Se coltivi i broccoli nel tuo giardino sul retro o vuoi comprarli mentre sono di stagione o in vendita, hai bisogno di un modo per mantenere la sua freschezza prima che vada a male. Il congelamento è il modo migliore per conservare i broccoli, conservandone il colore, il sapore, la consistenza e il valore nutritivo. Il processo richiede pochi semplici passaggi, tra cui ammollo, rifilatura, sbollentamento, raffreddamento , congelamento rapido e conservazione nel congelatore.
Dare alle cimette e ai gambi dei broccoli una rapida sbollentatura in acqua bollente prima del congelamento assicura che mantengano una buona consistenza quando ci si sposta per cucinare con loro. Il congelamento iniziale a strato singolo evita che i pezzi di broccoli si aggreghino, il che è lideale quando ne hai bisogno solo una tazza per una ricetta.
Pulisci e taglia a fiorellini
Prima che la verdura possa essere preparata per qualsiasi uso, deve essere pulita. Immergere i broccoli interi in acqua fredda per alcuni minuti per eliminare lo sporco o gli insetti del giardino. Scolare bene.
Non è lideale congelare unintera testa di broccoli; per una migliore qualità e facilità duso dopo il congelamento, dovrebbe essere tagliato a fiori con il gambo rimosso (ma non scartato). Inizia tagliando il gambo spesso e mettendolo da parte. Usa un coltello da cucina per separare le cimette in pezzi di spessore non superiore a 1 1/2 pollici.
Guarda ora: come sbollentare e congelare i broccoli
Preparare i gambi dei broccoli
I gambi dei broccoli sono probabilmente anche più deliziosi dei fiori, ma spesso vengono scartati. Se lasci le bucce spesse sui gambi, impiegano più tempo a cuocere rispetto alle cimette e possono essere un po fibrose da mangiare. La soluzione è sbucciarli con un pelapatate, eliminando la dura pelle esterna. Per prima cosa, taglia la parte inferiore dura di mezzo pollice o giù di lì degli steli e compost o scartali. Quindi sbucciare il resto del gambo e tagliarlo a pezzi spessi 1/2 pollice.
Mentre stai preparando i broccoli, fai bollire una pentola dacqua sul sul fornello e prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Sbollenta i broccoli
Dopo aver separato i broccoli in cimette e sbucciato e tritato i gambi, far cadere i pezzi di broccoli nella pentola di acqua bollente. Lasciateli cuocere per 2 minuti. In alternativa, cuocere a vapore i broccoli per 2 minuti in una vaporiera di verdure anziché bollirli. Scolare i broccoli in uno scolapasta.
Raffredda i broccoli
È importante trasferire immediatamente i broccoli sbollentati nella ciotola di acqua ghiacciata. Questo impedisce al calore residuo di continuare a cuocere la verdura. Lascia i broccoli nellacqua ghiacciata per 3 minuti. Quindi trasferisci i broccoli in uno scolapasta e lasciali scolare bene per qualche minuto.
Congelamento a strato singolo
Una volta scolati, i broccoli sono pronti per il congelamento rapido iniziale. Distribuire i broccoli sbollentati e raffreddati in un unico strato su una teglia. Congelare per 1 o 2 ore.
Trasferire in contenitori e congelare
Trasferire i pezzi di broccoli congelati in sacchetti o contenitori per congelatore ed etichettarli con la data. I broccoli congelati si conservano per un anno. Dopo è ancora sicuro da mangiare, ma la sua qualità diminuirà.
Uso di broccoli congelati
Indipendentemente dal fatto che sia necessario scongelare i broccoli prima delluso dipende dalla ricetta. Non è necessario scongelare i broccoli congelati prima della cottura se il piatto è caldo e può beneficiare di un po di umidità, come negli sformati, nelle zuppe, negli stufati e nei primi piatti. Se i broccoli verranno mangiati (quasi) crudi, o se il piatto dovesse diventare inzuppato per leccessiva umidità (come la farcitura della pizza), è opportuno cuocerli in anticipo. Giusto per essere sicuri di sottrarre i due minuti in cui i broccoli sono stati sbollentati dal tempo di cottura durante la cottura dei broccoli congelati.
La tostatura è un piatto che può essere preparato con broccoli congelati. Saltare semplicemente le cimette con olio doliva e sale e cuocere in forno molto caldo fino a renderle croccanti. Tieni presente che i broccoli non saranno sodi come quelli crudi e diventeranno teneri più velocemente.