Come fare la Birria!

Come preparare la Birria, uno stufato messicano tradizionale (con manzo, agnello o capra) in una pentola istantanea, in un forno olandese (al forno o sul fornello) o in una pentola a cottura lenta. Servire in una ciotola come uno stufato sostanzioso o utilizzare allinterno dei tacos. Ottimo per la preparazione dei pasti e si congela bene. Servire con riso al coriandolo e lime e fagioli pinto messicani

• 3 libbre di carne in umido (manzo, agnello o capra) tagliata in pezzi da 1-2 pollici
• 1 cucchiaio di sale
• pepe qb
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• 2 tazze di brodo di pollo o di manzo
• 4 peperoncini guajillo essiccati (vedi note)
• 2 peperoncini Pasilla secchi (facoltativo)
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• 1–2 cucchiaio di olio doliva
• 1 cipolla grande, a dadini
• 6 spicchi daglio, tritati grossolanamente
• 1 lattina da 14 once di pomodori a cubetti, preferibilmente arrostito al fuoco (e succhi) o 1 tazza e mezzo di pomodori freschi a cubetti
• 3 cucchiai di aceto (sidro bianco o di mele)
• 1 cucchiaio di origano essiccato (o timo)
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di pimento
• opzionale: un pezzo di scorza darancia da 3 pollici (largo 1/2 pollice) usa un pelapatate
• opzionale: (non tradizionale) 1-2 peperoni chipotle in scatola o 2-3 cucchiai di salsa adobo (dalla lattina) per un sapore affumicato.
• 1 cucchiaio di miele o zucchero

Spezie intere tostate

• 1 stecca di cannella piccola (o vedi note)
• 6 chiodi di garofano interi (o vedi note)
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 8-10 grani di pepe

Contorni opzionali: coriandolo, lime, cipolle tritate, ravanelli, cetrioli, cipolle sottaceto, salsa piccante, formaggio messicano, avocado, panna acida. Chipotle Mayo, Fresh Tomatillo Salsa

Servire con: Tortillas, Riso al Coriandolo Lime, Fagioli Pinto Messicani, Slaw messicano

Istruzioni

1. Leggi fino in fondo prima di iniziare. 🙂
2. Condire la carne con sale e pepe e metterla da parte.
3. Tostare e reidratare i peperoncini: rompere i peperoncini secchi, eliminare i gambi e la maggior parte dei semi e tostarli in una padella larga e asciutta sopra fuoco medio-basso fino a quando fragrante e leggermente scurito (non bruciare o diventano amari!). Mettere i peperoncini tostati in una piccola pentola con il brodo di pollo, portare a ebollizione, coprire e lasciare riposare 20 minuti coperto, spegnendo il fuoco, finché non si saranno ammorbiditi.
4. Nella stessa padella calda, tostare tutto spezie che stai usando – stecca di cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, pepe in grani – fino a quando non ha un odore incredibile – 1-2 minuti, spegni il fuoco e metti da parte.
5. Saute: scalda lolio nella pentola istantanea su SAUTE impostazione, (o un grande forno olandese a fuoco medio) e aggiungere cipolla e aglio, mescolando e saltando fino a quando non diventa fragrante, tenero e dorato. Aggiungere i pomodori e il loro succo, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti fino a quando i pomodori non si rompono, quindi aggiungere laceto, lorigano, la stecca di cannella tostata, (o cannella in polvere) le foglie di alloro e il pimento. Mescolare e raschiare eventuali pezzetti dorati (importante, per evitare errori di bruciatura) utilizzando un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco.
6. Mettere i peperoncini e il brodo reidratati nel frullatore insieme alle spezie tostate più circa una tazza della miscela di pomodori dalla Instant Pot (lasciare il resto dei pomodori nella pentola istantanea). Metti un asciugamano sul coperchio del frullatore e tienilo saldamente premuto (per evitare unesplosione del frullatore!), Iniziando dal basso e aumentando fino a raggiungere il livello più alto, frullando fino a che liscio. Spegni il frullatore. (A questo punto potresti aggiungere i peperoni chipotle in scatola se li usi. 1-3 peperoni saranno sufficienti, o per più miti, usa semplicemente la salsa adobo dalla lattina.) Frulla di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versare questa salsa saporita torna nella pentola istantanea o nel forno olandese e mescola. Aggiungere la carne salata e mescolare per ricoprire bene. Sentiti libero di aggiungere un pezzo di scorza darancia, se lo desideri.
8. VASO ISTANTANEO: imposta il vaso istantaneo a 45 minuti ad alta pressione. Lascia che si liberi naturalmente. Taglia la carne con due forchette. Puoi scremare il grasso se vuoi, o usarlo per intingere le tortillas, prima di friggerle (tradizionale).
9. Forno olandese: se usi un forno olandese, coprilo bene e fai sobbollire sul fornello a fuoco medio – fuoco basso, 3 ore o cuocere in un forno 350F, 3 ore. Controlla allora 2, per verificare che sia asciutto, aggiungendo un po più di brodo se lo ritieni necessario.
10. COTTURA LENTA: potresti anche metterlo in una pentola a cottura lenta per 6-8 ore.
11. Condire: dopo che la carne è stata sminuzzata e rimescolata nel liquido di cottura, incorporare il miele. Assaggia, regolando il sale, il miele o laceto a tuo piacimento. A volte aggiungo un po più di cannella in polvere o cumino a piacere.
12. Opzioni di servizio: CIOTOLA DI STUFATO: potresti servirlo come uno stufato sostanzioso (sentiti libero di diluirlo con un po più di brodo se preferisci) in una ciotola, condito con coriandolo, ravanello, cetriolo, cipolla tritata o cipolla in salamoia, formaggio cotija o panna acida e lime. (Le cose fresche tritate aggiungono una buona consistenza.)
13. TACOS: puoi usare Birria come ripieno di taco. Vedrai spesso (versioni Food truck) le tortillas immerse nel ricco brodo, prima di essere fritte in padella, ricoperte di formaggio fuso (formaggio a pasta filata di Oaxaca) poi riempite con la Birria e tutte le suppellettili ”. Decadente, ma sorprendente!

Se si cucina in un forno olandese, preriscaldare il forno a 350F

SPEZIE: meno di 1 cucchiaino di cannella (per la stecca di cannella) e 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Usa peperoncini secchi delicati come Guajillo e Pasilla Chiles, per aggiungere sapore e profondità, ma non troppo molto calore. (Sentiti libero di usare altri peperoncini essiccati, prestando attenzione al livello di calore.) Aggiungi Chipotle per più calore e sapore affumicato. Se vuoi uno stufato più delicato, ti suggerisco di usare solo Guajillos (come 6). Puoi sempre aggiungere più spezie alla fine (pepe di Caienna, fiocchi di peperoncino, polvere di chipotle) se non sei sicuro. Luso di peperoncini secchi rende davvero questo piatto.

Se preferisci uno stufato più brodo, puoi sempre aggiungere altro brodo di pollo o di manzo a fine cottura, condendo con un po più di sale.

CARNE: Ho usato una miscela di agnello e manzo. I tagli di carne più duri funzionano alla grande qui come lo stufato. Spalla, stinco, coscia, ecc. La carne di capra è tradizionale.

GRASSO: Può essere preparato in anticipo; raffreddato: il grasso si solidificherà e quindi potrà essere rimosso più facilmente se si sceglie una versione più snella.