Linscatolamento a bagnomaria bollente è il modo più semplice per preparare marmellate e sottaceti stabili a magazzino direttamente da soli casa.
È importante notare che solo i cibi ad alto contenuto di acidi possono essere conservati mediante linscatolamento a bagnomaria. Ciò include la maggior parte delle conserve di frutta, comprese marmellate, gelatine e frutta sciroppata e molti sottaceti. Tuttavia, assicurati sempre di utilizzare una ricetta sicura e testata da una fonte affidabile, come il National Center for Home Food Preservation. Verdure non acide, carne compresi pollame e pesce e brodi per minestre (sì, anche brodo vegetale) devono essere lavorati in un inscatolatore a pressione, non in un bagnomaria bollente.
Di base Attrezzatura e configurazione
Sebbene i kit di inscatolamento già pronti siano spesso disponibili direttamente nei negozi di ferramenta o in vendita online, potresti avere molte delle attrezzature necessarie già nel tuo cucina. In tal caso, puoi acquistare selettivamente gli altri pezzi e possibilmente risparmiare denaro.
Attrezzatura di base
- Una pentola grande e alta
- Una griglia da inserire nella pentola
- Barattoli per conserve con coperchi in due pezzi
- Un mestolo
- Un imbuto per conserve
- Un timer
- Un sollevatore di barattoli o una pinza
- Una spatola o una bacchetta pulita
- Un asciugamano pulito o umido
Attrezzatura a richiesta
- Un contenitore con coperchio (nella foto)
- Una bacchetta magnetica con coperchio
- Un portapiatti con maniglie
- Un fornello o un bollitore elettrico
Guida introduttiva
Posiziona una griglia sul fondo di una pentola alta, come una pentola o una pentola per aragosta. La griglia mantiene la base dei barattoli lontana dal fondo della padella, consentendo allacqua di evaporare di fuoriuscire intorno ai barattoli e impedendo loro di sbattere luno contro laltro, il che potrebbe causare la rottura.
Aggiungi abbastanza acqua per coprire i barattoli che intendi lavorare di almeno un pollice sopra i coperchi.
Accendi il fuoco. In caso di imballaggio grezzo, portare lacqua a 140 F; se impacchi a caldo, porta lacqua a 180 ° F. Puoi farlo mentre prepari i cibi da inscatolare.
Riempi i barattoli
Prima di iniziare, controlla tutti i bordi dei barattoli per scheggiature o altre imperfezioni. Non usare quei barattoli durante linscatolamento. Assicurati di utilizzare coperchi nuovi che non sono stati trattati in precedenza. Gli anelli possono essere riutilizzati.
Se il produttore dei barattoli e dei coperchi ti dà istruzioni, riscalda i barattoli a bagnomaria e i coperchi in un contenitore separato di acqua calda. Ball Mason Jars ha recentemente cambiato la loro raccomandazione, dicendo che non è necessario per i loro prodotti. Per i prodotti Ball e Kerr, lavare i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone appena prima di riempirli, quindi risciacquare e asciugare bene. In alternativa, fai scorrere i barattoli (ma non i coperchi) in lavastoviglie.
Lavorando rapidamente, usa un mestolo per riempire i barattoli con la ricetta che hai preparato.
Lascia una quantità adeguata di spazio per la testa, di solito tra 1/4 di pollice e 1 pollice, tra la parte superiore del cibo e il bordo dei barattoli. Questo dovrebbe essere specificato nella ricetta.
Passa una spatola pulita o una bacchetta allinterno dei barattoli per rilasciare eventuali bolle daria che potrebbero essere intrappolate.
Elimina ogni traccia di cibo dai bordi con un panno pulito e umido o un tovagliolo di carta. Ciò consente un migliore contatto del coperchio e del barattolo, garantendo una migliore tenuta.
Applicare i coperchi e gli anelli
Posizionare i coperchi per conserve rotondi sui barattoli; è qui che la bacchetta magnetica del coperchio torna utile, permettendoti di afferrarli uno alla volta. Avvita le fasce sui barattoli fino a serrarle con le dita. Vuoi che siano saldamente avvitati sui barattoli, ma non così stretti da impedire allaria di fuoriuscire durante il processo di inscatolamento.
Elabora i barattoli
Se hai una griglia con maniglie, carica i barattoli nella griglia e abbassala a bagnomaria. Altrimenti, immergi con cautela i tuoi barattoli pieni nellacqua bollente usando un sollevatore o delle pinze, facendo attenzione a mantenere i barattoli in verticale in modo che il cibo non entri in contatto con il bordo dei barattoli. Ci dovrebbe essere almeno 1 pollice dacqua sopra la parte superiore dei barattoli. In caso contrario, aggiungere altra acqua calda fino a quando il livello è sufficiente. È qui che il bollitore torna utile.
Dovrebbe esserci uno spazio di almeno 1/2 pollice tra i barattoli.
Alza la fiamma e porta lacqua a ebollizione completa. Metti il coperchio sulla pentola.
Inizia a cronometrare in base alla ricetta che stai seguendo. Le ricette di inscatolamento che richiedono un bagnomaria bollente includeranno unistruzione come “processo per 10 minuti”. Il tempo di lavorazione inizia solo dopo che hai messo i barattoli di cibo nellacqua e lacqua è tornata a ebollizione completa. Se lacqua bolle troppo vigorosamente, riduci la fiamma finché non raggiunge un punto di ebollizione più dolce ma ancora pieno.
Lascia raffreddare i barattoli
Quando il tempo di lavorazione è scaduto, spegni il fuoco e lascia riposare i barattoli per cinque minuti.
Rimuovi i barattoli dalla griglia o utilizzando un sollevatore di barattoli o pinze quando il tempo di elaborazione è completo. Sollevare i barattoli verticalmente, facendo attenzione a non inclinarli, poiché questo può causare il cibo allinterno di interferire con la tenuta del coperchio. Trasferiscili su una griglia o degli asciugamani su un bancone, lasciando 1 pollice tra i barattoli. Fai attenzione a non metterli direttamente sui ripiani o in un luogo pieno di spifferi, che potrebbero causare shock termici e possono causare rotture.
Lasciali raffreddare indisturbati per 12-14 ore. Non disturbare i barattoli o i coperchi durante questo periodo. Sentirai un tintinnio mentre le palpebre si flettono e si chiudono. Questo è normale.
Testa i coperchi e conserva i barattoli
Dopo il periodo di raffreddamento, verifica se il i vasetti sono stati sigillati correttamente premendo sui coperchi. Se sigillati, non si muoveranno e si sentiranno solidi quando li premi.
Rimuovi gli anelli. Verifica di nuovo la tenuta sollevando delicatamente i barattoli dal bordo del bordo. Dovresti essere in grado di sollevare il barattolo dalla tensione del solo coperchio. Se un coperchio si rompe, refrigerare il contenuto e consumarlo prontamente. In alternativa, se non sono trascorse più di 24 ore, il contenuto può essere rielaborato utilizzando il stesso metodo con un coperchio pulito e, se necessario, un nuovo barattolo.
Lavare o pulire i barattoli con un panno umido per rimuovere eventuali zuccheri o altri residui dal processo di inscatolamento . Conservali in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno.