lo zucchero di canna in quasi tutto ciò che preparo, lo lascio fuori da questi cupcakes di velluto rosso. Non voglio che un accenno di sapore di melassa superi i sapori di vaniglia, burro e cioccolato. Il semplice zucchero bianco è sufficiente.
Baking Science // Nerd Alert…
Il latticello è un must quando si tratta di velluto rosso. Leggermente piccante, molto idratante e ultra cremoso. Non puoi davvero fare queste bellezze rosse senza di essa. Oltre a ciò che il latticello fa al gusto e alla consistenza di questi cupcakes di velluto rosso, aiuta anche ad attivare il bicarbonato di sodio. Così fa laceto. Non ti spaventare, un tocco di aceto è normale nei dessert di velluto rosso e no, non puoi assaggiarlo. Se non hai laceto bianco, puoi usare laceto di sidro di mele. Laceto rende anche il rosso … più rosso.
Ho quasi dimenticato di menzionare la farina. Ciò che potrebbe aver buttato via tutti i miei test sui cupcake di velluto rosso era la farina. La farina per dolci è la chiave per una torta ultraleggera, ma io (e tu, ne sono sicuro) non la tengo davvero in dispensa. Quindi, di solito sviluppo le mie ricette di torte e cupcake con tutti gli usi. Bene. Il momento in cui ho aggiunto lamido di mais alla farina per tutti gli usi per fare la farina per dolci fai-da-te è stato il momento in cui ho capito che questa ricetta sarebbe stata la vincitrice. Cosè la farina per dolci e perché è così straordinaria? La farina per dolci è una farina a basso contenuto proteico (circa l8%) e ha una consistenza molto fine. Un numero di proteine più basso = meno glutine si forma quando lo si mescola in una pastella, producendo così una torta con una mollica fine e morbida. Pensa, torta di cibo per gli angeli. In poche parole, la farina per dolci produce una briciola di torta notevolmente più leggera rispetto alle torte per tutti gli usi e di velluto rosso sono note per la loro consistenza morbida e leggera.Invece di acquistare la farina per dolci, riduci leggermente la farina per tutti gli usi e aggiungi lamido di mais.
È stato molto più lungo di quanto pensassi che fosse. Oy.
Anche se il velluto rosso cupcake in sé è piuttosto impressionante, la mia parte preferita di questo cupcake è la sua combinazione con glassa di formaggio cremoso. La mia glassa è come una nuvola dal paradiso del formaggio spalmabile. Incredibilmente cremoso, piccante, dolce, morbido e gustoso. È la mia ricetta preferita per la glassa di formaggio spalmabile e non mi ha mai fatto sbagliare.
Te ne innamorerai. Amanti del velluto rosso, ora ci rallegriamo.
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Descrizione
Soffici e umidi, questi cupcakes di velluto rosso burroso sono i miei preferiti. La glassa di formaggio cremoso piccante li mette sopra!
Ingredienti
- 2 uova grandi, temperatura ambiente e separati
- 1 tazza e 1/3 (160 g) di farina per tutti gli usi * (cucchiaio & livellato)
- 1/4 tazza ( 32 g) amido di mais *
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 4 cucchiaini (6 g) di cacao in polvere naturale non zuccherato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 tazza (60 g) di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
- 1/2 tazza (120 ml) di canola o olio vegetale
- 2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di aceto bianco distillato
- colorante alimentare rosso liquido o gel *
- 1/2 tazza ( 120 ml) latticello, temperatura ambiente *
- glassa di crema di formaggio per guarnire
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350 ° F (177 ° C). Foderare una teglia per muffin da 12 pezzi con le fodere per cupcake. Questa ricetta fa 14 cupcakes, quindi avrai 2 cupcakes da cuocere in una seconda infornata.
- Con una planetaria o una planetaria dotata di frusta, sbatti 2 albumi ad alta velocità in una ciotola media finché si formano picchi morbidi, circa 2-3 minuti. Guarda la foto in fondo a questo post per una visuale. Metti da parte.
- Setaccia insieme la farina e la maizena per assicurarti che siano ben amalgamati. Sbatti questo, insieme a bicarbonato di sodio, cacao in polvere e sale insieme in una ciotola media. Mettere da parte.
- Utilizzando una planetaria o una planetaria dotata di una paletta, sbattere il burro ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e cremoso – circa 1 minuto. Aggiungere lo zucchero e sbattere ad alta velocità per 2 minuti fino a quando non si saranno amalgamati abbastanza bene. Raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma se necessario. Aggiungere lolio e battere a fuoco alto per 2 minuti. Il burro può sembrare “a pezzi” e non si amalgama completamente con lolio. Questo è normale e ok.
- Aggiungere 2 tuorli e la vaniglia. Sbattere a velocità medio-alta fino a quando non è amalgamato. Raschiare il ai lati e su per il fondo della ciotola con una spatola di gomma se necessario. Sbattere laceto e il colorante alimentare – fino a raggiungere il colore desiderato. Io uso 2 cucchiai. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi in tre aggiunte alternando con il latticello, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi, e mescolando ogni aggiunta fino a incorporarli. Non mescolare eccessivamente. Incorporare gli albumi montati a neve nella pastella per cupcake con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. La pastella sarà setosa e leggermente densa. ( Se ci sono ancora pezzi di burro – e ce nerano in 1 lotto di prova per me – di nuovo, va bene. Si scioglieranno allinterno mentre i cupcakes cuociono. Rendendoli ancora più burrosi.)
- Cucchiaio di pastella in Fodere per cupcake che si riempiono per 1/2 – 2/3 della superficie Cuocere per 20-21 minuti o fino a quando non sono cime dei cupcakes ritornano quando vengono toccati delicatamente e uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito. Non cuocere troppo; i tuoi cupcakes si seccheranno. Lasciar raffreddare nella padella per 5 minuti, quindi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
- Preparare la glassa di formaggio cremoso. Cupcakes ghiacciati immediatamente prima di servire. Ho usato un suggerimento Wilton # 12; Non consiglio un suggerimento da star. Questa glassa è un po troppo sottile.
Note
- Avanza & Istruzioni per il congelamento: i cupcakes possono essere preparati con 1 giorno di anticipo, coperti e conservati a temperatura ambiente. La glassa può essere preparata anche 1 giorno prima, coperta e conservata in frigorifero fino al momento delluso. Decora / assembla i cupcakes immediatamente prima di servire. I cupcakes avanzati si conservano ben coperti a temperatura ambiente o in frigorifero per 3 giorni. I cupcakes non glassati possono essere congelati fino a 2-3 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero.
- Farina per dolci: io uso una combinazione di farina setacciata + amido di mais per produrre farina per dolci – se mantieni la farina per dolci nella dispensa, usa 1 e 2/3 tazze (195 g) invece del per tutti gli usi specificato farina e amido di mais. Ecco tutto ciò che devi sapere sul sostituto della farina per dolci fatti in casa!
- Colorante alimentare: la quantità di colorante alimentare rosso dipende da te. Ho provato con quantità variabili. Per ottenere il colore rosso scuro che vedi qui, usa 2 cucchiai di colorante alimentare liquido. Tingi la pastella finché non sei soddisfatto del colore. Ovviamente, non devi affatto tingere la pastella se non vuoi. Non ho testato questa ricetta con unalternativa naturale.
- Buttermilk: Buttermilk è richiesto per questa ricetta. Se necessario, puoi creare la tua versione fai-da-te del latticello. Aggiungi 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone a un misurino liquido. Quindi aggiungere abbastanza latte intero allo stesso misurino fino a raggiungere 1/2 tazza. (In un pizzico, il latte a basso contenuto di grassi o non caseario funziona per questo latte inacidito, ma i cupcakes non avranno un sapore così umido o ricco.) Mescola e lascia riposare per 5 minuti. Il “latticello” fatto in casa sarà un po cagliato e pronto per luso nella ricetta.
- Torta a strati: ecco la mia ricetta per la torta di velluto rosso.
- Mini cupcakes: per circa 36 mini cupcakes, allinea le mini teglie per cupcake con le fodere o spruzza con uno spray antiaderente. Prepara i cupcakes e la glassa come indicato. Cuoci i mini cupcakes per 12-13 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
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Parole chiave: cupcakes di velluto rosso