MARCELLA HAZAN “S WORDS OF WISDOM
È una delle autrici di libri di cucina preferite di Rach ed è spesso accreditata per aver introdotto la cucina tradizionale italiana agli americani. È anche la madre di Giuliano, lautore di questa storia, e ricorda con affetto la sua passione per la pasta da quando era un bambino piccolo. Tutti i diritti di vantarsi a parte, la matriarca della cucina italiana conosce la sua pasta e che un ottimo piatto non dipende solo dagli ingredienti: se “prendi sul serio il buon mangiare, dovrebbe essere servito caldo e fresco”. La pasta non deve mai esserlo. fatto per aspettare “, dice. Ecco i suoi suggerimenti per il momento giusto per servirlo:
Un colino dovrebbe essere posizionato nel lavandino in modo che la pasta possa essere scolata nellistante stesso in cui è cotta.
Nel momento in cui è scolato, dovrebbe essere messo in una grande ciotola calda.
Non perdendo tempo, dovrebbe essere rapidamente condito con salsa calda che è stata tenuta pronta . Il lancio deve essere veloce ma meticoloso per rivestire bene la pasta con il sugo.
Va servito tempestivamente su piatti caldi ai commensali pronti per iniziare a mangiare.
LE REGOLE DORO DELLA CUCINA DELLA PASTA
1. Riempi una pentola grande con 6 litri di acqua per 1 libbra di pasta (è piena per circa tre quarti.) La pasta ha bisogno di spazio per muoversi o si raggrumerà.
2. Quando lacqua di cottura raggiunge il bollore, conditela con un palmo di sale (circa 2 cucchiai) per esaltare il sapore sottile della pasta.
3. Cuocere la pasta, scoperta, a ebollizione e mescolare spesso per evitare che si attacchi.
MITI DELLA PASTA – SBUCCIATA!
Rompere la pasta lunga in pezzi più corti rende più facile mangiare.
Se gli spaghetti fossero stati meglio corti, sarebbe stato fatto così! Inoltre, i fili spezzati sono difficili da mangiare perché “non sono abbastanza lunghi per essere girati su una forchetta.
Aggiungi olio doliva allacqua di cottura per evitare che la pasta si attacchi.
La pasta non deve attaccarsi”. se ben cotto. Se è cotta con olio doliva, ricoprirà effettivamente gli spaghetti e impedirà che la salsa si attacchi.
Getta la pasta contro il muro: se si attacca, è pronta.
Lunico il modo per sapere se è fatto è gustarlo! Dovrebbe essere al dente, o sodo al morso. Più la pasta cuoce, più diventa gommosa, quindi se si attacca al muro è probabilmente esagerata.
Risciacquare la pasta dopo la cottura e scolarla.
Questo renderà la pasta fredda e risciacquerà lamido che aiuta a legare la salsa ad essa.
È tutta una questione di salsa.
gli italiani vi diranno che è la pasta con la salsa – non la salsa con la pasta! Troppa salsa seppellisce il sapore della pasta e la travolge.
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