Ti sei mai chiesto come si prepara il paneer? Questa ricetta paneer è una semplice guida passo passo su come puoi preparare questo formaggio indiano fresco a casa. È molto più facile di quanto pensi!
Mi sono innamorato di paneer quando ero al college e ho mangiato il mio primo saag paneer. Era uno dei piatti che mangiavo in cui pensavo che la carne non fosse necessaria per rendere il pasto più delizioso. Ho adorato la consistenza morbida e leggermente gommosa del formaggio a cubetti, ed era la spugna perfetta per tutte le spezie nel saag paneer.
Il paneer è un formaggio fresco molto comune nella cucina indiana. Non ci ho mai cucinato fino allanno scorso, quando ho preparato una ricetta paneer fritto da Madhur Jaffreys Vegetarian India. Parte della battaglia è trovare un negozio che offra paneer in primo luogo. Dopo alcune ricerche, sono riuscito a rintracciare il paneer confezionato di Gopi al Nugget Markets e alla Sacramento Foods Co-Op a circa $ 8 o $ 9 per un mattone da 12 once. Era costoso, quindi ho deciso di provare a fare il paneer a casa. (Nota: in seguito ho scoperto alcuni negozi di alimentari indiani intorno a me che vendevano lo stesso paneer a un prezzo più conveniente.)
Una cosa che non ho fatto aspettarsi dal paneer acquistato in negozio era la differenza di consistenza rispetto al paneer fresco. Se hai mai mangiato halloumi confezionato, saprai cosa intendo. Quando mordi il paneer, il formaggio si sente abbastanza gommoso e fa un piccolo cigolio contro i tuoi denti mentre mordi. Non mi dispiace affatto quella sensazione, ma non a tutti piace.
Nella foto sopra, la riga superiore è il paneer acquistato in negozio e la riga inferiore è il paneer fatto in casa. Come puoi vedere, il formaggio acquistato in negozio è più liscio e sembra mozzarella. Al contrario, puoi vedere molta consistenza nella versione fatta in casa (dalla cagliata), quasi come il tofu. È anche molto più friabile quando lo affetti.
Per la maggior parte, dora in poi mi atterrò al paneer fatto in casa a causa della consistenza più cremosa. Tuttavia, se dovessi mai grigliare il paneer, userei la versione confezionata perché il formaggio è più sodo e può resistere meglio al calore.
NOTE DI CUCINA SU COME FARE LA PANEER
Il paneer a casa è molto semplice. Vuoi iniziare con il latte intero perché la consistenza del formaggio è più cremosa. Spegnere il fuoco non appena il latte bolle. Di solito faccio bollire il latte in una pentola capiente con il coperchio perché accelera il processo di bollitura. Di conseguenza, il latte tende a non bruciare sul fondo della pentola. Il grosso problema con il latte bollente con il coperchio è che devi prestare attenzione ai fornelli. Il latte può bollire rapidamente e versare su tutto il fornello.
Quindi, se sei come me, ti dimenticherai della fuoriuscita e cucinerai con lo stesso piano cottura subito dopo. Inizierai quindi a sentire lodore di qualcosa che brucia e poi ti renderai conto che larea intorno al piano cottura è marrone scuro a causa del latte bruciato. Non commettere lo stesso errore.
Dopo che il latte bolle, versa del succo di limone o dellaceto. Mescola tutto e il latte dovrebbe iniziare a cagliare immediatamente. Il liquido diventerà di un colore giallo / verde chiaro, soprattutto se usi laceto, ma è del tutto normale. Di solito lascio che la cagliata rimanga nella pentola in questo modo per circa 5-10 minuti. Dà anche al liquido la possibilità di raffreddarsi. Molte ricette diranno di aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio nella pentola per aiutare a raffreddare il tutto, cosa che sicuramente puoi fare anche tu. Non ho notato una differenza significativa in un modo o nellaltro.
Successivamente, vuoi filtrare la cagliata attraverso una garza e sciacquare la cagliata con freddo acqua. Questo aiuta davvero a raffreddare il formaggio e aiuta a lavare via il succo di limone o laceto.
Quindi, raccogliere gli angoli del panno e spremere il liquido in eccesso dal formaggio. Molte ricette a questo punto ti istruiranno a fare un nodo sulla garza e appendere il formaggio al rubinetto per far defluire più acqua. Lho fatto diverse volte e non ho notato molta più acqua che gocciola dal formaggio, quindi salto questo passaggio. Tuttavia, premo il formaggio per rilasciare più liquido.
Questo è laspetto del mio blocco di paneer prima di premerlo tra i piatti. Notate come ho steso la garza sul paneer. Questo aiuta a creare una superficie più liscia e uniforme sul paneer. Successivamente, metterò il blocco di formaggio su un piatto, metterò sopra unaltra pila di piatti e metterò il tutto in frigorifero. Ad alcune persone piace posizionare il formaggio su uno scolapasta in modo che lacqua goccioli dal fondo, ma io non ne ho uno adatto al formaggio.
La refrigerazione aiuta davvero a rassodare il formaggio. Altrimenti, la cagliata si sbriciolerà abbastanza facilmente quando tagli il paneer o cucini con esso.
Dopo unora o due di pressatura, il tuo formaggio dovrebbe assomigliare a questo!
CERCHI ALTRE RICETTE PER PANEER?
Se stai cercando altri modi per cucinare con il paneer, dai unocchiata alla mia ricetta del paneer saltato in padella speziata o alle gustose ricette di alcuni dei miei food blogger preferiti qui sotto!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (formaggio e pepe saltati in padella) da Playful Cooking
Matar Paneer (piselli e paneer) da Indian Simmer
Paneer, funghi, curry di mais da The Jam Lab
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Come creare Paneer
Prova a consumare il paneer entro diversi giorni. Ho cucinato con il formaggio circa 6 o 7 giorni dopo, e andava bene. Se lasci il paneer in frigorifero troppo a lungo, inizierà a sviluppare un colore pesca chiaro / rosa, e questo è un segno sicuro di buttarlo fuori.
Assicurati di rimuovere il formaggio dalla garza e conservarlo in un contenitore ermetico. Non conservare il paneer in frigorifero quando è appena avvolto nella garza perché il formaggio si asciugherà. Puoi congelare il formaggio per diversi mesi.
- Autore: Lisa Lin
- Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
- Resa: rende circa un blocco di paneer da 11 once
Ingredienti
- 8 tazze di latte intero
- 6 cucchiai di succo di limone o aceto bianco
Altri materiali richiesti
- garza
- scolapasta
Istruzioni
- Versare il latte in una pentola capiente e portarlo a ebollizione a fuoco medio. Mi piace coprire la pentola per accelerare il processo di ebollizione (che riduce anche la probabilità che il latte bruci sul fondo). Tuttavia, devi vegliare su quel piatto come un falco. Quando inizi a sentire le bolle nella pentola, rimuovi il coperchio e controlla se il latte è bollito. Non far bollire il latte sulla pentola perché è un casino da pulire in seguito. Puoi anche controllare periodicamente il latte e mescolarlo mentre aspetti che bolle.
- Mentre il latte bolle, prepara il succo di limone. Se stai usando laceto, ti consiglio di mescolarlo con 1/4 di tazza dacqua in modo che non sia così intenso quando lo versi nel latte.
- Una volta che il latte sarà bollito, versa il succo di limone ( o aceto) miscela. Mescola tutto e dovresti vedere il latte cagliare immediatamente. Se non lo fai, puoi aggiungere un altro cucchiaio di succo di limone o aceto. Lascia raffreddare il contenuto della pentola per altri 5-10 minuti.
- Rivesti uno scolapasta con una garza e posiziona lo scolapasta foderato nel lavandino.
- Filtra la cagliata con la garza . Sciacquare la cagliata sotto lacqua fredda per eliminare il succo di limone o laceto. Questo aiuta anche a raffreddare la cagliata di latte in modo da poterla spremere subito dopo.
- Raccogliere gli angoli del panno, torcere il panno in modo che il formaggio morbido abbia la forma di una palla. Strizza lacqua in eccesso. Di solito, il formaggio è abbastanza freddo da poter essere maneggiato a questo punto.
- Forma il formaggio in un disco (vedi foto sopra per unillustrazione). Disporre il formaggio avvolto su un piatto e appesantirlo con una piccola pila di piatti sopra. Premere il formaggio per 1 o 2 ore. Di solito trasferisco tutto nel frigorifero in questa fase. Se non hai abbastanza spazio nel frigorifero, puoi premere il formaggio sul bancone e poi trasferire il formaggio in frigorifero quando hai finito. Mi piace refrigerare il formaggio prima di cuocerlo perché permette al formaggio di rassodarsi e diminuisce la probabilità che si disgreghi mentre lo cucino.
- Una volta freddo, il paneer è pronto per la cottura! Puoi refrigerare il formaggio in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. Puoi anche congelare il formaggio per diversi mesi.
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