I pomodori in scatola sono un punto fermo nella mia dispensa, e penso nelle dispense della maggior parte delle persone. ADORO avere un brodo di pomodori in scatola fatti in casa da cui tirare. Sono super facili da realizzare e hanno un sapore incredibile! Mi piace comprare una scatola di pomodori freschi dal mercato contadino così posso avere gustosi pomodori in scatola che dureranno per mesi!
Produce vasi da 6 quarti di pomodori a cubetti
Ingredienti:
Pomodori Roma da 16 libbre (o altri pomodori a bassa umidità)
Acqua bollente
Succo di limone
Sale
Attrezzatura necessaria:
Un grande bollitore o pentola (per lavorazione dei barattoli)
Una piccola griglia rotonda (per tenere i barattoli lontani dal fondo della pentola)
Barattoli da 6 quarti, sterilizzati
Scatola con nuovi coperchi e anelli
1. Inizia sbollentando i pomodori. Metti a bollire una grande pentola dacqua. Tagliare delle fessure a forma di “x” sul fondo dei pomodori (questo li renderà più facili da pelare), e far bollire in piccoli lotti per 1-2 minuti. Rimuovere i pomodori con una schiumarola. Una volta raffreddati, pelare i pomodori usando le mani o un coltello da cucina.
2. Riempi altre due piccole pentole con acqua bollente. In una pentola, fai bollire i coperchi sui barattoli per circa 10 minuti, per ammorbidire il loro sigillante. (AGGIORNAMENTO – lì sono nuove regole per alcune marche di coperchi e molti non richiedono più lebollizione dei coperchi. Controlla la scatola dei coperchi prima di farlo.) Usa laltra pentola di acqua bollente per aggiungerla ai pomodori (vedi passaggio 4).
3. Metti la tua cremagliera nel bollitore e riempilo con acqua sufficiente per immergere i barattoli. Porta lacqua a ebollizione.
4. Mentre i barattoli sono bollente, tagliare i pomodori a pezzi grandi. Farcire i barattoli sterilizzati in modo uniforme con i pomodori tritati. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di succo di limone in bottiglia a ogni litro. Versare delicatamente acqua bollente in t barattoli con i pomodori, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice nella parte superiore dei barattoli.
5. Pulisci i bordi dei barattoli. Posiziona i coperchi e i bordi sui barattoli.
6. Utilizzando sollevatori o pinze per barattoli, abbassare i barattoli nellacqua bollente nel bollitore. Una volta che tutti i vasetti sono immersi nel bollitore, mettici un coperchio e riportalo a ebollizione. Lasciare in ebollizione lacqua per tutto il tempo per 45 minuti.
7. Togli le lattine dal bagnomaria e mettile su un asciugamano sul piano di lavoro per asciugarle e raffreddarle. Lasciali indisturbati per diverse ore. Successivamente, puoi testare la tenuta dei barattoli picchiettando delicatamente sul coperchio, che dovrebbe tenere ben saldo ed essere concavo. (Se ne trovi uno che non si è sigillato, significa che non è stato elaborato correttamente, quindi conservalo in frigorifero e usalo presto.)
8. Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio fino al momento delluso.
Per quanto tempo sono buoni i pomodori in scatola?
Se questi sono in scatola i pomodori sono conservati correttamente, durano 18-24 mesi (al massimo della qualità) e spesso sono sicuri di mangiare anche dopo più tempo.
Come faccio a sapere se i miei pomodori in scatola sono sicuri da mangiare?
Assicurati sempre che i tuoi barattoli di vetro non mostrino segni di perdite o ruggine. Premere verso il basso al centro del coperchio: non dovrebbe tornare indietro. Se è piatto è sicuro, ma se si solleva, non è sigillato correttamente.
Se i tuoi pomodori iniziano a sviluppare un odore di pollame, si scoloriscono o se vedi segni di muffa, questi sono segni di deterioramento e dovresti eliminarli!