Una ricetta Prime Rib tostata lentamente con istruzioni passo passo e suggerimenti su come arrostire lentamente una costolette arrosto disossate o con osso. Questa costoletta in crosta di erbe e aglio è incredibilmente facile da preparare e sicuramente “stupirà” i tuoi ospiti a cena!
Cucinare La costata di manzo può sembrare intimidatoria, soprattutto perché è così costosa e non vuoi rovinarla, ma in realtà è davvero semplice! Questa ricetta facile di costolette ha ingredienti semplici e istruzioni facili da seguire che permetteranno anche al cuoco più alle prime armi per avere successo! Cominciamo dalle basi:
Informazioni sul prezzo:
Questa sezione di manzo è così tenera e deliziosa che ha un costo. La maggior parte dei negozi di alimentari locali offre una scelta costolette di prima scelta per un prezzo compreso tra $ 10,99 e $ 11,99 la libbra. Ho scoperto che Costco ha i prezzi più bassi per la migliore qualità. A volte portano anche carne di prima scelta.
Prime Rib è costosa, ma proprio come la maggior parte cose, è molto più economico servire a una cena a casa tua che comprare per tutti in un ristorante!
Di quanto hai bisogno?
Si fa riferimento anche a costata dal rosso alla costata arrosto in piedi ed è il taglio di carne che viene prelevato dal retro delle costole superiori della mucca. Questa sezione di costolette in genere costituisce circa 7 costole. Non è necessario acquistare lintera sezione, basta specificare al tuo macellaio quante libbre desideri.
La regola pratica per lacquisto di costolette è acquistare una libbra a persona. Un arrosto di costolette con osso nutrirà circa 2 persone per osso. Inoltre, assicurati di considerare quanti contorni hai intenzione di servire. Se stai preparando un abbondante pasto festivo con molto altro cibo, potresti programmare una costata di manzo da 1/2 – 3/4 libbra a persona.
Prime Rib con osso o disossate:
Puoi scegliere di acquistare le tue costolette con osso o disossate. Molti chef direbbero che le costolette con osso sono più saporite e cucinano meglio. Di solito compro con osso ma ho cucinato una costata disossata da Costco e onestamente non potevo davvero dire la differenza
Se acquisti una costata con osso dovresti chiedere al macellaio di tagliare il con losso e legalo allarrosto per te. Il mio macellaio locale lo fa senza chiedere, ma chiediglielo per ogni evenienza. In questo modo puoi cuocere le ossa con la carne: fanno una bella griglia su cui appoggiare la carne, ma poi puoi rimuoverle facilmente prima di intagliare larrosto.
Se decidi di acquistare un primo disossato la costata vorrete adagiarla su una griglia per arrostirla. Ho avuto successo usando la griglia dalla mia pentola istantanea posizionata sopra la mia padella in ghisa.
Tempo e temperatura di cottura:
Il periodo di tempo in cui decidi di cucinare il tuo La bistecca dipende da quanto rara vuoi la tua carne.
Inizia cuocendo la tua costata a 500 ° F per 15 minuti, quindi abbassa la temperatura del forno a 325 ° F e cuoci per 10-12 minuti per libbra per le costolette rare, o 13-14 min per libbra per quelle medio-rare, o 14-15 min per libbra per le costolette di media qualità.
Un termometro per carne è essenziale per assicurarti di cucinarle perfettamente!
Arrostisci le costolette finché il termometro non registra:
- 115-120˚F per il raro
- 125-130 ° F per il medio raro
- 135-140 ° F per il medio
- 145-150 ° F per il medio bene
Tieni presente che la temperatura della carne continuerà a salire di 5-10 gradi quando riposa fuori dal forno, quindi non cuocerla troppo!
Come preparare Prime Rib:
1. Lascia riposare. Togli le costolette dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura per farle tornare a temperatura ambiente. Conditela con un po di sale e copritela leggermente con pellicola trasparente mentre riposa.
2. Prepara uno strofinaccio alle erbe. Unire il sale, il pepe, il timo fresco, il rosmarino, laglio e lolio doliva e strofinare su tutta la parte esterna dellarrosto. Metti un arrosto con losso con le ossa verso il basso, in una padella di ghisa, per arrosti o in un altro forno. Metti una costata disossata sopra una griglia e poi nella padella.
3. Cuocere le costolette disossate o con osso a 500 gradi per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 325 gradi e continuare la cottura fino a quando la carne si trova a 5-10 gradi di distanza dalla temperatura di cottura desiderata (vedere le linee guida sulla temperatura di cottura sopra o sotto in la scheda della ricetta).
4. Concediti del tempo per riposare. Togliere le costolette dal forno e avvolgere lintero arrosto con la pellicola. Lasciar riposare per 30 minuti: continuerà a cuocere i 5-10 gradi in più. Il riposo della carne è essenziale in quanto consente ai succhi di sigillare nuovamente nella carne. Se tagli la carne troppo presto, il sugo si esaurirà e ti rimarrà un arrosto di costolette gommose.
5. Intaglia e servi. Versa un po della salsa extra dalla padella sullarrosto, se lo desideri, o usala per preparare il sugo.Taglia lo spago da cucina tenendo larrosto fino alle ossa (se usi un arrosto con osso) e rimuovi le ossa prima di tagliarlo.
Suggerimenti per costolette perfette:
- Usa un termometro per carne! Puoi usare una sonda che rimane allinterno della carne per tutto il tempo che cuoce oppure puoi usare un semplice termometro per carne a lettura istantanea. In ogni caso, ricorda che ogni fetta di carne è diversa e ogni forno è diverso. Non correre il rischio di rovinare un pezzo di carne così costoso.
- Non cuocere troppo! La carne continuerà a cuocere una volta tolta dal forno (il termometro continuerà a salire di 5-10 gradi), quindi evita di togliere presto le costolette. Se lo tiri fuori e ti sembra poco cotto, puoi sempre cuocerlo ancora un po .
- Lascialo riposare! Come con la maggior parte della carne, si desidera lasciarla riposare dopo la cottura per consentire ai succhi di depositarsi nella carne, rendendola più succosa e tenera. Se tagli le tue costolette senza lasciarle riposare, il sugo uscirà rapidamente e la carne sarà gommosa.
- Taglia la carne attraverso il grano. Ciò significa che nota le linee direzionali nel chicco di carne e affetta perpendicolarmente ad esse. Se tagli lungo il grano, la carne sarà più dura e più gommosa da mangiare.
Lati perfetti per Prime Rib:
- Purè di patate perfetto o patate al forno due volte
- Verdure arrostite
- Panini fatti in casa
- Insalata classica a fette
- Pan di mais in padella
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Ricetta Prime Rib
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Ingredienti
- ▢ 5 libbre di costata di manzo (o più grande * se più grande, il doppio delle spezie / condimenti)
- ▢ Sale marino
- ▢ 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- ▢ 2 cucchiaini di rosmarino fresco
- ▢ 1 cucchiaino di timo fresco
- ▢ 8 spicchi daglio, tritati
- ▢ 1/4 di tazza di olio doliva
- ▢ rafano, per servire (facoltativo)
Istruzioni
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Rimuovi le costolette dal frigorifero unora prima della cottura. Conditela su tutti i lati con sale e copritela con della pellicola trasparente quando arriva a temperatura ambiente. Larrosto di costolette cuoce meglio e in modo più uniforme quando è a temperatura ambiente.
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Quando sei pronto per cucinare la costata, abbassa / regola la griglia del forno in modo che la carne cuocerà al centro del forno. Preriscalda il forno a 500 gradi F.
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Nel frattempo, mescola 1 1/2 cucchiaini di sale, pepe, rosmarino, timo, aglio e olio doliva.
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Pat larrosto con tovaglioli di carta. Versaci sopra il condimento, strofinandolo su tutti i lati. Mettere larrosto con losso verso il basso, allinterno di una teglia da forno in ghisa. Mettere un arrosto disossato su una griglia allinterno della padella.
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Cuocere le costolette a 500 gradi per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 325 gradi e continuare a cuocere fino alla cottura desiderata:
Raro: cuocere fino a quando il termometro raggiunge 120 gradi F (circa 10-12 min / libbra)
Mediamente cotta: cuocere fino a quando il termometro raggiunge 130 gradi F ( circa 13-14 min / libbra)
Medio: cuocere fino a quando il termometro raggiunge 140 gradi F (circa 14-15 min / libbra)
Medio bene – Cuocere fino a quando il termometro raggiunge 150 gradi F
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Un paio di cose da tenere a mente:
– A Il termometro per carne è essenziale per assicurarti che cuoce alla tua perfetta cottura. Non tutti gli arrosti o i forni sono uguali!
– Inoltre, la carne continuerà a cuocere una volta tolta dal forno (il termometro continuerà a salire di 5-10 gradi) quindi rimuoverla dal forno di 5-10 gradi prima che raggiunga il livello ottimale temperatura.
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– Rimuovilo dal forno e coprilo con un foglio di alluminio. Lascialo riposare per 30 minuti prima di tagliare.
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Taglia il tuo arrosto affettandolo contro il grano a circa 1/2 pollice di spessore. Servire con rafano, se lo si desidera.