Cross Rib Roast
Gusto: 4 su 5
Nomi alternativi: Chuck Shoulder Roast, Chuck Pot Roast disossato, Arm Pot Roast, Spalla Clod Roast, English Roll
Cross Rib Roast
Questo particolare taglio è chiamato disossato cross rib in Canada, tuttavia negli Stati Uniti in molte regioni è noto come spalla disossata pentola ricetta.
La costola a croce che si trova appena sotto la lama sul mandrino e sopra il petto è un taglio più snello della lama ma comunque molto saporita e molti preferiscono la costola a croce sulla lama quando si cucina una ricetta di arrosto di mandrino.
I muscoli del mandrino sono molto allenati e contengono molto tessuto connettivo e devono essere cotti lentamente a fuoco basso. Un arrosto di spalla sarà duro, fibroso e molto secco se non viene cotto con un liquido.
Istruzioni di cottura
Ricetta per arrosto di costata
1. Regolare la griglia del forno nella posizione centrale e riscaldare il forno a 300 gradi. Condisci generosamente larrosto con sale e pepe.
2. In un forno olandese o in una pentola scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rosolare tutti i lati dellarrosto per circa 8-10 minuti in totale. Togli larrosto dalla pentola su un piatto.
3. Riduci la fiamma a media, aggiungi le cipolle tritate, il sedano, laglio o uno dei tuoi condimenti preferiti, mescolando, fino a quando iniziano a dorarsi, 5-6 minuti.
Mescola in 1/4 tazza di liquido (come come brodo di manzo o di pollo, vino rosso, zuppa, pomodori in scatola, acqua o qualsiasi combinazione di questi) raschiando il fondo della padella con un cucchiaio per ammorbidire i pezzetti dorati.
Rimettere larrosto nella pentola e aggiungere abbastanza liquido al venire a metà del lato dellarrosto. Coprire con il coperchio, portare a ebollizione a fuoco medio e poi trasferire la pentola nel forno.
4. Cuocere, girando larrosto ogni 30-40 minuti per 3-4 ore, finché non è completamente tenero e una forchetta di carne affetta facilmente dentro e fuori la carne. Gli ultimi 30-45 minuti di cottura, se lo si desidera, si possono aggiungere patate piccole, carote o pastinaca a fette.
5. Trasferire larrosto dalla pentola, tenda con carta stagnola 15-20 minuti prima di tagliarlo a fette da ½ pollice. Lasciare riposare il liquido nella pentola per circa 5 minuti e rimuovere il grasso dalla superficie con un cucchiaio largo.
Condire con sale, pepe o ¼ di tazza di vino rosso secco se lo si desidera e far bollire per 5 minuti. Usa una schiumarola per rimuovere le verdure e versa la salsa sulla carne. Una ricetta molto semplice per arrosti in pentola che richiederà alla tua famiglia di rifarla.
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