Cosa cè da sapere sulla pelle di salmone prima di mangiarla

Tutti sanno che le patate possono essere mangiate con o senza buccia purché siano pulite, ma la stessa logica si applica al salmone ? Sono stata allevata da una mamma che trattava la pelle di pesce come se fosse tossica, scuoiando i filetti prima di servire e ricordandomi diligentemente di fare attenzione a eventuali pezzetti grigi mentre mangiavo. Tuttavia, quando ho iniziato a imparare a cucinare, ho notato che molte ricette ti permettono di lasciare la pelle. Andiamo fino in fondo.

Prima di tutto: i vantaggi. Tutti sanno che il salmone è pieno di grassi sani, ma molti di questi sono effettivamente immagazzinati nella pelle. Gli Omega-3, noti per aiutare a prevenire gli attacchi di cuore, si trovano nel grasso del salmone e vengono assorbiti dalla pelle durante la cottura. Inoltre, la pelle aiuterà la carne a trattenere la sua umidità durante la cottura.

Molte persone cucinano il salmone intero e poi lo spellano prima di servire, ma rosolare lo strato esterno aggiunge più consistenza al piatto. Se cucinata bene, la pelle di pesce può dare una dimensione deliziosamente croccante a un filetto standard. Oppure, se sei come me, puoi mangiare la pelle insieme al resto del pesce, non è necessaria alcuna preparazione speciale. È tutta una questione di preferenza.

Molte persone rifiutano la pelle di salmone semplicemente perché non gli piace il gusto, ma, sfortunatamente, cè anche una ragione non soggettiva per evitarlo. Se il salmone nuota e si nutre di altri animali in acque contaminate, le tossine si bioaccumuleranno nella pelle e nel grasso del pesce. Questi inquinanti possono includere PCB e il famigerato (metil) mercurio, che sono stati collegati a complicazioni di salute negli esseri umani, in particolare nelle donne in gravidanza.

Tuttavia, la maggior parte dei problemi di contaminazione derivano dal salmone dallevamento. Secondo questo studio dellUniversità dellIndiana, il salmone dallevamento tende ad avere concentrazioni molto più elevate di contaminanti rispetto a quelli catturati in natura. Il rapporto prosegue affermando che i rischi legati al consumo di salmone dellAtlantico dallevamento potrebbero superare i benefici per la salute e quindi lo sconsiglia.

Si noti che lo studio afferma che la carne di salmone dallevamento è problematica – non individua la pelle come particolarmente pericolosa. La mia interpretazione dei risultati, quindi, è questa: compra salmone selvatico e mangia i pezzi che vuoi. Essendo una persona che odia ferventemente lo spreco di cibo, colgo ogni possibilità per evitare di gettare via pezzi di cibo.

Ora che conosci entrambi i lati della storia, potresti risparmiarti il rischio di ingerire sostanze chimiche run-off. Oppure puoi avere degli squisiti omega-3 trasformando la tua pelle di salmone in sushi o pancetta. La tua chiamata.