Nel caso in cui ti ritrovi senza zucchero di canna per una ricetta e ti chiedi se è possibile crearne una tua, la risposta è sì Tutto quello che devi fare è combinare il giusto rapporto tra zucchero bianco e melassa. Lo zucchero di canna, in generale, conferirà più umidità a un prodotto da forno, ma considera anche che più scuro è il colore, più forte è il sapore.
Che cosè esattamente lo zucchero di canna? Lo zucchero di canna è una fase meno raffinata del normale zucchero bianco semolato e la melassa è un sottoprodotto del processo di raffinazione. La melassa contiene proteine, minerali e vitamine ; è ricco di manganese, potassio, vitamina B6 e altro ancora. Lo sciroppo denso funge da dolcificante ed è disponibile in varie forme, tra cui chiaro, scuro e cinturino nero. Imparare a fare lo zucchero di canna è semplicemente una questione di aggiungere la melassa allo zucchero bianco, un po come raffinarlo al contrario.
Che cosa è fantastico nel crearne uno tuo è che se non usi molto zucchero di canna, puoi solo fare quello che ti serve quando ne hai bisogno. In questo modo, non si seccherà nella tua dispensa e non si trasformerà in grumi duri.
Se per qualche motivo “sei completamente senza zucchero semolato” e hai solo hai nella dispensa zuccheri speciali come il muscovado o il demerara, puoi assolutamente usarli. Il contenuto di umidità è simile allo zucchero di canna.