Segui questi suggerimenti per mantenere le patate al loro meglio
Una volta sbucciate e tagliate, le patate crude diventeranno dorate rapidamente. Questo processo, chiamato ossidazione, avviene perché le patate sono un ortaggio naturalmente amidaceo. E se esposti allossigeno, gli amidi diventano grigi, marroni o addirittura neri. Una patata ossidata è completamente sicura da mangiare, il processo non influisce sul sapore o sulla consistenza della verdura. Ma chi vuole sedersi a una ciotola di insalata di patate grigie?
Sia che tu stia preparando insalata di patate, patate fritte o una teglia piena di patate arrosto, vorrai evitare che si verifichi lossidazione. Per fortuna non è difficile da fare. Ecco tre semplici modi per mantenere le patate sbucciate tagliate belle e bianche.
Aspetta di sbucciarle
Ci occupiamo di piatti che possono essere preparati in anticipo, ma il modo più semplice prevenire lossidazione significa non lasciare le patate tagliate troppo a lungo. Se il tempo lo consente, sbucciare e affettare le patate appena prima di cuocerle.
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Immergerli in acqua
Il modo migliore (e più popolare) per evitare che le patate tagliate diventino marroni è immergerle completamente in una ciotola dacqua. Conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti per utilizzarli, fino a un giorno prima. Per una piccola assicurazione in più, aggiungi qualcosa di acido allacqua, come una spruzzata di aceto o succo di limone fresco. Questo aiuterà a rallentare ancora di più il processo di ossidazione.
Usa una pirofila in vetro
Secondo lIdaho Potato Commission, le pentole di alluminio o di metallo possono reagire con le patate tagliate, facendole dorare troppo velocemente. Anche se non è sempre così, le pirofile in vetro e le ciotole sono una scelta più sicura.
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