Come cucinare Affumicato Prime Rib Roast è una domanda che migliaia di cuochi del cortile chiedono ogni mese in tutto il web. Abbiamo messo insieme una guida completa e un video su come fumare Prime Rib perfette ogni volta.
Lascia che ti aiutiamo a essere leroe delle feste per questo magico taglio di manzo! Cerchi altre idee? Dai unocchiata alle nostre costolette affumicate con burro al rafano.
Prime Rib è un classico delle vacanze. È drammatico, di grande sapore e delizioso. Siamo onesti, è anche incredibilmente costoso! Se hai intenzione di impegnarti a cucinare questo piatto epico per la famiglia o gli amici durante le festività natalizie, vogliamo che tu lo inchiodi.
Quindi di seguito troverai un primer completo su tutto ciò che devi sapere per affumicare il tuo Costolette. Avrai tutto ciò di cui hai bisogno per padroneggiare questo piatto, la ricetta e un video tutorial. Oh sì, e anche labbinamento del vino!
* scorri fino in fondo per il video
Il processo per le costolette affumicate
Il processo end to end per le costolette affumicate è piuttosto semplice.
- Condisci larrosto. Usiamo una pasta di erbe in questa ricetta.
- Affumica larrosto. Affumicatela a fiamma bassa e lentamente fino alla temperatura di finitura desiderata, che per noi è mediamente cotta.
- Lascia riposare larrosto. Questa è la chiave per mantenere lumidità.
- Affetta e servi.
Laffumicatura della carne è bassa e lenta: fuoco basso e un processo di cottura lento. Quindi quando dico “fumo” è quello a cui mi riferisco. Affumicare è sinonimo di barbecue, ma mi piace essere specifico nella tecnica. Grigliare è un metodo di cottura ad alta temperatura e da non confondere con bassa e lenta. il suo tempo e luogo, ma per me le vacanze sono basse e lente. Puoi vedere di più sul nostro Prime Rib scottato al contrario qui.
Cosè Prime Rib?
Tecnicamente lo sono parlando di un arrosto di costata di manzo che proviene dalla parte centrale della mucca fuori dalla spina dorsale. Il movimento della mucca conferisce a questo taglio una grande marmorizzazione. Può avere molti nomi:
- Prime Rib
- Arrosto di costata in piedi
- Arrosto di costata di manzo
- Arrosto o rotolo di ribeye
- Arrosto con osso o disossato
Prime, in quanto si riferisce allarrosto Prime Rib, è un riferimento ai tagli primari rispetto al sistema di classificazione USDA. I tagli primari sono alcuni dei tagli chiave dopo la macellazione iniziale.
Classificazione – USDA , Wagyu, Locale
La qualità, come definita dallUSDA, è la qualità di marmorizzazione qualità della carne di manzo, che a sua volta influisce anche sulla tenerezza e sul sapore.
Quando parlo con amici e familiari non posso fare a meno di notare che parte della carne che stanno acquistando non è in realtà “Prime”. Quindi, prima, discutiamo i punti più fini dellarrosto di costolette in modo che sia più facile capire cosa stai acquistando e quanto lo stai comprando.
In ordine di qualità del manzo per USDA hai Prime, Choice e poi Select.
Mentre Prime è certamente la più alta qualità, Choice ha anche un sapore eccezionale e sicuramente non è una carne “inferiore”. Semplicemente non è stato allaltezza delloccasione della marmorizzazione e della qualità come il Prime. Quando si arriva a selezionare, si inizia a vedere una differenza nella carne, nel contenuto di grassi e in altri fattori. Ancora degno di essere fumato, ma sarei sicuro che se percorressi questa strada, considera almeno un taglio di scelta per una costata affumicata.
Puoi anche comprare Wagyu americano, come da Snake River Farms. La marmorizzazione per il Wagyu americano è al di là di Prime. Inoltre, essendo basati nel Pacifico nord-occidentale, amiamo sostenere i nostri allevatori e agricoltori locali. Il Wagyu americano contiene ancora più marmorizzazione e ha una straordinaria consistenza burrosa che è incredibile. Snake River ha anche tagli Prime e Choice.
In alcuni negozi potresti vedere etichette che indicano lallevatore o il tipo di mangime (erba, grano, ecc.). Non esitate a chiedere se la carne di manzo è classificata, e se non lo è, almeno discutete con il macellaio che state cercando un taglio di qualità Choice o Prime o equivalente. La rifinitura del grano aggiunge marmorizzazione. Il manzo rigorosamente nutrito con erba tenderà ad essere più magro e con meno marmorizzazione.
Gli allevatori scelgono di far classificare la loro carne in questo modo. Quindi potresti avere un allevatore locale con carne bovina di prima qualità, ma non hai pagato il timbro (avrà superato lispezione USDA, ma non avrà ottenuto una valutazione). Ecco perché osservare leffettiva marmorizzazione è fondamentale per poter prendere la decisione migliore che funzioni per il tuo budget e la tua qualità.
Infine, guarda attentamente letichettatura. Alla fine potrebbe dire “Prime Rib of Beef” o “Standing Beef Rib Roast per Prime Rib” secondo lUSDA, ma non deve essere derivato da carne di prima scelta. Quindi, in caso di dubbio, chiedi al macellaio.
Come selezionare una costata
- Selezionare la dimensione dellarrosto: quando si cucina per un arrosto per un evento di catering o una festa, pianifichiamo 1 libbra di carne a persona ( pre-cuocere il peso).
- Qual è il tuo budget: avere un budget può aiutarti a guidare dove desideri trovare la massima qualità per i soldi. Cerca online se non trovi quello che vuoi a livello locale.
- Considera la marmorizzazione: guarda il grasso intramuscolare. Assicurati che ci sia una sana marmorizzazione, ma comunque una buona quantità di carne.
- Con osso o senza osso: se acquisti con osso, in genere ordina larrosto in base al numero di ossa, come un arrosto di costolette a 3 ossa. Il bone-in ha il vantaggio di uno strato tra la fonte di calore e la carne per proteggere la carne durante la cottura.
Non cè differenza di sapore tra osso o disossato (quindi non Non lasciare che nessuno ti dica che cè). La differenza sta nella presentazione e nellavere un piccolo strato tra la griglia, le ossa e larrosto di costolette.
Le differenze di sapore saranno definite dalla qualità della carne e della marmorizzazione rispetto al tuo larrosto è disossato o con osso.
Ordinare una costata di manzo online semplifica anche la consegna in modo che ti venga consegnata in tempo per il tuo pasto.
Preparare una costata da affumicare
Dopo essere arrivato a casa dal macellaio comincio subito a tagliare il grasso in eccesso dallarrosto esterno se è appeso o sciolto. Cè molto grasso dentro quellarrosto per dare sapore. Rimuovendo il grasso in eccesso, aiuta ad avvicinare il condimento alla carne.
Dopo aver tagliato il grasso, asciugare tamponando. Non è raro che il macellaio abbia già tagliato le ossa dallarrosto (e quindi è legato insieme con lo spago). Assicurati di includere anche questarea quando pulisci. Quindi inizia il condimento.
Se le ossa non sono state rimosse, puoi farlo ora, o dopo la cottura. Basta tagliare lentamente lungo losso per separarlo. Lega usando lo spago del macellaio per tenerli insieme.
Miglior condimento o strofinamento a secco
Inizia con una mano di olio doliva e poi termina con sale e pepe. Sembra semplice? Lo è, e questo è dovuto al sapore straordinario che ottieni dalla resa del grasso mentre cucini lentamente la carne. Vuoi aggiungere un altro strato di sapore? Considera una saporita pasta alle erbe di olio doliva, aglio schiacciato, timo, salvia e rosmarino per la tua affumicata Prime Rib, come quella qui sotto.
Una pasta è semplicemente una sfregatura bagnata. Basta mescolare tutti gli ingredienti insieme in un robot da cucina. Si attacca più facilmente alla carne e, quando si usa il fumo, lumidità della pasta aiuta il sapore ad aderire alla carne.
Ricordarsi di condire anche in quella zona dellosso che è stata rimossa dal macellaio, mantello ovunque. Seriamente, sii LIBERO con la tua pasta e condimenti! Puoi condire larrosto il giorno in cui lo cucinerai o prepararlo il giorno prima.
Raddoppia questa ricetta di pasta alle erbe se larrosto è più di 5 libbre.
Nota a margine: non lo so Togli losso prima della cottura, invece lo taglio dopo che ha terminato la cottura. Questa è solo la mia preferenza.
Come fumare una Prime Rib
Che tu usi un fumatore a pellet, elettrico o a legna e carbone, la tecnica è la stessa per questo Smoked Prime Ricetta delle costolette.
- Prepara il fuoco nel tuo affumicatore. La chiave è mantenere la temperatura nella camera di cottura a 225-250 gradi durante tutto il processo di cottura.
- Posizionare larrosto di costolette condite sullaffumicatore quando avrà raggiunto la temperatura. Lo faccio direttamente dal frigo. Quando si fuma, la carne più fredda si riscalderà durante la cottura e la temperatura più fredda infonderà effettivamente più sapore di fumo rispetto a un arrosto che è rimasto a temperatura ambiente per un po . Il motivo è che suda mentre passa da freddo a caldo e quel liquido aiuta con il sapore del fumo.
- Affumicare larrosto fino a quando la temperatura interna della carne, misurata al centro, è al livello desiderato; Mi piacciono 125 gradi per il raro e 135 per il medio raro.
- Una volta estratta la costata affumicata dallaffumicatore, avvolgere larrosto in un foglio e lasciare riposare la carne per 30 minuti. La temperatura continuerà a salire di altri 5 gradi circa e mentre la carne riposa, le cellule riassorbiranno i succhi mentre si raffredda mantenendo umida la carne affettata.
- Taglia e servi con i tuoi lati preferiti.
Usa sempre un buon termometro per un taglio come questo per una corretta lettura. Adoriamo il Thermapen Mk4 per la sua lettura rapida e accurata e lunità di fumo Thermoworks per monitorare la temperatura durante il processo di cottura.
* Ricorda, quando cucini in un affumicatore o grill, cucini sempre alla temperatura e non il tempo.
Affettare larrosto
Togli la pellicola e poi le corde (se hai avvolto larrosto). Quindi, rimuovi le ossa dallarrosto di costolette (guarda il video per come si fa). Per quanto ami losso, trovo una presentazione molto più elegante (e più semplice) senza losso. Posizionare larrosto su un tagliere e affettarlo nello spessore desiderato. Impiattare e servire con i tuoi lati preferiti.
La maggior parte di un Prime Rib Roast è la capacità di cuocere i bordi esterni a una media mentre il centro può essere raro. Quindi puoi accontentare un vasto pubblico senza cuocere troppo lintero arrosto se alcuni dei tuoi ospiti preferiscono una fetta più ben cotta.
Per quanto tempo affumicare le costolette
Tutti gli intervalli di tempo si basano su una temperatura interna finita di 130 gradi Fahrenheit. Come promemoria quando si cucina a bassa temperatura, la guida a quando la carne è cotta è la temperatura interna, non il tempo.
- 225 Gradi impiegheranno circa 40 minuti per libbra
- 250 gradi impiegheranno circa 30 minuti per libbra
- 275 gradi impiegheranno circa 20 minuti per libbra
I seguenti tempi sono una guida approssimativa per quanto tempo un numero primo ci vorrà per fumare a 225 gradi F.
- 4 pound Prime Rib = 2,6 ore
- 6 pound Prime Rib = 4 ore
- 8 pound Prime Rib = 5,3 ore
- 10 pound Prime Rib = 6,6 ore
Suggerimento dello chef: assicurati di aggiungere 30 minuti di riposo al tempo di cottura. Se il tuo arrosto di costolette è fatto presto, avvolgi larrosto nella carta da macellaio o in un asciugamano e mettilo in una borsa frigo senza ghiaccio. Larrosto rimarrà caldo fino a quattro ore.
Scusa prosciutto delle vacanze … a volte devi solo cambiare le cose. Diventa leroe durante le festività natalizie e stupisci i tuoi amici e la tua famiglia con questa ricetta e guida per le costolette affumicate.
Abbinamento di vini Prime Rib
Il miglior vino con Prime Rib è un grande rosso come un Cabernet Sauvignon della California, Bordeaux, Merlot o Malbec. Puoi leggere di più sullabbinamento del vino con un Beef Rib Roast qui, dove abbiamo collaborato con Beef! È quello che cè per cena su tutte le cose vino e un arrosto di costata di manzo.
Idee di costolette prime rimanenti
- Panini con bistecca di manzo
- Salsa francese e salsa au jus fatta in casa
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Ricetta di costolette affumicate
Costata Affumicata (ricetta e video)
Stampa segnaposto
Ingredienti
Per la Prime Rib:
- ▢ 5 pound Prime Rib o rib roast (usiamo Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
- ▢ 2 cucchiai di pepe macinato grosso
- ▢ 2 cucchiai di sale kosher
Per la pasta alle erbe:
- ▢ 3 spicchi daglio
- ▢ 1 cucchiaio rosmarino fresco
- ▢ 1 cucchiaio di timo fresco
- ▢ 1 cucchiaio di salvia fresca
- ▢ 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
Istruzioni
Per la pasta di erbe
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Mettere gli ingredienti in un robot da cucina e frullare alcune volte fino a quando non sono combinati in una pasta grossa. (doppia ricetta se larrosto è più di 5 libbre)
Per la costata affumicata:
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Se losso è già stato rimosso, rimuovi lo spago e losso per eliminare il grasso in eccesso dalla carne e asciugalo tamponando. Usando lo spago del macellaio, lega le ossa sullarrosto. Se losso non è stato rimosso, rimuovilo semplicemente dopo la cottura.
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Applicare olio doliva e sale e pepe generosamente per larrosto di costolette. Quindi applica la pasta. Conservare tutta la notte in frigorifero per consentire al condimento di incorporarsi nella carne.
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Preriscaldare Smoker per 225 gradi utilizzando un legno di frutta come la mela o il ciliegio. Anche il rovere funziona bene.
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Posiziona larrosto di costolette condito con losso del fumatore rivolto verso il basso (funge da scudo termico). A questo punto, inserisci un termometro Bluetooth per monitorare la temperatura in corso dellarrosto durante la cottura, come lunità di affumicatura Thermoworks.
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Continua a cuocere larrosto per 3 ore e mezza o fino a quando il centro della carne non raggiunge 125 gradi F usando un termometro a lettura istantanea per raro. (A 225 gradi programmare un tempo di cottura di 40 minuti per libbra). Utilizza un termometro a lettura istantanea per sondare in più aree verso il centro del taglio.
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Rimuovi Prepara le costolette dal fumatore e lasciale riposare, avvolte in un foglio, per 30 minuti.
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Taglia e servire.
Video
Note
Se larrosto è pronto in anticipo, avvolgilo in carta da macellaio, un asciugamano o un foglio di alluminio e mettilo in una borsa termica senza ghiaccio. Agirà come uno scaldino per diverse ore prima di servire.
* Questo post contiene un link di affiliazione per il termometro digitale Thermapen Mk4 e Snake River Farms. Consigliamo solo prodotti che utilizziamo e amiamo! E non puoi affumicare la carne alla temperatura perfetta senza! Sul serio, le persone che cucinano al tatto? No! Puoi sempre essere certo di avere un buon termometro e questo è fantastico.
Questo post è stato originariamente pubblicato nel dicembre 2016 e aggiornato con nuovi contenuti nellaprile 2020.
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