Le costine di manzo sono il taglio di manzo migliore in assoluto per una cottura lenta! La carne di manzo più tenera e succulenta che tu abbia mai mangiato, pagheresti un dollaro in ristoranti raffinati per un piatto di queste costolette di manzo brasate.
Cotto a lungo e lentamente in una ricca salsa di vino rosso , queste costolette di manzo sono abbastanza facili per la settimana e decisamente abbastanza impressionanti per la compagnia. (E dopo averle provate, prova le costolette di manzo al barbecue!)
Costolette di manzo brasate – facili e delizioso!
Sembra un pezzo di carbone. O, come ha detto un membro della famiglia RecipeTin, torta fondente al cioccolato caldo. 😩
A parte le sfide fotografiche, questa è una delle ricette cotte lentamente più gustose che io conosca. Il tipo di cibo che troverai nei ristoranti raffinati e nelle steakhouse di qualità (anche se servito in modo molto più elegante dellapproccio “rustico” che adotto io 😂).
Ti faranno pagare un dollaro per un singolo piatto di Costolette di manzo quando puoi prepararle a casa per una frazione del costo – ed è molto semplice.
La salsa al vino rosso in questa ricetta è sorprendente. La profondità del sapore e la ricchezza che puoi ottenere con così pochi ingredienti è incredibile!
Presentazione – Costolette di manzo
Ma prima di tuffarci come si prepara, voglio solo mostrarti le costine di manzo perché è un taglio di manzo che non è così conosciuto come gli altri.
Le costolette di manzo sono lequivalente di manzo delle costine di maiale, ma molto più carnose. Si chiamano “costolette” in riferimento alla parte della mucca da cui sono state prese, non perché sono “corte” (anche se certamente sono molto più corte delle costolette di manzo!).
Wha Per quali scopi si usano le costine di manzo?
Le costine di manzo sono un taglio pregiato per la cottura lenta. Cucinandole lentamente si rompono i tessuti connettivi duri e la carne si sfalda tenera. E poiché sono meravigliosamente marmorizzate di grasso, sono più succulente e succose di altri tagli di manzo a cottura lenta come il mandrino e il petto.
Nella cucina asiatica, le costolette di manzo vengono tagliate a fettine sottili per poter essere cotte rapidamente piuttosto che lungo e lento. Le costolette di manzo coreane sono un esempio popolare: – carne di costata di manzo marinata a fette sottili cotta su griglie da tavolo. Qualche fan del barbecue coreano qui? 🙂
Le costolette di manzo vengono solitamente tagliate in blocchi rettangolari, come nella foto, anche se a volte sono più quadrate a seconda della larghezza dellosso.
A volte vengono anche vendute come una griglia piuttosto che pretagliare singoli pezzi. In quella situazione, taglia le ossa per ottenere singole costolette di manzo.
Come preparare le costolette di manzo brasate con Salsa al vino rosso
1. Marrone – Come con la maggior parte dei piatti a cottura lenta come lo stufato di manzo e larrosto, iniziamo con una doratura aggressiva delle costolette di manzo. È qui che otteniamo un sacco di sapore sia sul manzo che nella salsa (dalla roba marrone – fondente – lasciata sulla base della pentola).
2. Soffrito – Dopodiché, facciamo soffriggere lentamente laglio, la cipolla, la carota e il sedano. Più tempo ci metti qui, migliore è il sapore di base! Questo si chiama soffrito.
Quindi aggiungi il concentrato di pomodoro (per addensare la salsa + un tocco di acido) e lascialo cuocere per un po per togliere il bordo crudo.
3 . Liquido per brasare – quindi aggiungere il brodo di manzo / brodo, il vino rosso, il timo (facoltativo) e le foglie di alloro (essenziale).
4. Aggiungi le costolette – Rimetti con attenzione le costole nella pentola. Disporli in modo che siano completamente immersi nel miglior modo possibile. Se alcuni pezzi sporgono, non preoccuparti: cuoceranno bene anche loro e il vapore li manterrà belli e succosi.
5. Cottura lenta: chiudi il coperchio e poi cuocila lentamente in forno (il mio preferito), fornello, pentola a cottura lenta o pentola a pressione!
6. Dopo la cottura – Il liquido sarà ridotto e la carne dovrà risultare estremamente tenera. Controllare con due forcelle per assicurarsi che sia caduto a pezzi. Quindi rimuovere con cautela utilizzando una schiumarola, mantenendo la carne il più attaccata possibile allosso (ma non si attaccherà perché se la carne si sfalda, questo significa che i legamenti che tengono la carne allosso devono essere sciolti). / p>
7. Filtrare la salsa & regolare – questo è facoltativo, per estrarre i pezzi e rendere la salsa super liscia e lucida, come si ottiene nei ristoranti raffinati. Filtralo di nuovo nella pentola, quindi riduci per addensare se necessario e aggiusta di sale e pepe
8. Trasferisci le costolette sui piatti da portata, versaci sopra la salsa e servi!
Vino economico o costoso?
Non uso vini costosi per la cottura LENTA. Non credo che tu possa capire la differenza se hai fatto questo con una bottiglia scontata da $ 5 o una bottiglia da $ 50 – e il New York Times è daccordo…. 🙂
Forse potresti capire la differenza usando una bottiglia da $ 100.Ma non rientra nel mio budget!
Sottotitoli analcolici?
Aggiunto alle note: prevede una combinazione di acqua, salsa Worcestershire e un po più di brodo di manzo. 🙂
Quanto tempo ci vuole per brasare le costolette di manzo?
Il tempo necessario perché la carne diventi tenera varia a seconda del metodo di cottura utilizzato:
- Forno – 3 ore a 160 ° C / 325 ° F
- Piano cottura – 2,5 ore
- Pentola a pressione – 1 ora ad alta potenza
- Pentola a cottura lenta – 8 ore in basso, 5 ore in alto
Il mio metodo preferito è quello di brasare usando il forno perché ottieni un sapore extra dalla carne e dalla superficie della salsa che si caramella nel forno, anche se è cotto coperto per tutto il tempo.
Vedrai nel video quando tolgo il coperchio dopo che è uscito dal forno: sembra una grande pentola con pezzi di carbone che nuotano in una pozza di catrame è impossibile fotografare bene. 😩
Per quanto possa sembrare poco attraente, è un grande piatto di vera prelibatezza. Toccalo con una forchetta e QUESTO è quello che vedi ↓↓↓
Questa è la mia cena proprio lì. Letteralmente la mia cena: lho preparata questo pomeriggio e la mangerò stasera. Non vedo lora !! – Nagi x
Costolette di manzo brasate lenteGuarda come prepararle
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Costolette di manzo brasate in salsa al vino rosso
Ingredienti
- ▢ 5 – 6 manzo costolette, 300-400 g ciascuna (Nota 1)
- ▢ 1,5 cucchiaini ciascuna di sale e pepe
- ▢ 2 cucchiai di olio doliva
- ▢ 3 spicchi daglio, schiacciati
- ▢ 1 grande cipolla, tritata (marrone, gialla o bianca)
- ▢ 2 coste di sedano, tritate
- ▢ 2 carote, tritate
- ▢ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ▢ 2 tazze (500 ml) di vino rosso secco ( Nota 2)
- ▢ 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo / brodo, basso sodio
- ▢ 2 rametti di timo (facoltativo)
- ▢ 2 foglie di alloro
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 160 ° C / 325 ° F.
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Cospargere la carne di manzo con sale e pepe.
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Scalda lolio in una grande pentola da forno a fuoco alto. Aggiungere metà delle costine e rosolarle in modo aggressivo (~ 5 – 7 min in totale). Rimuovere e ripetere con le costole rimanenti, quindi rimuovere.
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Abbassa la fiamma a una temperatura media. Aggiungere la cipolla e laglio nella stessa pentola e cuocere per 2 minuti.
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Aggiungere la carota e il sedano, cuocere per 5 minuti finché la carota non si sarà ammorbidita e dolce.
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Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
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Aggiungere il vino, il brodo, il timo e le foglie di alloro. Mescola finché il concentrato di pomodoro non si è sciolto.
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Rimetti la carne nel liquido, disponendola in modo che sia immersa (Nota 3).
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Coprire con il coperchio e trasferire in forno per 3 ore o finché la carne non può essere facilmente staccata con le forchette. (Nota 4 Altri metodi di cottura)
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Rimuovere la carne con cura, mantenendo la carne con losso. (Nota 4) Copri per tenere al caldo.
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Filtra tutto il liquido nella pentola, spremendo i succhi di cipolla, carota ecc. ( Facoltativo – può saltare se non ti dispiace la salsa grossa) Rimetti la salsa nella pentola, porta a ebollizione e mescola. Regola se necessario – fai sobbollire per ridurre / addensare, aggiungi acqua per diluire, condisci con sale e pepe se necessario.
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Metti il manzo sul piatto da portata, cucchiaio sulla salsa. Servi!
Note sulla ricetta:
Questa ricetta funzionerà benissimo anche con qualsiasi taglio di manzo a cottura lenta, anche un intero arrosto di manzo. Chuck beef (tagliato a pezzi delle dimensioni di una pallina da tennis), stinchi, osso buco di manzo, anche un pezzo intero di petto. Tieni solo a mente le dimensioni della carne in modo che cuocia più o meno nello stesso tempo, anche se è facile da regolare: se la carne cotta prima del sugo ridotto, rimuovi e riduci la salsa. Se serve più tempo, aggiungi acqua e continua la cottura. .
2. Vino Rosso – Usa un buon vino rosso corposo, come cabaret sauvignon o merlot. Anche Shiraz va bene. Non cè bisogno di usare vino costoso per ricette cotte lentamente come questa (e il New York Times è daccordo) Usa lo sconto per le offerte speciali (il mio lo ottengo da Dan Murphey). Pinot non adatti, troppo leggeri.
Il 99% dellalcool del vino rosso evapora durante la cottura. La salsa non ha un sapore vinoso, si trasforma completamente.
Sottotitoli non alcolici: usa vino non alcolico OPPURE usa 0,5 tazze extra di brodo di manzo (deve essere a basso contenuto di sodio), 1,5 tazze dacqua, 1 cucchiaio di Worcestershire salsa al posto di 2 tazze di vino.
3. Recipiente di cottura / livello del liquido – il liquido deve coprire il lato carnoso delle costole, se necessario, rabboccare un po con acqua, poi alla fine se La salsa è troppo sottile, basta cuocerla a fuoco lento per ridurre. Se non disponi di una pentola resistente al forno abbastanza grande, trasferisci il tutto su una pirofila in cui le costine si adattino perfettamente, adagia le costine con il lato di carne rivolto verso il basso e versaci sopra il liquido.
4. Altri metodi di cottura:
- Fornello – 2,5 ore a fuoco lento, coperchio acceso
- Pentola a cottura lenta – 8 ore a fuoco basso, 5 ore a fuoco alto. Rosolare la carne e soffriggere le verdure in un padella, aggiungere il liquido, portare a ebollizione quindi versare il tutto in una pentola a cottura lenta. Quando la carne è tenera, filtrare il liquido in una padella grande e cuocere a fuoco lento il liquido rapidamente per 10 minuti o finché non si riduce a una consistenza sciropposa. Opzionale: spruzzare manzo leggermente con olio e griglia / griglia in alto per 5 minuti fino a doratura.
- Pentola a pressione – 1 ora in alto, segui le indicazioni della pentola a cottura lenta sopra. Depressurizzare naturalmente per 10 minuti, quindi rilasciare la valvola.
- Pentola istantanea: segui le indicazioni sopra indicate per la pentola a cottura lenta, ma scotta nella pentola a cottura istantanea. Cucina utilizzando la pentola a cottura lenta o la funzione di pentola a pressione utilizzando i tempi indicati.
5. Note generali:
– Salsa: si riduce della metà quindi va addensata fino ad ottenere una consistenza sciropposa. In caso contrario, cuocere a fuoco lento per un po .
– Salsa di grasso in eccesso: se la salsa è troppo grassa per i tuoi gusti, versala in una caraffa e lasciala un po in modo che il grasso salga in superficie, quindi rimuovila.
– Attaccamento osseo: in ordine perché la carne sia tenera alla forchetta, è necessario che sia cotta abbastanza in modo che il tessuto connettivo che tiene la carne allosso diventi tenero. Quindi la carne non è realmente attaccata. Ma se lo maneggi con attenzione, rimane insieme.
– Rimuovi losso: in alcuni ristoranti raffinati, le costolette di manzo vengono servite senza losso. Losso viene rimosso, la parte grassa sulla parte inferiore della carne che era attaccata allosso viene tagliata e la carne viene servita da sola. Sembra piuttosto elegante!
6. La nutrizione presume che tutta la salsa sia consumata, cosa che probabilmente non sarà. Non tiene conto del grasso scartato dalla salsa.
Informazioni nutrizionali:
Carne a pezzi cotta più lentamente
I Sono un grande fan delle carni cotte lentamente !!
- BBQ Beef Ribs – costolette cotte lentamente in una salsa BBQ dolce e appiccicosa!
- Beef Stew e Irish Guinness Stew
- Arrosto di manzo con salsa
- Ragù di manzo grattugiato
- Stinco di agnello in salsa al vino rosso o brasato al porto
- Cosciotto di agnello o spalla di agnello
- Osso Buco – vitello tradizionale italiano cotto a fuoco lento
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Life of Dozer
Sono tornato a casa dalla spesa alla drogheria allululato proveniente dalla camera da letto: il vento aveva sbattuto la porta e lo aveva intrappolato lì dentro (per un intero 30 minuti, al massimo).
Era molto sollevato essere salvato – su cui lho prontamente spinto di nuovo lì per rimetterlo in scena per questa foto 😂
