Sai quante volte sono andato al banco del cibo preparato al supermercato e ho chiesto di acquistare lo zenzero sottaceto? Quelle strisce sottili di zenzero sottaceto dolce che aggiungono ai piccoli contenitori per rotoli di sushi?
Quante volte. Così tante volte.
Lho comprato quando i bambini volevano fare i loro involtini di sushi. Lho comprato da aggiungere alle insalate in stile asiatico. Lho comprato per aggiungere condimenti esotici come zenzero sottaceto e Sriracha a una serata di ostriche stagionale. Lho comprato più e più volte perché i bambini vogliono farci uno spuntino come una caramella.
Sono un po imbarazzato per quante volte sono stato al banco del sushi del supermercato cercando di convincere il impiegato per vendermi ancora un altro grande contenitore di zenzero sottaceto, non solo un minuscolo stampino di plastica. Lultima volta, una donna severa era un po riluttante a consegnarlo.
È stato allora che ho deciso che era ora di imparare a preparare il mio zenzero sottaceto. Dopo tutto, ho messo in salamoia cetrioli, carote, ravanelli, barbabietole, anguria e fette di mela. Quanto potrebbe essere difficile preparare lo zenzero sottaceto?
Avevo bisogno di farlo. Per lo meno, per salvare la faccia con la signora dietro il bancone della drogheria.
La verità è che fare la tua scorta infinita di zenzero sottaceto è una cosa molto facile da fare! La parte più scoraggiante del processo è sbucciare lo zenzero.
È meglio acquistare pezzi di zenzero con la pelle liscia e tesa, non ruvida con rughe. Pelle liscia significa fresca. La pelle rugosa significa vecchia. Acquista lo zenzero con il tipo di pelle che desideri!
Puoi sicuramente usare un pelapatate per rimuovere la pelle. Tuttavia, i pelapatate vegetariani sono piatti e lo zenzero ha tutti i tipi di curve, angoli e fessure.
Trovo che sia più facile usare lestremità arrotondata di un cucchiaio per grattare via la pelle di zenzero nei punti curvi.
Se lo zenzero è liscio e fresco, la pelle si stacca senza intoppi.
Una volta sbucciato, affetta lo zenzero in pezzi sottilissimi. È meglio usare una mandolina per tagliare strisce sottili e uniformi. Guarda attentamente le dita e non girare la testa per un momento quando usi una mandolina. Distrazione equivale a punte delle dita piatte!
Quindi metti lo zenzero in contenitori (Tupperware, barattoli, ecc.) e metti da parte.
Versare laceto di riso, lo zucchero, il sale e un po dacqua in una piccola casseruola. Porta la miscela a ebollizione.
Versare il liquido di decapaggio caldo sulle fette di zenzero. Coprire i contenitori e lasciare marinare lo zenzero (sottaceto) nel liquido di decapaggio.
Più a lungo aspetti, più mite e dolce diventerà. Avrai uno zenzero sottaceto piuttosto piccante entro un paio dore e lo zenzero sottaceto dolce simile a un ristorante in 24-36 ore.