La cottura in forno a convezione fa davvero la differenza?
Un forno è un forno, giusto? Sbagliato. Molti chef professionisti giurano su un forno a convezione per cibi cotti in modo uniforme e perfettamente dorati. Quindi dovresti investire in uno per la tua cucina?
Capire perché, quando e come usare un forno a convezione (o un ambiente a convezione) può fare la differenza nel modo in cui il tuo cibo si trasforma. Ecco cosa cè da sapere sulla cottura al forno a convezione:
Forno a convezione vs. Forno convenzionale
dpproductions / Getty Images
Un forno convenzionale (o tradizionale) cuoce il cibo riscaldando laria al suo interno. Laria allinterno del forno rimane stagnante. Un forno a convezione, nel frattempo, ha ventilatori incorporati che fanno circolare laria durante il processo di cottura. Molti forni hanno sia una convezione che unimpostazione convenzionale, permettendoti di scegliere tra le due.
Forni a convezione Pro
Limpostazione di convezione del tuo forno può giovare al tuo cibo in una serie di modi, come:
Cuoce il cibo in modo uniforme.
I forni convenzionali possono avere punti caldi o aree del forno che si riscaldano più velocemente e più in alto rispetto ad altre aree. Ciò può provocare una cottura non uniforme del cibo, dove un lato cuoce più velocemente dellaltro. Laria che circola in un forno a convezione mantiene la temperatura anche durante la cottura, il che è particolarmente utile quando si arrostisce un intero tacchino o si tostano le noci.
Cuoce il cibo più velocemente.
Il cibo cuoce circa il 25% più velocemente in un forno a convezione, secondo Appliances Connection, perché laria calda soffia direttamente sul cibo accelera le reazioni chimiche allinterno del forno.
È meglio rosolare.
Se stai cercando una consistenza croccante o croccante, scegli limpostazione di convezione. I forni convenzionali sono soggetti allumidità a causa della mancanza di ventilazione. I forni a convezione, tuttavia, producono aria secca che caramella gli zuccheri durante la tostatura.
È più efficiente dal punto di vista energetico.
Tempi di cottura più rapidi significa che stai utilizzando meno energia. Teoricamente, lutilizzo dellimpostazione di convezione può farti risparmiare denaro e aiutare lambiente.
Forno a convezione Contro
Anche se spesso può migliorare il tuo cibo, un forno a convezione non è sempre appropriato. In effetti, probabilmente dovresti evitarlo quando prepari cibi delicati come torte, soufflé, pane e crema pasticcera. La circolazione dellaria può inibire il processo di presa, facendo sì che la pastella non si alzi correttamente.
Alcune persone sostengono addirittura che non dovresti mai usare limpostazione di convezione per cucinare prodotti da forno americani come biscotti, torte e biscotti. Stella Parks, una pluripremiata pasticcera, ha scritto su Twitter lo scorso anno per spiegare la teoria.
Molte ricette americane sono state sviluppate utilizzando un forno convenzionale e in realtà beneficiano dellumidità che viene dallumidità, dice. Laria secca accelera la formazione della crosta, il che può influire su come (e se) la tua ricetta sale durante il processo di cottura.
Uso dellimpostazione di convezione durante cuocere al forno potrebbe produrre biscotti, torte e biscotti piatti e senza lanugine, e nessuno lo vuole.
Cosa puoi usare se non hai un forno a convezione?
GUARDA: Come utilizzare una friggitrice ad aria
Se il tuo forno non ha unimpostazione di convezione, non farlo È necessario acquistare un nuovo forno per raccogliere i frutti della cottura a convezione. Che tu ci creda o no, spesso puoi sostituire una friggitrice ad aria per limpostazione della convezione. Entrambi gli apparecchi funzionano facendo circolare laria calda intorno al cibo da cuocere, fornendo risultati rapidi, croccanti e di cottura uniforme. Anche se non sono esattamente la stessa cosa, laria calda in una friggitrice circola molto più velocemente e non viene soffiata direttamente sul cibo, dovresti assolutamente considerare di provarla prima di fare una pazzia su un nuovo forno. Un avvertimento: le friggitrici ad aria sono molto più piccole dei forni a convezione, quindi pianifica il tuo pasto di conseguenza.
Correlati: Perché non dovresti MAI cucinare bistecca nella tua friggitrice ad aria
Come usare un forno a convezione
Anche se usare limpostazione di convezione sul forno è semplice come premere un pulsante, ci sono alcune cose che dovresti sapere:
Potrebbe essere necessario modificare le ricette.
La maggior parte delle ricette che trovi nei libri di cucina e online sono state sviluppate utilizzando un forno tradizionale, quindi dovrai modificarle un po . Abbassare la temperatura consigliata di 25 gradi dovrebbe bastare. Dato che il cibo cuoce più velocemente in un forno a convezione, dovrai controllare frequentemente che progredisca per assicurarti che non bruci.
Dai spazio al tuo cibo respirare.
Potresti aver sentito degli avvertimenti contro il sovraffollamento della padella durante la cottura (ti stiamo guardando, fan di Julia Child), ma è particolarmente importante assicurarsi che il cibo sia distanziato correttamente quando sei utilizzando un forno a convezione. La convezione si basa sulla capacità di circolazione dellaria e impacchettarne troppa su una padella può ostacolare il processo. Dovresti anche evitare di riempire il forno con troppe padelle contemporaneamente, in quanto potresti bloccare accidentalmente una ventola.
Usa i lati bassi o senza bordo teglie e teglie.
Anche in questo caso, se si desidera sfruttare appieno limpostazione della convezione, assicurarsi che nulla impedisca allaria in movimento di soffiare sul cibo, compresi i lati del pentole. È tutta questione di circolazione, gente!
Cosa puoi cucinare in un forno a convezione?
Tara Donne
Lutilizzo dellimpostazione di convezione può trasformare del buon cibo in ottimo cibo. Vuoi una prova? Abbiamo un sacco di ricette per il forno a convezione. Ad esempio:
Carote arrosto allarissa con pistacchi
Cavolini di Bruxelles arrostiti con condimento alla senape
Pollo arrosto classico
Salmone arrosto tutto bagel
Torta di pretzel alla fragola e rabarbaro
Tutti gli argomenti in Domande di cucina
Non perdere le nostre ricette più votate
Ottieni il meglio di MyRecipes nella tua casella di posta.