Come cucinare lorzo: una guida alla cottura dellorzo perlato e in vaso

Se non sai cucinare lorzo, non sei solo. Molte persone pensano che sia difficile perché lorzo richiede molto tempo per cucinare. In realtà, cucinare un orzo perfetto è molto più facile di quanto pensi perché lorzo è abbastanza indulgente e si rivela bene per la maggior parte del tempo.

In questo post condivido con voi i miei consigli e trucchi, nonché i principi di base della cucina orzo sul fornello, nel forno e Instant Pot.

Cosè lorzo?

Lorzo è un cereale ad alto contenuto di fibre e proteine. Viene spesso aggiunto a zuppe e stufati o utilizzato per fare il pane.

Lorzo è economico, delizioso e facilmente reperibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Sebbene sia in circolazione da sempre, non è così popolare come, ad esempio, la quinoa o il riso.

Cosè lindice glicemico dellorzo?

Lindice glicemico dellorzo varia da 20 a 37. Il carico glicemico dellorzo varia da 9 a 12. (Fonte: GlycemicIndex.com).

Lorzo è senza glutine?

No, lorzo non è senza glutine .

Che sapore ha lorzo?

Lorzo ha una consistenza gommosa unica e un gusto delicato. Viene spesso descritto come avente un “sapore di nocciola”.

Come servi lorzo?

Lorzo è molto versatile. Dal momento che ha un sapore piuttosto delicato, può essere combinato con quasi qualsiasi cosa.

Il modo più diffuso per utilizzare lorzo in cucina è aggiungerlo a zuppe e stufati, il che aiuta a renderli cremosi e farciti.

Quando si prepara la zuppa, è possibile aggiungerlo crudo orzo alla zuppa e cuocilo insieme agli altri ingredienti. In questo caso, lorzo continuerà ad espandersi quando conservi la zuppa.

Se preferisci lorzo gommoso, puoi cucinarlo separatamente e poi aggiungerlo a la zuppa al momento di servire.

Lorzo è anche un delizioso contorno e può essere usato nelle insalate poiché ha un buon sapore freddo. È anche molto popolare come base per le ciotole di verdure e cereali.

Puoi anche servirlo come cereale per la colazione.

Qual è la differenza tra orzo perlato e orzo in vaso?

I tipi più popolari di orzo venduti nei negozi di alimentari e online sono la perla e orzo da vaso.

Lorzo perlato è più lavorato dellorzo da vaso. Anche lorzo perlato viene levigato, ottenendo chicchi uniformi e lisci.

Se confrontato fianco a fianco, lorzo perlato appare più bianco e lorzo da vaso appare leggermente marrone chiaro.

I chicchi di vaso crudo e lorzo perlato sono piuttosto difficili da distinguere. È interessante notare che la differenza tra lorzo perlato e lorzo da vaso diventa più evidente quando il chicco viene cotto con lorzo perlato che appare più chiaro e lorzo in vaso che appare più scuro.

Anche se lorzo perlato è considerato un cereale lavorato, è comunque piuttosto nutriente.

Lorzo perlato e lorzo da vaso hanno più o meno lo stesso sapore e possono essere usati in modo intercambiabile in quasi tutte le ricette. Lunica differenza importante è che lorzo in vaso richiede più tempo per cucinare, quindi assicurati di regolare il tempo di cottura quando effettui una sostituzione.

Quanto tempo ci vuole per cucinare lorzo?

il tempo necessario per cucinare lorzo varia a seconda del tipo di orzo che stai cucinando e del metodo che stai usando.

Lorzo da vaso richiede più tempo per cucinare rispetto allorzo perlato. Occorrono circa 50 minuti per cuocere lorzo in vaso sul fornello e nel forno o 25 minuti per cuocerlo nella pentola istantanea.

Lorzo perlato cuoce più velocemente dellorzo in vaso. Occorrono circa 35 minuti per cuocere lorzo perlato sul fornello e nel forno o 20 minuti nella pentola istantanea.

Devi immergere lorzo prima della cottura?

Non lo fai. Bisogna immergere lorzo prima di cuocerlo per preparare una partita di delizioso soffice orzo. In effetti, preferisco lorzo cotto da secco perché è più masticabile.

Tuttavia, molte persone preferiscono ancora pre-impregnare lorzo per renderlo più digeribile.

Se metti in ammollo lorzo durante la notte , tieni presente che assorbirà parte dellacqua, quindi avrai bisogno di meno liquido per cucinarlo. Trovo che ridurre la quantità di liquido di cottura di circa il 15% funzioni abbastanza bene. Ad esempio, se le istruzioni richiedono 3 tazze di acqua, aggiungere invece 2,5 tazze di acqua.

Anche il tempo di cottura dovrebbe essere ridotto di circa 10 minuti.

3 consigli per cucinare lorzo

Lorzo è molto facile da cucinare e, anche se non lhai mai cucinato prima, il tuo primo lotto di orzo lo farà molto probabilmente andrà bene.

Ma ci sono ancora alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a cucinare il miglior orzo possibile e a incorporarlo con successo nella tua dieta:

1. Lavare lorzo prima di cucinarlo. Si consiglia di lavare lorzo prima della cottura per eliminare polvere e detriti. Di seguito troverai le istruzioni dettagliate su come pulire e preparare lorzo per la cottura.
2. Aromatizza lorzo. In questo post condivido con voi i metodi base per cucinare in pentola e orzo perlato. Per portare il tuo orzo al livello successivo, puoi aromatizzarlo cuocendolo in brodo vegetale o di pollo o condendo con erbe e spezie. Puoi anche cucinare lorzo insieme ai funghi secchi per dargli un po di sapore di umami.
3. Congela lorzo cotto. Lorzo è il cereale perfetto per la preparazione di un pasto perché si congela abbastanza bene. Cuocere lorzo nel fine settimana e congelarlo in porzioni, quindi scongelarlo secondo necessità per aggiungerlo a insalate, zuppe e contorni.

Come pulire e preparare lorzo per cucinare

Come con tutti i cereali, di solito si consiglia di sciacquare lorzo prima di cucinarlo, soprattutto se lo hai acquistato in balk.

Per lavare lorzo, mettilo in una ciotola e aggiungi abbastanza acqua per coprire il chicco di 1 a 2 pollici. Strofinalo con le dita, scola lacqua e ripeti alcune volte. Trasferire la granella in un colino a rete e sciacquare sotto lacqua corrente. Agitare per rimuovere lacqua in eccesso.

Come cucinare lorzo per contorni, insalate e zuppe

Ci sono alcuni metodi che puoi usare per cucinare lorzo perlato e in vaso. In questo post, ti mostro come cucinare lorzo sul fornello usando due metodi: il metodo di assorbimento e il metodo pilaf.

Puoi anche usare la tua pentola istantanea per cucinare lorzo perlato e lorzo. Ci sono due modi per cucinare lorzo nella pentola istantanea: puoi preparare un orzo soffice o cremoso.

E, ultimo ma non meno importante, puoi cucinare lorzo perlato o in vaso nel forno.

Come cucinare lorzo sul fornello

Il modo più diffuso di preparare i cereali è semplicemente cuocerli sul fornello. È abbastanza facile e non richiede pentole o attrezzature speciali.

Lorzo tende a schiumare e si rovescia sul fornello, quindi assicurati di guardarlo da vicino.

Stove Top Method # 1 – Il metodo di assorbimento

Il metodo di assorbimento è il metodo più diffuso per cucinare i cereali.

Il metodo di assorbimento significa che il grano viene cotto in una certa quantità di liquido come brodo o acqua, che dovrebbe essere completamente assorbita a fine cottura.

Ingredienti:

• 1 tazza di orzo perlato o in vaso, sciacquata e scolata
• 3 tazze di acqua o brodo
• pizzico di sale (oa piacere)

Metodo:

1. Per cucinare usando a malapena il metodo di assorbimento, sciacquare prima lorzo finché lacqua non sarà limpida. Trasferisci lorzo in una casseruola. Aggiungere lacqua e un pizzico di sale. (Potrai regolare il contenuto di sale più avanti nel processo di cottura).
2. A fuoco medio-alto, portalo a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete.
3. Controllatela alcune volte durante la cottura. Lorzo tende a schiumare e può facilmente traboccare. Quindi potresti dover regolare la fiamma o spostare il coperchio di lato per far uscire il vapore.
4. Cuoci lorzo perlato per circa 35 minuti e lorzo in vaso per circa 50 minuti. Lorzo è cotto quando il chicco ha assorbito tutta o quasi tutta lacqua, si è espanso di dimensioni ed è morbido ma gommoso.
5. Quando lorzo è cotto, potresti avere ancora una piccola quantità di liquido sul fondo della casseruola. Per assicurarti che il liquido sia completamente assorbito, spegni il fuoco, mescola lorzo, copri la casseruola e lascia riposare per altri 5-10 minuti.

Stove Top Method # 2 – Il Metodo Pilaf

Il metodo pilaf è un altro metodo molto diffuso di cottura dei cereali.

Per cucinare lorzo con il metodo pilaf, prima tostalo leggermente in olio con aromi come verdure, erbe, e spezie e poi cuocere a fuoco lento in acqua o brodo.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio doliva
• 1/4 cipolla media, affettata sottilmente
• 1 spicchio daglio, tritato
• 1 tazza di orzo perlato o in vaso, sciacquato e scolato
• 2 rametti di timo o rosmarino freschi o 1 foglia di alloro (facoltativo)
• 3 tazze di acqua o brodo
• pizzico di sale (oa piacere)

Metodo:

1. In una casseruola , scaldare lolio doliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa traslucida, per circa 2 minuti. Aggiungere laglio e cuocere fino a fragrante per circa 30 secondi.
2. Aggiungere lorzo e farlo tostare fino a quando i chicchi saranno ben ricoperti di olio, per circa 2 minuti. Assicurati di mescolare costantemente.
3. Aggiungi le erbe se lo usi. Aggiungi lacqua o il brodo e un pizzico di sale.
4. A fuoco medio-alto, porta a ebollizione. Riduci la fiamma, copri e cuoci.
5. Assicurati di controllarlo alcune volte durante la cottura. Lorzo tende a schiumare e può facilmente traboccare.Quindi potresti dover regolare la fiamma o spostare il coperchio di lato per far uscire il vapore.
6. Cuoci lorzo perlato per circa 35 minuti e lorzo in vaso per circa 50 minuti. Lorzo è cotto quando il chicco ha assorbito tutta o quasi tutta lacqua, si è espanso di dimensioni ed è morbido ma gommoso.
7. Quando lorzo è cotto, potresti avere ancora una piccola quantità di liquido sul fondo della casseruola. Per assicurarti che il liquido sia completamente assorbito, spegni il fuoco, mescola lorzo, copri la casseruola e lascia riposare per altri 5-10 minuti.

Come cucinare lorzo al forno

Cuocere lorzo al forno è come cuocerlo sul fornello usando il metodo dellassorbimento. Il risultato è un orzo piacevole e soffice.

Tieni presente che, proprio come sul piano cottura, lorzo può schiumare nel forno e traboccare, quindi scegli una teglia con un bordo alto.

Ingredienti:

• 1 tazza di orzo perlato o in vaso, sciacquata e scolata
• 3 tazze di acqua calda o brodo
• pizzico di sale (oa piacere)

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 375 F.
2. Per cuocere lorzo in forno, prima sciacquare lorzo fino a lacqua scorre limpida. Trasferite lorzo in una pirofila a bordo alto. Aggiungere lacqua calda o il brodo e un pizzico di sale. (Potrai regolare il contenuto di sale più avanti nel processo di cottura).
3. Copri la teglia con un foglio di alluminio e mettila con cura nel forno. (Ricorda che hai lacqua calda nella teglia!)
4. Cuoci lorzo perlato per 35 minuti e lorzo in pentola per 50 minuti. Lorzo è cotto quando il chicco ha assorbito tutta o quasi lacqua, si è espanso di dimensione ed è morbido ma gommoso.
5. Sfornare la pirofila. Rimuovere la pellicola, mescolare lorzo e assaggiarlo per condire.
6. Spegnere il forno. Copri di nuovo lorzo con la pellicola e rimettilo in forno per altri 5-10 minuti per consentire allacqua di assorbire completamente.

Come cucinare lorzo nella pentola istantanea

Anche se non consiglierei di acquistare una pentola istantanea solo per cucinare lorzo, devo ammettere che è molto conveniente. Se possiedi già il popolare elettrodomestico da cucina, ti consiglio vivamente di usarlo per cucinare lorzo.

Lorzo tende a schiumare e versarsi su tutto il fornello quando viene cotto sul fornello. Devi anche tenerlo docchio, il che può essere fastidioso considerando che lorzo impiega molto tempo per cucinare.

Tutto ciò può essere evitato quando si cucina lorzo nella Instant Pot. Non ci sono problemi e puoi impostarli e dimenticarli finché Instant Pot non ti avvisa che la cottura è terminata.

Metodo Instant Pot n. 1 – Orzo soffice

Questo metodo richiede meno acqua e meno tempo di cottura e si traduce in un bel soffice orzo.

Ingredienti:

• 1 tazza di orzo perlato o in vaso, sciacquato e scolato
• 2,5 tazze acqua o brodo
• pizzico di sale (oa piacere)

Metodo:

1. Aggiungere la perla risciacquata o lorzo in vaso, lacqua e sale nella pentola istantanea. Lo cuocerai ad alta pressione, quindi assicurati che lanello di tenuta sia a posto. Chiudi il coperchio. Portare il nob in posizione di sigillatura.
2. Cuocere lorzo perlato ad alta pressione per 20 minuti o cuocere lorzo in vaso ad alta pressione per 25 minuti.
3. Sgancio rapido secondo la sicurezza istruzioni del manuale.
4. Aprire con cautela il coperchio. Avrai molta condensa sul coperchio. Assicurati che questacqua non penetri nellorzo e gettala nel lavandino. Mescola lorzo. Chiudi di nuovo il coperchio e lascia riposare per circa 5-10 minuti.

Metodo Instant Pot # 2 – Creamy Barley

Questo metodo richiede un po più di acqua. Richiede anche più tempo, il che assicura che tutto il liquido venga assorbito dal chicco, dando origine a una crema dorzo.

Ingredienti:

• 1 tazza di orzo perlato o da vaso, sciacquata e scolata
• 3 tazze di acqua o brodo
• pizzico di sale (oa piacere)

Metodo:

1. Aggiungi la perla risciacquata o lorzo in vaso, lacqua e il sale nellIstant Pot. Lo cucinerai ad alta pressione, quindi assicurati che lanello di tenuta sia a posto. Chiudi il coperchio. Ruota il nob in posizione di tenuta. Attivare la funzione Keep Warm.
2. Cuocere lorzo perlato ad alta pressione per 20 minuti o cuocere lorzo in pentola ad alta pressione per 25 minuti.
3. Rilascio naturale della pressione finché lo spillo non cade (richiede circa 25 minuti).
4. Aprire con cautela il coperchio. Avrai molta condensa sul coperchio. Assicurati che questacqua non penetri nellorzo e gettala nel lavandino. Mescolate lorzo e gustatelo per condire. Chiudi il coperchio e lascialo riposare per altri 5-10 minuti.

Adesso tocca a te!

Lorzo non è così sexy e popolare come la quinoa o il riso nero. Ma cucinare lorzo perlato e da vaso è ancora unabilità importante da avere e può essere molto utile.

E tu? Ti piace lorzo? Qual è il tuo metodo di cottura preferito? Per favore condividilo con noi nei commenti qui sotto. E se hai trovato utile questa guida, dai a questo post del blog una valutazione di 5 stelle!