Le uova dei cento anni sono un tipo di uovo cinese conservato con un tuorlo verdastro e simile al formaggio 1 Il tuorlo può apparire quasi nero. e un bianco gelatinoso trasparente con un colore da giallo-brunastro ad ambrato, ma che può apparire completamente nero sulla superficie esterna.
Il I cinesi in realtà hanno diversi modi per conservare le uova, inclusa la semplice salamoia, ma le uova centenarie sono le più interessanti e pungenti a causa dei tanti piccoli composti aromatici creati dal processo.
Sono anche chiamate uova millenarie, uova del millennio, uova del secolo, uova antiche, uova di Pidan o uova della dinastia Ming.
Queste uova hanno un sapore e una consistenza che è sicuramente un gusto acquisito, ma è considerata una prelibatezza da qualsiasi cinese e ha un sapore molto migliore di quello che odorano.
Lodore di zolfo e ammoniaca probabilmente dissuaderebbe la maggior parte degli occidentali dal provarne uno, ma si dice che abbiano il sapore del formaggio.
Le uova possono essere fatte di pollo, anatra, quaglia o altre uova di uccelli, ma sono più comunemente fatte con uova di anatra. Sebbene le uova possano sembrare seppellite per cento o più anni, in realtà vengono conservate solo per un periodo di mesi. Fare uova centenarie è un processo lungo e può essere piuttosto complicato. Le persone di solito non le fanno a casa, ma le comprano al mercato.
Le uova conservate per cento anni possono essere ordinate online
Non esiste un solo metodo per fare le uova centenarie, ma i processi prevedono il rivestimento delle uova in una pasta fangosa fatta con acqua, sale, cenere e calce, e coprendoli con la buccia di riso o un altro materiale per evitare che si attacchino insieme o ad altro. Le uova vengono invecchiate per un periodo di tempo in un barattolo di terracotta o interrate nel terreno. Un altro metodo, che richiede più tempo, consiste nellimmergere prima le uova in una soluzione di acqua, sale, lime, liscivia e foglie di tè per tre mesi. Quindi le uova vengono ricoperte con una pasta simile a quella già descritta e interrate per la stagionatura. I periodi di invecchiamento possono variare da 45 giorni fino a addirittura 100 giorni, a seconda del metodo (e probabilmente dellopinione del produttore sul periodo appropriato). Cento giorni è il periodo indicato più spesso.
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La conservazione deriva dallinnalzamento del pH delle uova a 9 o 12, rendendole piuttosto alcaline. Gli ingredienti principali di questo cambiamento sono la cenere di legno e la calce.
Prima di poter mangiare uova centenarie, il materiale fangoso deve essere rimosso e il guscio pulito con cura. Lodore dellammoniaca è la prima cosa che ti colpirà, insieme al non sorprendente gusto solforico. Di solito vengono consumati crudi in vari modi, ma a volte vengono fritti o al vapore. Sono spesso consumati per colazione insieme al riso caldo, o per una cena o uno spuntino a tarda notte. Si potrebbe usare salsa di soia o una salsa a base di zenzero e aceto, oppure le uova centenarie potrebbero essere cotte insieme a uova fresche, ecc. Vengono servite ai banchetti nuziali cinesi insieme a una varietà di cibi freddi.
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Le uova centenarie sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari cinesi e possono essere servite nei ristoranti cinesi, come il congee. Recentemente, cè stata una controversia che coinvolge le fabbriche cinesi che utilizzano sostanze chimiche tossiche per accelerare il processo di produzione di uova centenarie. Trenta stabilimenti alimentari cinesi sono stati chiusi per lutilizzo di solfato di rame, che può contenere livelli molto elevati di metalli pesanti pericolosi. Scopri di più su questa storia su SmithsonianMag.com