La Crema di Tartaro è uno di quegli strani ingredienti richiesti in molte ricette ma probabilmente non hai la più pallida idea di cosa sia o perché la usiamo. Oggi faremo unimmersione approfondita: scopri cosè il cremor tartaro e come usarlo!
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Cosè il cremor tartaro?
Scientificamente, il cremor tartaro è bitartrato di potassio, noto anche come tartrato di idrogeno di potassio, un sottoprodotto della vinificazione. È un acido simile al limone o allaceto, spesso usato nella cottura o nella pulizia. Lo trovi nel corridoio delle spezie; è una polvere bianca non diversa dal bicarbonato di sodio o dal lievito per aspetto e consistenza.
È una specie di ingrediente misterioso, uno che potresti avere nella tua dispensa ma non hai idea di quando o perché usarlo. Ma il cremor tartaro ha così tanti usi, specialmente nella cottura al forno, e solo un po può fare unenorme differenza nelle ricette che lo richiedono.
Questo ingrediente miracoloso che può migliorare i prodotti da forno e aiutarti a pulire la tua cucina!
A cosa serve il cremor tartaro?
Questo ingrediente è usato principalmente in cottura. Lo vedrai richiesto più spesso nelle ricette che richiedono albumi duovo, ricette di biscotti (come gli snickerdoodles) e quando prepari le caramelle.
Aggiungere il cremor tartaro agli albumi:
Aggiungendo un po di cremor tartaro agli albumi quando li sbatti (circa & frac18; cucchiaino per albume duovo) aiuta ad accelerare il processo di battitura. Aiuta a velocizzare la formazione di schiuma e stabilizza gli albumi. e aiuta a rafforzare le bolle nella schiuma e impedisce loro di collassare troppo rapidamente, oltre a aiutarle a rimanere luminose e bianche.
Questo è il motivo per cui vedi il cremor tartaro aggiunto a ricette come la torta di meringa al limone. Aggiungerlo quando si montano gli albumi per la meringa aiuta a mantenere quella meringa soffice, leggera e bianca.
Lo vedrai anche aggiunto alla torta di cibo per gli angeli e ai biscotti di meringa, perché quelli richiedono di sbattere molte uova bianchi.
Fare meglio le caramelle!
Laggiunta di cremor tartaro quando si preparano le caramelle aiuta a prevenire la creazione di cristalli di zucchero. Ecco perché molte ricette di glassa, sciroppo o caramelle richiedono il cremor tartaro: fa in modo che il prodotto finale non abbia grandi capsule di zucchero croccanti. Ogni volta che stai cucinando lo zucchero per uno sciroppo, aggiungi un po di cremor tartaro per ottenere una ricetta di caramelle più liscia!
Aggiungi cremor tartaro alle ricette dei biscotti come agente lievitante
Noterai che tutte le mie ricette di biscotti allo zucchero contengono cremor tartaro. È iniziato con una ricetta Land O Lakes per biscotti di zucchero ritagliati che ho iniziato a fare anni fa e quando ho creato la mia ricetta perfetta per i biscotti allo zucchero lho usata anchio (senza nemmeno sapere perché!)
Combinando il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio si crea il lievito in polvere (scopri tutto su lievito e bicarbonato di sodio). Il bicarbonato di sodio è importante nei biscotti per dare loro una masticabilità (il lievito in polvere li renderebbe simili a una torta), quindi quando vuoi un po di entrambi i mondi, aggiungi il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio. Poiché il cremor tartaro impedisce allo zucchero di cristallizzarsi, aiuta a dare ai biscotti una morbidezza che non si otterrebbe con un semplice bicarbonato di sodio.
Le ricette di Snickerdoodle lo richiedono sempre!
Il cremor tartaro in un biscotto snickerdoodle è ciò che lo differenzia da un semplice biscotto ricoperto di cannella. Proprio come nei normali biscotti di zucchero, il cremor tartaro impedisce allo zucchero di cristallizzarsi, dando una consistenza morbida che è anche gommosa, inoltre quel sapore acido è la chiave in ciò che differenzia uno snickerdoodle da tutti gli altri biscotti. (Per la mia ricetta del biscotto snickerdoodle, adeguo la mia ricetta del biscotto allo zucchero perché contiene già questo ingrediente miracoloso!)
In quale altro modo il cremor tartaro è usato in cucina?
Questi sono solo i modi principali in cui lo vedrai richiesto nelle ricette. Tuttavia, puoi aggiungere questo ingrediente magico ad altre cose per produrre ricette ancora migliori!
- Laggiunta di un pizzico allacqua bollente aiuta le verdure a mantenere il loro colore brillante.
- Un pizzico di il cremor tartaro aiuterà a stabilizzare la panna montata.
Sostituzione: cosa si può usare al posto della crema di tartaro?
Consiglio vivamente di NON sostituire questo ingrediente. Alcune sostituzioni sono più facili di altre; questo è uno che diventa complicato. In un pizzico puoi sostituire 1 cucchiaino di succo di limone o aceto bianco per ogni ½ cucchiaino di cremor tartaro richiesto nella ricetta. Tuttavia, questo potrebbe (molto probabilmente influenzerà) il risultato della tua ricetta.
La crema di tartaro va a male?
A differenza di altre spezie, ha una lunga durata. Finché viene conservato in un luogo fresco e asciutto e in un contenitore ermetico, dovrebbe durare indefinitamente. Controlla la freschezza con laspetto e lolfatto: dovrebbe essere polveroso e bianco e avere un odore leggermente acido.
Crema di tartaro usa in casa:
Ci sono tanti modi non alimentari per usalo in casa!
- Prepara una pasta di cremor tartaro e succo di limone o aceto e usalo per lucidare e pulire pentole di metallo o anche per rimuovere le macchie di bucato.
- Prima di acquistare Draino, mescolare un po di cremor tartaro con bicarbonato di sodio e sale, quindi lavare lo scarico con acqua calda. (Fonte)
- Crea uno scrub multiuso facendo una pasta di cremor tartaro con aceto bianco (rapporto 4: 1) e usalo per la pulizia.
- Usalo come una formica deterrente. Presumibilmente, cospargere il cremor tartaro intorno alle porte aiuterà a tenere lontane le formiche.
Il cremor tartaro ha anche benefici per la salute!
(Questi non sono testati; assicurati consultare il proprio medico prima di provare una di queste cose o di ingerire cremor tartaro in questo modo.)
Nella mia ricerca, sono rimasto sorpreso di vedere quante persone lo usano per i suoi benefici per la salute, come:
- Smetti di fumare mescolando succo darancia con un po di cremor tartaro (da ½ cucchiaino a ½ tazza) e bevilo ogni giorno. Presumibilmente si dice che il cremor tartaro rimuove la nicotina dal corpo e riduce il desiderio di sigarette.
- Usalo come lassativo (aggiungine un po allacqua e bevi). Ha un effetto diuretico sul corpo, ma è ricco di potassio per essere sicuri di consultare prima il medico.
- Si dice che consumare un po di cremor tartaro al giorno prevenga lacne (a causa di è di natura antitossina e antibatterica).
- Ingerisci cremor tartaro per ridurre il bruciore di stomaco (simile al bicarbonato di sodio).
- Mescola il cremor tartaro con sale epsom per un bagno per aiutare a ridurre lartrite dolore.
(Fonte)
Ci sono tanti altri modi per usare il cremor tartaro; Troppi da elencare! È uno di quegli ingredienti miracolosi che possono essere usati in pasticceria o in casa. È un po caro ma, dato che fa il doppio lavoro, ne vale la pena, soprattutto ogni volta che prepari degli snickerdoodles!
Per cosa hai usato il cremor tartaro?
Tutti i testi e le immagini © DOROTHY KERN per Crazy for Crust. Si prega di non utilizzare le mie immagini senza previa autorizzazione. Se vuoi ripubblicare questa ricetta, riscrivi la ricetta con parole tue o ricollega a questo post per la ricetta. Dichiarazione di non responsabilità: non è garantito che le informazioni nutrizionali mostrate siano accurate.
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Pubblicato in data: 26 agosto 2019